Не догоняю... подскажите по выпечке бисквитов))))

Противень 30 на 40, у меня тоже есть круглые формы 28. 24 диаметром, а медовик по другому не испечёшь. я коржи тоже гдет минут 30 пеку, они у меня только так отскакивают-тонко тонко раскатываю тесто. Медовик большим коржом не испечёшь-не тот случай. Бисквит у меня с времён работы и пока его ни на какой не променяю. 5 яиц взбить в крутую пену с 180 гр. сахара-белки и желтки вместе, 160 гр. муки пол ч. ложки соды не гасить. В подготовленную форму круглую выстилаю дно пергаментом, бока смазываю. В взбиты еяйца просеить муку и перемешивать аккуратно и быстро, рука плоская и мешать как лопаточкой-рукой!!! И в заранее разогретую духовку поставить тесто. ыпекаю в противне ровно 10 минут при 180 градусах, в круглой минут 15-20, проверяя шпажкой.