Я была удивлена, когда узнала, что болонский соус называют мясным рагу, как-то не укладывалось в моей голове.
Потом все-таки уклалось.
Предложила Иванне овощное рагу. Она говорит : Только с мясом!
Ага! С мясом, так с мясом.
Нужны :
говяжий (или еще какой мясной) фарш - 200-300 г
лук - 2-3 штуки (три мелких, две средних)
морковка - 2 штуки
кабачок - 1 штука длиной см 20-22
перец сладкий - 1 штука
картошка - 2-3 штуки
репа - 1 штука
капуста - горсти 2-3 порезанной шашками (квадратиками)
сельдерей черешковый - 2 черешка,
помидоры - 2-3 штуки
соль, зелень, чеснок, растительное масло.
Можно было бы еще баклажан, огурец, сельдерей корневой кусок с кулак, тыква, кольраби, корень петрушки, что там еще завалялось? Но не было в дому, не было. Пропорции - просто потому, что помню, чего и сколько положила, сразу осознавала, что сюда напишу. Пропорции сильно зависят от возможностей. Если б не Иванка фарш бы я вовсе не положила, но ребенок хочет мясо. Если кризис сильно задел холодильник, то можно добавить побольше тех овощей, которые доступны, капусты, например, я положила столько, сколько влезло в сковородку. Зимой вместо помидоров я б налила томатного сока или положила томатной пасты, а паприку добавила сушеную.
Пойдут сюда и сякие овощные зеленя : ботва свеклы, мангольд (лучше уж белый), молодая ботва редиски, ботва морковки, крапива, если есть (у нас в НМ она не растет), шпинат, завалявшиеся остатки салата листового. Капусту можно использовать не только белокочанную, но и краснокочанную, и брюссельскую и прочую. Но краснокочанная по сравнению с белой жестковата, ее надо пораньше в сковородку запустить и влаги добавить, иначе так жесткой и останетс.
Факультативно также : сметана, сливки, майонез (некоторые без майонеза ничего не могут кушать), в которые хорошо бы добавить мелко порезанного чеснока, укропа и дать настояться, пока рагу тушится.
Нужно :
разогреть в посуде масло растительное (как допускает диета, я только дно покруваю тонким слоем), в масло бросить первым делом порезаный чесночок (дольку, остальные потом), потом следом лучок. У кого проблемы с пищеварением, можно с чесноком бросить семена кориандра и укропа огородного (не фенхеля, не люблю я его), обжарить минутку, потом семена мождно и убрать, а можно и оставить. Потом покрошить руками фарш, чтоб кусочками поджаривался, потом резать и бросать без становки прочие овощи, начиная с тех, которым дольше готовиться, то есть с картошки. Морковку сыроватую можно скушать, картошку - не особо. Примерно так : лук, фарш, картошку, баклажан (без шкурки, конечно), морковку, репу, сельдерей корневой, сладкий перец, капусту (молодую, старую после картошки), огурец (без шкурки), сельдерей черешковый, помидор. Резать все овощи примерно одинаково (из эстетических соображений, да и на вкусе сказывается способ нарезки), я предпочитаю в такое рагу кубик-шашку с ребром в 1-1,5 см. Если овощи только что выросли, то жидкости и так хватит, если давешние, то подлить немного бульона или кипятка ,что есть. Очередь помидоров должна наступить не ранее, чем картошка перестанет быть сырой на вид, иначе так жесткой и останется.
Добавляя овощи и без этого, рагу надо помешивать, когда закипит, посолить, добавить сахару (ложку-две-три чайных). Если овощи молоденькие, то протушится все быстро. Следить надо, чтоб не подгорело и не высохло, тушить под крышкой. В конце добавить мелко рубленный чеснок и зелень пряную : укроп, петрушку, сельдерей, любисток, майоран (Иоанна Хмелевская его обожает и кладет, куда попало), базилик, лучше зеленый, можно перечный или лимонный. И выключить и пусть постоит.
Сметану и майонез с чесноком и укропом, настоявшиеся к тому времени, надо еще подсолить, можно намазывать на хлеб, можно макать хлеб в эту смесь и есть с рагу, а можно в тарелке подмешать в рагу.
А можно есть рагу, как Иванна, заворачивая его в лаваш.
