Поделитесь рецептом торта.

Здравствуйте. Недавно делилась своим рецептом. Он сладкий, некоторый кажется чрезмерно сладким, но тогда нужно регулировать количество сахара в сиропе для пропитки и в тесте. И рецепт мастики уточните в интернете, мое описание не всем подходит. :) Фотки торта в моем дневнике в праздновании ДР 31-го августа. Там 3 варианта одного и того же тортика - разный дизайн.

Торт «Шляпа английской королевы» ))

Для теста:

Яйца – 3 шт.

Мука – 1 стакан (ст.) или более

Сахар 1 ст.

Сметана 15% 1 ст.

Масло слив. – 50-100 гр.

Ваниль

Соль

Разрыхлитель

Для крема:

1. Сметана 30-40% жирности 200 г., Сахарная пудра 100 г.
2. приблизительно ½ банки сгущенки (добавлять по вкусу не в ущерб консистенции крема можно и больше), 200гр. сливочного масла.

Для пропитки:

150 гр. воды, 160 гр. сахара.

Мастика из маршмелоу

– см. в Интернете., т.к. пропорции я не запоминала – примерно на 100 гр. маршмелоу ½ ч.ложки воды, 100 гр. сахарной пудры.

 

Порядок действий:

 

Вариант 0: купить коржи и не париться. J

Вариант 1: испечь стандартные бисквитные коржи (только яйца, мука, сахар и, возможно, разрыхлитель).

Вариант 2: растопить сливочное масло (довести до мягкости), и далее постоянно помешивая лучше в одном направлении (или взбивая блэндером/миксером на небольших оборотах) добавляем сахар, растираем это все до белого цвета. Вбиваем яйца по одному. Соль. Разрыхлитель. Ваниль. Сметана. В конце замешиваем муку. Необходимо добиться консистенции сметаны 20-30% (не 35-40 – это очень густо). Выливаем необходимую дозу в форму и выпекаем примерно 20 минут (+/- 5) при 200-210 градусах – когда корж готов, он начинает отставать от края формы (металлической, про силиконовые не знаю). В объеме тесто увеличивается примерно в 1,5 раза. Во время выпекания не открывать духовку и не допускать перепада температур (не менять настройки). Готовые коржи откладываем.

Готовим пропитку и крема, размораживаем при комнатной температуре чернику, пока пекутся коржи.

Пропитка: в воду всыпать сахар, довести до кипения, дождаться растворения сахара, минуту прокипятить и снять с огня.

Крем сметанный: взбить холодную сметану до увеличения в объеме в ½ -2 раза, продолжая взбивать добавить сахарную пудру, вымесить все еще около минуты и убрать в холодильник.

Крем масляный: мягкое масло взбивать, вливая тонкой струйкой сгущенное молоко. Крем должен быть мягким, но держать форму. Если не сладкий – продолжать добавлять сгущенку, но более 2/3 банки не стоит – потечет уже в торте.

Далее собираем торт: положили корж на основу, пропитали (полили сверху) сиропом, смазали кремом, посыпали черникой, следующий корж положили. Самый верхний корж пропитываем обильнее предшествующих, затем смазываем масляным кремом. Края тоже лучше отделать масляным – взять в руку и пройтись по краю (замазать). Собрали и убираем в холодильник. Мастику можно класть через 1-2 часа, а полностью пропитается вкусами через 12-24 часа. Но можно пробовать и раньше, т.к. была пропитка и сухим быть не должен.

Мастика (по памяти): зефирчики вспрыснуть водой, 20 сек. прогреть в микроволновке, до увеличения в объеме и появления липкости. Достаем и начинаем замешивать туда сахарную пудру. Сначала ложкой, потом, когда ложкой уже не промешать – на столе, как тесто, постоянно подсыпая пудру. В итоге она становится плотной, эластичной, но к рукам не липнет (если долго мять – начинает, но крошка пудры и все Ок). Заворачиваем в пленку тщательно (от воздуха сохнет, от влаги растворяется) и на 30 минут в холодильник. Через 30 минут можно достать и начинать лепить, раскатывать, украшать. На торт мастику кладем при помощи скалки – раскатанную перекинули через нее и от себя начиная укладываем, попутно стараясь предварительно расправить по краям. Затем разглаживаем/растягиваем руками, лишнее срезаем, если есть большие волны – разрезать ножницами и в нахлест (так советуют). Для пущей гладкости сверху по торту слегка проводим скалкой – и прилипнет к торту лучше за счет крема, и вид будет более гладкий. Все – сушим. До твердости мастика доходит за 24-48 часов, но мне больше нравится умеренно мягкая – чтобы нож не ломал, а резал легко – 12-24 часа.

Надеюсь ничего не забыла. Успехов!

Добрый день!
Я делала дочке на годовасие (тоже под мастику) "Шоколад на кипятке". Если Вам нравятся шоколадные торты не сильно сухие, могу поделиться рецептом:
2 стакана муки, 2 стакана сахара, 1 стакан молока, 6 ст.л. с горкой какао, 1,5 ч.л.соды(не гашеной), 1,5 ч.л. разрыхлителя, 0,5 стакана растит.масла, 2 яйца.
Смешать муку, сахар, соду, разрыхлитель, какао.
Отдельно взбить яйца, добавить молоко и растит.масло. Добавить получившееся в сухую смесь, перемешать. В последний момент добавить стакан крутого! кипятка, все тщательно перемешать и быстро вылить в заранее подготовленную форму и сразу же поставить в духовку, разогретую до 180 градусов. Тесто после добавления кипятка получится очень жидкое, это все правильно. Выпекать до готовности, пробовать на готовность зубочисткой. Крем: 300 гр. творога, 250гр. сметаны, сахар по вкусу, все смешать и взбить, потом добавить взбитые сливки(жирных) 250гр. Я спекла 3 нормы, получилась единичка размером 60см длина, 30см - ширина. Удачи!