Мне давно интересно, что такое "паста", и чем она принципиально отличается от советских макарон )) Я правильно понимаю, что наличием соуса?
Москва
Нет, паста - это вообще изделия из теста (мука+вода). Пастой могут быть как твердые макароны, так и мягкие (типа домашней лапши). Равиолли - это тоже паста, хоть по сути пельмени.
Да, спагетти болоньезе - это паста ) Хотя в этом рецепте я бы не стала использовать обычный сыр, потертый как на фото. Мне кажется более подойдет тертый в труху пармезан. Более классически что-ли.
0
31.10.2010
Ответить
Евпатория
нда, не по-нашенски это - паста ) пельмешки так пельмешки, макрошки так макарошки ))
0
31.10.2010
Ответить
Москва
Вероятно по этой причине, если уж я готовлю макароны, то стараюсь придерживаться классических рецептов. Самый простой (и ну очень вкусный): обжарить в оливковом масле чеснок, стебли базилика, потом добавить томатную пасту и листья базилика. Перемешать со сваренными макаронами (до состояния "аль-денте", так чтобы сердценвинка была капельку непроваренной), сверху тертый пармезан.
Я люблю итальянскую кухню! Если уж начистоту, то советские макароны рядом не стояли с пастой )) А если вспомнить ризотто ... ммм... я люблю итальянскую кухню! (на днях, кстати, готовила ризотто с цукини и пшенкой. Понравилось всем, лопал даже Лев :-) ).
0
31.10.2010
Ответить
Евпатория
я таких изысков не готовлю, поэтому ничего не могу сказть, хотя, пожалуй, надо попробовать, т.к. макароны я люблю )
0
31.10.2010
Ответить
Москва
Меня что-то в последнее время пробило на готовку вкусняшек. Увлекательно искать ингридиенты в магазинах, готовить потом что-то необычное.
Купили мы недавно артишоки для очередного рецепта. Долго искали! А гадость гадостью ) Теперь осталось докупить каперсы и будем стряпать пиццу.
0
31.10.2010
Ответить
Евпатория
Это да, если рассматривать готовку как хобби с элементами увлекательных поисков - это хорошо, но поскольку все-таки это, прежде всего, рутинная обязанность, охота творить у меня появляется не часто
0
31.10.2010
Ответить
Санкт-Петербург
Это быстрый и простой рецепт пасты, я так тоже готовлю и очень любим с мужем такой вариант:))) Когда побольше времени, то обжариваю фарш, чеснок, а потом томатную пасту+все остальное (это уже ближе к "болоньезе", но я не знаток):)) ммм:))
А еще эту же смесь можно класть на тесто, выкладывать нарезанную кусочками моцареллу, посыпать пармезаном и вкусная пицца готова!:))
Хочу попробовать приготовить соус песто:) говорят, очень вкусно!
0
31.10.2010
Ответить
Москва
Не знаю, мне паста-песто категорически не понравилась, хотя приготовила я её правильно.....
0
01.11.2010
Ответить
Санкт-Петербург
я соус хочу попробовать. Раньше не слышала негативных отзывов - но, собственно, у всех разные вкусы! Возможно, и мне не понравится. Например, оригинальный салат "Цезарь" мне не очень нравится..
0
01.11.2010
Ответить
Москва
Ну да - это классический соус песто.... Просто на мой вкус, за счет оливкового масла и кедровых орешков он получился излишне маслянистый, и вся эта маслянистость начисто убило базилик ((
0
02.11.2010
Ответить
Лулеа
Я живу в Швеции, тут все макороны называют пастой, так что я думаю и это блюдо можно назвать пастой)
0
31.10.2010
Ответить
Евпатория
аа, ясно ) просто в российском мировоззрении слово паста ассоциируется с томатной пастой )
0
31.10.2010
Ответить
Лулеа
Ну да, я тож сперва не въехала, а теперь привыкла))))
А еще прикол, на шведском печенье - кака, вот ребенку приходится говорить бяка на всякую гадость. Он зато когда хочет писать на горшок, или покакал в штаны говорит: кака. Пришлось всем объяснять что это значит))))
0
31.10.2010
Ответить
Евпатория
она еще что-то про цифры смешное рассказывала. как они на фитнесе угорали, когда счет был))
0
31.10.2010
Ответить
Лулеа
Цифра шесть-sex, говорится как секс, вот и угорали)))
0
01.11.2010
Ответить
Лиссабон
Паста — любимая еда итальянцев. Существует огромное количество видов пасты. Разобраться в них трудно, но мы вам поможем.
По составу теста паста делится на pasta di semola di grano duro [паста из твердых сортов пшеницы] и pasta all’ uovo [яичная паста]. Паста из твердых сортов более крепкая, не превращается в клейкую массу и подходит для большинства блюд итальянской кухни. Яичная паста более нежная и часто используется для приготовления в духовке (лазанья, каннеллони).
По способу приготовления паста делится на pasta fresca [свежая паста] и pasta secca [сухая паста]. Свежую пасту хозяйки готовят дома, чаще с добавлением яиц (ушки, тальятелле). Сухая паста хороша тем, что хранится долго и без холодильника. Крупнейшие производители пасты: Barilla, Agnesi.
По цвету паста делится на обычную и pasta colorata [цветная паста]. В качестве красителей используют помидоры, шпинат, морковь, свеклу, чернила каракатиц, трюфели.
По форме паста делится на 5 основных групп:
Длинная паста
Spaghetti — Спагетти диаметр 1,8 - 2,0 мм
Maccheroni — Макароны диаметр 4 мм
Bucatini — Букатини диаметр 2,6 - 2,9 мм
Lasagne festonate — Лазанья с зубчиками ширина 35 мм
Tagliatelle — Тальятелле ширина 4,3 - 5,8 мм
Fettuccine — Феттучине ширина 8 - 10 мм
Capellini — Капеллини диаметр 1,2 - 1,4 мм
Pappardelle — Паппарделле ширина 11 - 15 мм
Paglia e fieno — Палья и фиено ширина 4,5 - 5,5 мм
Короткая паста
Fusilli — Фузилли диаметр 5 мм, длина 40 мм
Penne rigate — Пенне ригате диаметр 8 мм, длина 40 мм
Tortiglioni — Тортильони диаметр 10 мм, длина 50 мм
Rigatoni — Ригатони диаметр 13 мм, длина 60 мм
Cannelloni — Каннеллони диаметр 30 мм, длина 100 мм
Cellentani — Челлентани диаметр 4 мм, длина 40 мм
Garganelli — Гарганелли диаметр 5 мм, длина 40 мм
Casarecce — Казаречче диаметр 5 мм, длина 45 мм
Trofie — Трофие диаметр 4 мм, длина 50 мм
Мелкая суповая паста
Stelline — Стеллине (звездочки) диаметр 4 мм
Ditalini rigati — Диталини ригати диаметр 4 мм, длина 4 - 6 мм
Orzo — Орцо (ячмень) длина 6 мм
Stortini — Стортини длина 10 мм
Campanelle — Кампанелле длина 20 мм
Gnocchetti sardi — Ньокетти сарди длина 10 - 20 мм
Паста сложной формы
Farfalle — Фарфалле длина 35 мм
Pipe rigate — Пипе ригате длина 35 мм
Racchette — Ракетте длина 35 мм
Orecchiette — Орекьетте диаметр 20 - 25 мм
Ruote — Руоте диаметр 20 - 25 мм
Radiatori — Радиатори длина 30 мм
Creste di galli — Кресте ди галли длина 10–20 мм
Conchiglie — Конкилье длина 35 мм
Gnocchi- Ньоки длина 30 - 40 мм
Паста с начинкой
Ravioli — Равиоли длина 40 - 50 мм
Ravioloni — Равиолони длина 60 - 70 мм
Fagottini — Фаготтини диаметр 30 - 40 мм
Mezzelune — Меццелуне 30 х 60 мм
Pansooti — Панзоти диаметр 50 х 80 мм
Tortellini — Тортеллини диаметр 45 - 50 мм
(с) стырено
Зы: лапша, макароны, спагетти - это всё паста.
0
31.10.2010
Ответить
Москва
Нин, какие сложности, я сама мама, которая больше получаса на одно блюдо тратить не привыкла ))) Короче, ингредиенты: три морковки, 2-3 головки лука, куриные грудки 2-3 филе, сливки не ниже 22% - 1-2 стакана, спагетти (я люблю Барила №1 - их варить три минуты))))
Морковь, грудки режем соломкой. На сковороде обжариваем лук, добавляем морковь, потом грудки, добавляем карри, соль-перец по вкусу. В это время уже закипает вода для макарон на соседней конфорке. В сковороду добавляем сливки и тушим минут 10-20, сливки можешь добавлять постепенно, а тушить смотри сама до мягкости курицы. Сливаем макароны, возвращаем их в кастрюлю и перемешиваем с содержимым сковородки. Очень вкусно, мы с братом особенно потом ночами так к кастрюльке и бегаем, остановиться не можем )))
Если быстро все порезать, то больше 30-40 минут готовка не займет....
Еще вкусно тоже самое, только курицу сёмгой заменить, только тогда без карри...
Морковь, грудки режем соломкой. На сковороде обжариваем лук, добавляем морковь, потом грудки, добавляем карри, соль-перец по вкусу. В это время уже закипает вода для макарон на соседней конфорке. В сковороду добавляем сливки и тушим минут 10-20, сливки можешь добавлять постепенно, а тушить смотри сама до мягкости курицы. Сливаем макароны, возвращаем их в кастрюлю и перемешиваем с содержимым сковородки. Очень вкусно, мы с братом особенно потом ночами так к кастрюльке и бегаем, остановиться не можем )))
Если быстро все порезать, то больше 30-40 минут готовка не займет....
Еще вкусно тоже самое, только курицу сёмгой заменить, только тогда без карри...
0
02.11.2010
Ответить
Сольцы
в ресторане когда заказываешь пасту подают перемешессной с соусом. тут просто фарш с макаронами, а там она жиденькая.
0
31.10.2010
Ответить
Москва
Не всегда. Иногда болоньезе как соус сверху. И мне так больше нравится.
Но по ссылочке действительно рецепт итальянского классического блюда несколько "обсоветился".
0
31.10.2010
Ответить
Нарьян-Мар
Советские макароны - это частный случай пасты))
Не попробовав, не узнаете, вкусно ли это лично Вам.
0
31.10.2010
Ответить