Есть в наличии щука, около 2кг. В интеренете полно рецептов, но хочется проверенные, поэтому спрошиваю у Вас - как вы готовите щуку?
Москва
Я делаю по этому рецепту
Рыбные котлеты с картофелем
Вам понадобится:
Картофельный гратен:
2-3 зубчика чеснока
500 г. картофеля
Соль, перец по вкусу
Щепотка мускатного ореха
500 мл сливок ( 12% жирности) или смесь сливок и молока
Настоящий французский гратен готовится проще, чем картофельное пюре. Для этого нарежьте картофель тонкими кружочками. Промокните картошку бумажным полотенцем, чтобы не осталось воды. Возьмите глубокую сковородку и натрите ее чесноком. Выложите картошку слоями. Каждый слой поперчите, посолите и добавьте немного мускатного ореха. Залейте картофель нежирными 12-процентными сливками или смесью сливок и молока. Повторите то же самое с последующими слоями.
Сначала потомите гратен на плите 15-20 минут, чтобы сливки загустели. И начните готовить рыбные котлеты….
Рыбные котлеты
Вам понадобится:
600 г. щуки (подойдет любая белая рыба: треска, окунь, судак).
1 желток
Несколько перьев зеленого лука, пучок кинзы
Соль, перец по вкусу
250 г. сливочного масла
3 яичных белка
Панировочные сухари
Для рыбных котлет подойдет любая белая рыба. Если рыба была заморожена, тщательно отожмите ее, чтобы не осталось воды. Проверните в блендере небольшими порциями, чтобы в фарше остались кусочки (как люля-кебаб). Добавьте в фарш желток, рубленную зелень. Поперчите, посолите по вкусу. Совет! Хлеб в котлеты класть не нужно.
Как можно быстрее натрите на терке замороженное сливочное масло, обернутое его бумагой, чтобы не растаяло, аккуратно введите его в фарш, чтобы масло не растаяло. Отдельно взбейте 3 яичных белка и аккуратно введите их в фарш. Разогрейте сковороду. Слепите крупные котлеты, постоянно смачивая руки в холодной воде и слегка обваляв в сухарях. Обжарьте с двух сторон и ….выложите на гратен.
Полейте котлеты соусом от картошки и поставьте гратен с котлетами в духовку, разогретую до 200 градусов, на 15 минут.
0
22.04.2010
Ответить
Луцк
Рокси, скажи ещё, пожалуйста, в какой посуде ты эту прелесть готовишь?
0
13.05.2010
Ответить
Луцк
Как раз и имела ввиду, то в чем оно все должно ставиться в духовку. Наверное широкая стеклянноая посудина в самый раз, а я никак не разорюсь не неё... Спасибо, что ответила. Чем дольше думаю, тем больше понимаю, что совсем мало думала, когда вопрос задавала:)
0
13.05.2010
Ответить
Москва
Готовь:))) Посуда тут не главное :)) Кстати в икее это всё не дорого стоит:)
0
13.05.2010
Ответить
Москва
Если ты про то, когда в духову отправлять, то в жароупорной посудине, у меня из стекла..да там любая подойдет для духовки, если боишься, что пристанет или подгорит, то простели фольгой или бумагой для выпечки :)
0
13.05.2010
Ответить
Нарьян-Мар
2 кг - это многовато для фаршировнаной, в моей котелок не влезет. можно сделать котлеты, фрикадельки или хлебец.
Еще я просто жарю ее, если речная, если озерная, жарю и прикрываю маринадом.
Если варю из нее уху, до добавляю квашенных помидоров в тарелку.
0
22.04.2010
Ответить
Луцк
Яюшка, можна ваш рецепт котлет попросить?
Про квашенные помидоры в ухе - никогда не слышала.
0
22.04.2010
Ответить
Нарьян-Мар
Рецепт фарша - из фаршированной щуки, у меня в блюдах из рыбы есть, иногда добавляю картошки сырой в мясорубку и чесночка.. Котлеты не панирую обычно, мокрыми руками оббиваю, чтоб был иплотненькие, на смазанную маслом сковородку , подливаю водички до середины высоты и в духовку до выкипания воды.
0
22.04.2010
Ответить
Луцк
Спасибо, Яюшка. Решила отложить до следующих выходных, за это время определюсь - котлеты или фаршировать. Спасибо за подсказки.
0
23.04.2010
Ответить
Нарьян-Мар
Да, хлебец делается из того же фарша, варианты : выложить в форму и запечь или завернуть в тряпочку (марлю два раза) и сварить караваем, потом остудить и резать ломтями
0
23.04.2010
Ответить
Санкт-Петербург
щука очень костлявая рыбка, по этому, на мой взгляд самое лучшее блюдо из нее - это котлеты! Они получаются очень вкусные. в мясорубке молоть все полностью с костями. фарш получается очень сочный!!
0
22.04.2010
Ответить
Луцк
Вот и я к котлетам склоняюсь, а кости мне боязно оставлять, дить наверняка угоститься захочет... Можно поподробнее Ваш рецепт котлет?
0
22.04.2010
Ответить
Санкт-Петербург
Мелкие кости можно не доставать. С хребта снять мясо, а мелкие не доставать, они перемелятся и их не будет. туда же лук, чесночку немного, булочку размоченную в воде. Потом фарш посолить, поперчить, ну и далее формировать котлеты и жарить. Можно в муке обвалять, можно не обваливать, кому как нравится!)) Приятного аппетита!!
0
23.04.2010
Ответить
Кострома
Очень мне наравится щука тушенная.
Брем щуку режем кусочками которые обваливаем в муке с солью и обжариваем.Затем складываем в сковороду и добавляем обжаренные овощи в с томатом.Я обжариваю обычно лук,морковь,болгарский перец.Добавлюем воды и тушим.С любым гарниром очень вкусно!
0
22.04.2010
Ответить
Луцк
Спасибо, я так с разными видами рыб делаю. Конкретно с щукой дела ещё не имела, хочется и так и эдак попробовать...
0
22.04.2010
Ответить
Москва
0
22.04.2010
Ответить
Луцк
Спасибо, Ян, молодец. Я вот между фаршированной щукой и котлетми разрываюсь. Муж вроде на котлетах остановился /вот бы ещё и сделал сам
/.
0
22.04.2010
Ответить
Москва
))))))) мой только ловит рыбу)) всё остальное на мне )) он рыбу даже не ест)))
0
23.04.2010
Ответить
Комсомольск-на-Амуре
Мне и моей семье очень нравится рубленные котлеты. Правда очень долго приходится возится с феле. Отделяю от косточек, режу на кубики, добавляю в фарш яйцо, можно морковь по желанию, приправы, соль и пару ложек майонеза (чтоб сочные были) Кто то добавляет манную крупу. Обваливаем в муке или панир. сухарях, обжариваем Можно делать из любой рыбы (щука, ленок, кита). Получается очень вкусно )))
0
23.04.2010
Ответить
Луцк
Спасибо, прочла. С ужасом думаю о чистке и чешуе. Даже браться не хочется, хорошо, что уже замороженная, наверное все-таки к следующим выходным подожду.
0
22.04.2010
Ответить
Самара
Я делаю котлетки: прокруть филе щуки, вместе с грудинкой свиной, добавить туда яйцо, хлебушек в молоке, и пожарить котлетки. Получаются очень пышные и вкусные!
0
22.04.2010
Ответить