Обязательно есть все обезжиренное, если не худеешь?

кальций из обезжиренной молочки плохо усваивается

Не обязательно! Я когда худела ела деревенский очень жирный таорог, но чуть-чуть, главное считать ккал и укладываться в норму! Жирный творог не помешал мне за 4 месяца избавиться от 9,5 кг

Нет

Наоборот,на пп 5%жира самое то, но точно не обезжиренное

Жиры должны быть. Просто не 40% жирности, а скажем 5%