Что я делаю не так? Вес стоит!

Ваш рост и вес-норма примерно 1700-1800, а никак не 1560. На 1500 как раз вы бы худели замечательно, а при 1100 организм тупо не отдает, а запасает. Увеличивайте каллории, только не махом, а постепенно. Сначала возможен небольшой плюс, а потом таять начнете. И главное, в зеркале вы видите объемы, а не вес. Перестаньте столько значения придавать этим цифрам на весах

Я считаю что дело в почти отсутствии белка(молоко и творог для целого дня мало) но так как вы вегетарианка не знал что посоветовать)

А как тратите калории?? Чтоб вес сдвинулся попробуйте физические упражнения, хотя бы 15 минут в день (если тяжело переносите физ. нагрузку). А как у вас с обменом веществ? (простите за подробности, это как часто в туалет побольшому ходите), если нерегулярно, значит обмен веществ нарушен и нужно кушать больше клетчатки!

у вас много воды в организме, отруби, овощи, все задерживает воду

Чтоб похудеть организму нужен стресс. А так вы уже худели, вот организм привык и не хочет с жирами расставаться. Либо больше времени потребуется. У меня всегда так 1-2 раза диета действует, потом бесполезно, еще и набираю. Не есть после 6 может попробовать и аэробные нагрузки добавить.

Попробуйте есть минимум на 1200 или чуть больше. До 1200 это совсем мало любому человеку. И всегда лучше поднять калораж, но добавить физ активность.

Калорий мало, организм может запасать и из 1100 ккал:( у вас нет полезных жиров, орехи авакадо:( каши не все на пп можно. Так же возможен эффект "плато":(

С таким калоражем не только не похудеете, но и наберёте потом с плюсом. Это калораж для лежачего человека. Пересчитайте не в калькуляторе, а вручную. Вам нужно точно не менее 1600 ккал.

Сорри увидела, что вы не едите мяса. Но без белка, увы, похудеть сложно

Не увидела в вашем меню мяса. Где белок?

на углеводах не похудеешь.