Хлеб на закваске

Зерновая смесь

80 г хлопьев, грубого помола (пшеничных, овсяных или смешаных)

60 г семян тыквы

60 г семян льна

60 г семян подсолнечника

60 г семян кунжута

22 г соли

350мл теплой воды

Смешайте хорошо все ингредиенты, накройте и датйте постоять не менее 3 часов.

Тесто:

Закваска - 680гр

Зерновая смесь

290 г пшеничной муки высшего сорта

290 г пшеничной муки цельнозерновой

110 г ржаной муки (в Германии Т.1150)

250 г тёртой моркови или тыквы, но на мой взгляд можно и 400гр взять

20 г раст. масла

80 г воды

Все ингредиенты смешать.Тесто накрыть и дать ему отдохнуть 30 минут.

Затем придать тесту форму. Тесто должно иметь хорошее напряжение, так чтобы оно сохранило свою форму во время расстойки.

Смочите поверхность теста водой и посыпьте его смесью хлопьев, кунжута и льна, семена хорошо придавить руками. Положить тесто на бумагу для выпечки или же в корзинку для расстойки.

Тесто накрыть и поставить расстраиваться на 2-3 часа, объём теста должен удвоиться.

A затем, смазанным маслом ножом, сделать разрез и оставить хлеб ещё 5-10 минут стоять.

Выпекать в предварительно разогретой на 250°С духовке.

Первые 3 минуты печь с паром, затем приоткрыть дверку чтобы вышел пар. После 10 Минут выпечки сбавить температуру на 200°С и печь хлеб до готовности.

Общее время выпечки: 60 мин

Хлеб должен быть хорошо запеченный, чтобы он имел хорошую корочку. Можно в последние 5-10 минут выпечки, печь хлеб с конвекцией при 240°С

Готовый хлеб остудить на решётке

Рецепт брала на этом сайте http://anna973.blogspot.ru/search/label/Хлеб

Ингредиенты: на 2 булки

500гр ржаной закваски

400гр ржаной муки

480гр цельнозерновой муки

26гр соли

2ст ложки растительного масла

300мл воды

250мл кефира

2ст ложки тыквенных семечек

2ст ложки семечек подсолнечника

2ст семечек льна

1ст ложку семян аниса

Зерновая смесь:

подсолнечника семечки обжарить на сухой сковородке. Все семена залить кипятком (100-150мл) и оставить на 2 часа, семена впитают в себя воду.

К муке добавить закваску, воду, кефир, соль, набухшие зерна и замесить тесто.

Накрыть тесто пленкой или полотенцем и дать отдохнуть 30 минут

Сформировать хлеб, придав ему овальную или круглую форму. Поставить отдыхать (я ставлю в духовку с включенной лампой, так как у меня в квартире очень холодно) пока объем не увеличиться в 2 раза, в среднем занимает это около 2,5-3 часов.

Духовку прогреть до 250 градусов. Не забыть про пар. На хлебе сделать разрезы. Выпекать 10 минут с паром, потом противень с водой убрать. Через 5 минут после того как убрали противеньснижаем температуру до 200 градусов и печем еще 25 минут, потом снижаем температуру до 150 градусов и еще на 20 минут.