Это жульен, планировался типа как осетинский жульен, но маленько видоизменился... вобщем, получился натуральный пай. Но речь не о начинке - сам жульен все знают, как сделать:)))
Нашла тесто, которое мне очень понравилось!!! Оно далеко не диетическое, но в нем нет ни дрожжей, ни соды, а в работе оно просто великолепно. Рецепт нашла в Гастрономовской книжке, но пришлось немного подкорректировать (как всегда;).
В оригинале:
1,5 стакана муки
2 яйца
2 ст.л. сметаны
100 гр сливочного масла
щепотка соли
В итоге: т.к. стакан муки - это 160 гр, насыпала 240 гр. Все остальное по рецепту, но не рубила масло с мукой вручную - как положено, а отправила все это в хлебопечку в режим "Пицца" (45 мин с подогревом). Через мин 10 замеса заметила, что тесто очччень жидкое (явно не подходит под то, что планировалось) и бухнула туда еще 50 грамм муки. На выходе мягкое эластичное тесто, масляное на ощупь, к рукам и ХП прилипнуть и не пыталось.
Как и было указано в книжке, завернула его в пленку и в холодильник минимум на 30 минут - у меня вышло часа на 3... Из холодильника вышло плотное, но эластичное нелипнущее тесто. Не поднялось, но и не должно было:) "Размазала" его валиком в полотно, накрыла форму, валиком же растянула по "углам" формы - не рвется, не липнет, прекрасно тянется. Излишки срезала ножом, из них (раз уж так легко с этим тестом работать) наваляла "лапшу" для сетки. Так выглядело до выпечки:
Про само тесто. Подбирала что-то типа песочного теста, но оно получилось скорее как слоеное. Причем оно держит жидкую начинку, и заметьте, много жидкой начинки (эта форма высотой примерно 7 см). Начинка с тестом не смешалась даже внизу, причем начинка прогрелась до огняного состояния. "На зуб" готовое тесто как слойка из "пахнущих палаток" - слегка хрустящее сверху, но не жесткое. Я "это" пекла 20 мин на 180 градусах и еще мин 30 на 200 градусах - можно печь и дольше, но мы и так чуть слюнями не истекли - оно ж еще и пахнет!!! В духовке не упало и не стекло по стенкам, а осталось там, где и было. Вобщем, прекрасно подойдет для пиццы с тонким тестом, ибо отлично держит форму и не каменеет, для паев (ну и пирогов ессно) - т.к. держит жидкую начинку, для слоек - потому что вкусное, хотя и без сахара, а так же для любой выпечки, которая не требует "воздушности".
ЗЫ. И форму стеклянную опробовала - уж теперь я их "обкатаю" по полной:)))
