Тортик Нежность! Вопрос!

Дорогие хозяюшки! У меня к вам вопрос! У родителей в четверг годовщина свадьбы. Хочу сделать замечательный тортик Нежность. Всегда его делала в виде битого стикла(с желе), а сейчас хочу сделать с вишней. Вот и назрел вопрос: не свернется ли сметана от кослой вишни(я зотела добавить сок в крем, а сверху положить вишю и залить желе!)
И еще: если вместо сметаны положить йогурт (например Активию без добавок) как это отразится на вкусе??? Нежнее будет?