Девочки-хозяюшки, подскажите пожалуйста, РЕЦЕПТ (или секрет) ГЛАЗУРИ ДЛЯ КУЛИЧА!
Куличи пеку всегда к Пасхе и всегда проблема с глазурью... она просто не застывает!
Глазурь для кулича
Москва
Чтобы белки подсохли их делают так. На паровой бане взбивать миксером сахар и белок до густоты, а потом добавить туда немного лимонной кслоты. И можно не запекать)))
0
29.03.2010
Ответить
Липецк
О, про паровую баню слышу в первый раз! СПАСИБО! Попробую.
0
29.03.2010
Ответить
Липецк
ЕЛЕНА, ОГРОМНОЕ СПАСИБО, ЗА ПОДСКАЗКУ!!!
Глазурь именно так и делала, все получилось здорово, наконец то мои куличи больше не липнут и не мажутся! УРААААаааааааааааааааааааааа!!!!!!! 
0
03.04.2010
Ответить
Полтава
простите, а что значит на паровой бане?, можно подробнее? Первый раз буду делать и не понимаю как это....((
0
01.04.2012
Ответить
Москва
Способ обработки продуктов, где одна кастрюлька наполнена водой, а во второй поменьше находятся продукты, которые медленно готовятся благодаря кипящей воде)))
0
02.04.2012
Ответить
Полтава
спасибо, тоесть миска нагревается на водяной бане вместе с ингридиентами и я взбиваю их теплыми прям там? Еще раз прошу прощения...за делетантские, может, вопросы
но для меня это темные лес, а хочется все сделать самой от начала до конца
0
02.04.2012
Ответить
Москва
Нет-нет...Сначала должна закипеть вода в нижней кастрюльке, а потом ставим сверху миску(или кастрюльку) (осторожно:не обожгите руки паром!!!) с охлажденными белками и сахаром. Взбиваем миксером до густоты(должна получаться башенка из белка, если поднять венчики миксера из миски)Добавляем лим.кислоту(лучше сухую), и еще немного взбить.Можно сюда же, пока теплые белки, добавить сухую пищевую краску, и глазурь у вас будет цветная))
0
02.04.2012
Ответить
Полтава
ой, девочки, СПАСИБИЩЕ вам огромное!!!!!!!!!!!!!!!!!!Объяснили - наконец дошло
0
02.04.2012
Ответить
Липецк
берете 2 кастрюльки разным размером (чтоб одна в другую входила), в ту что побольше наливаете воду и ставите на плиту, ту что поменьше ставите на большую кастрюльку, пока вода кипит (в большой) в маленькой взбиваете ингридиенты!
0
02.04.2012
Ответить
Минск
попробуй охлажденные белки взбивать в тугую пену.
а вообще я высмотрела в магазие готовую глазурь в порошке,только пару ложек молока добавить ,довести до кипения и готово))
0
27.03.2010
Ответить
Липецк
Охлажденные и взбиваю, прям из холодильника яйца достаю и взбиваю!
А по поводу глазури... я купилась на рекламу и купила прям сразу 5 пачек... попробовала и оказалось такое "Г" - она асолютно прозрачная!!!
Вот:
0
28.03.2010
Ответить
Липецк
Лен, мне не понравилась. Она не такая как на картинке (хорошо, что я догадалась и попробовала предварительно), она прозрачная. Теперь не знаю куда её пристроить.
Может гоголь-моголь взбить и её туда добавить? Может тогда липнуть глазурь не будет?
0
28.03.2010
Ответить
Мытищи
обидно, я еще и маркеры этой же фирмы прикупила... значит глазурь буду делать сама, попробую маркеры
0
28.03.2010
Ответить
Липецк
Я маркеты тоже прикупила, но другой фирмы. Надеюсь, что хоть они не подведут!
0
28.03.2010
Ответить
Минск
у нас другая продается,попробую,если все ок ,сфоткаю и покажу))))
0
29.03.2010
Ответить
Москва
белок сначала в белую пену взбить , потом пудру сахарн постепенно при взбивании добавлять . на 2 белка пудру примерно 1-1.5
0
25.03.2010
Ответить
Липецк
Вот именно так же и делаю... нифига, не застывает! И в духовку после ставлю, всеравно не застывает... и в холодильник ставила - не застывает!
И прям совсем не мажется? Не прилипает?
0
26.03.2010
Ответить
Липецк
Взбиваю всегда минут по 10 точно. Мало этого?
0
26.03.2010
Ответить
Москва
тут дело не во времени . Белки полностью должны взбиться в пену стоячую без остатка жидкого белка . и попробуйте пару ст сахара добавить
0
26.03.2010
Ответить
Таллинн
Белок взбить до густой пе и добавить сахарную пудру. Вымешивать до однородной плотной массы-можно помазать, если сделать пожиже-то можно полить сверху и она застынет!!
0
25.03.2010
Ответить
Липецк
Вот именно так же и делаю... нифига, не застывает! И в духовку после ставлю, всеравно не застывает... и в холодильник ставила - не застывает!
0
26.03.2010
Ответить
Таллинн
В духовек не надо и вхолодильник тоже. я делала айсинг он делаеться по принципу как и покрытие для кулича и узор застывает и даже бабочки рисовала из него-застыли. Нужно тщательно отделить белок от желтка-чтобы даже чуть-чуть не было случайно и взбивать.
0
26.03.2010
Ответить
Липецк
Значит я безрукая и у только у меня не получается!
Не, ну я понимаю, раз-два не получилось, ну не каждый же год на протяжении лет 10.
0
26.03.2010
Ответить
Николаев (Николаевская обл.)
Вот, вот. И у меня также. Вроде готовлю хорошо, кулич получается абалденный, а вот глазурь - всегда липнет (((((. Попробую в этом году поэксперементировать в паровой баней. Надеюсь получится
0
01.04.2010
Ответить
Москва
А когда белки взвили в миске, попробуйте её перевернуть верх дном, если пена не падает, то всё должно получиться. Удачи.
Где то слышала, что бы лучше белки взбивались надо малюсенькую щипоточку соли кинуть.
0
27.03.2010
Ответить