Москва
Никогда утку не готовила. Предполагаю, что лучше всего тушить в казанке с овощами. Деовчки, не подскажите - мясо утки нежное как у курицы, или его надо тушить как говядину - чем дольше, тем лучше?
Я бы просто покидала все в казанок , и пусть тушится в томате )
Марсель
готовка утки зависит от ее части - филе грудки надо готовить совсем чуть-чуть, чтобы мясо внутри осталось ярко розовым и давало много сока, иначе оно станет очень жестким. а вот остальные части - чем дольше, тем лучше. ножки - не менее двух часов на очень медленном огне. тогда они получаются нежными. очень вкусно потушить ножки утки в ее собственном жиру (жир должен покрывать мясо полностью, как бульон). на очень медленном огне (почти без кипения) все это дело томится со специями часа 2-3. потом достаточно вынуть из жира и дать ему стечь. блюдо совсем не жирное на вкус (хоть и не диетическое, конечно). подается с картошкой, пожаренной на утином же жиру.это традиционный гасконский рецепт.
кстати, жир утки очень беден холестерином и считается оптимальным для готовки. его даже можно повторно использовать.
