Где-то читала (а читаю сейчас о тортах очень много))), что мастику можно и на суфле положить и ничего не будет, не потечет. Так ли это? Мастика будет молочная с какао по бокам (плетение корзинки) и медовая (цветы и листики).
Тольятти
Нужно ли выравнивать под мастику птичку?
Москва
даже не думай, потечет стопудово... какую ты там птичку делаешь, из каких ингридиентов, в какой пропорции, какая температура будет, кто будет отвечать, не рискуй, подготовь, у тебя птичка, сделай ганаш, и по вкусу будет хорошо.
0
27.06.2011
Ответить
Тольятти
ага! уточню, но уже на будущее - упаковала по-другому уже, так проверено.. боюсь рисковать пока..)
0
27.06.2011
Ответить
Ливны
а почему?вот глянь http://i2.imgbb.ru/img7/5/a/2/5a2b50092c40f49739325833698ddbca_h.jpg
0
28.06.2011
Ответить
Воронеж
вот не поняла, что ты мне за вкуснятину показываешь)))) Что внутри??? Или я совсем неграмотная. Птичка с боков, да? А внутри что за прелесть с черносливом?
0
28.06.2011
Ответить
Тольятти
180 гр. сахара
20 гр. желатина
лимонная кислота
150 гр. сливочного масла
150 гр. сгущённого молока
3 яичных белка
ванилин
вот такой рецепт, делала и раньше по нему же, но без мастики (вкус замечательный, кстати) а температура чего? оно ж (суфле) в холоде стоит..
ну я вообщем и не стала рисковать - запаковала суфле в бисквит уже (вырезала серединку и вложила дно..) я так раньше делала - все было ок.
0
27.06.2011
Ответить
Москва
тут опасность такая - у тебя на жаре может потечь само суфле, я поэтому и спрашиваю на чем делаешь, температура таяния желатина от 23 до 31 градуса, то есть спокойно в комнате может потечь, ну и соответственно и мастика вместе с ним... ну и тому подобное...
я птичку на агаре делаю, она вообще не течет, но все равно обмазываю, чего рисковать то. у меня очень вкусный масляный крем, его у меня просто так просят поесть))
0
27.06.2011
Ответить
Тольятти
оо, я про это не знала.. просто суфлешки всегда съедались.. за раз))) не было возможности им таять.. спасибо! (с заказом уже завтра.. делаю корзинку с цветами, а опыта ж нет - очень медленно все получается)))
0
27.06.2011
Ответить
Москва
а ты думаешь, мы метеорами сразу стали))) абсолютно так же все начинали, едленно и трудно.
0
27.06.2011
Ответить
Тольятти
Оль, этот торт с птичьем молоком, запакован в бисквит, бисквит обмазан масло+сгущенка, потом мастика. При жаре в 30 градусов.... сколько он продержится?? (это маме на др, но коллегам на работу. работает на заводе, идти до места - 30 минут(( Выдержит? я ка кто не подумала совершенно, что суфле может течь - дошли твои слова только сегодня до меня))).. может его перед отдачей засунуть в морозилку на полчасика? или фольгой обернуть.. ну чтоб солнышко отражалось...
аа, чего ж делать то....? вот я ....... надо было какой-нибудь медовик сделать...((((
0
28.06.2011
Ответить
Москва
уже наверно поздно отвечаю, но думаю, что доберетьься тортик бзе проблем, от солнца загородить конечно желательно.
0
28.06.2011
Ответить
Нижний Новгород
я делала птичку под мастику, правда, немного другой рецепт, но тоже на желатине. ВЫравнивала ганашем. Была жара, ничего не потекло и не осело. Вот в верхней части этого торта птичка — http://kuharka.ru/images/users/gallery/2011/06/01/b_120160.gif?1309241017 (кажется немного выгнутым сбоку, потому что там уже отрезали кусок)
А что есть «медовая мастика»??!!
0
27.06.2011
Ответить
Тольятти
http://www.babyblog.ru/community/post/konditer/1483173 вот тут мне подробное описание про медовую мастику! мне очень понравилось, но получилась со второго раза)))
0
28.06.2011
Ответить
Тольятти
Я наоборот много где видела, что ни в коем случае нельзя - потечет...А какао сразу замешаешь или сверху покрасишь?
0
27.06.2011
Ответить
Тольятти
Я видела и так и так, но решила уточнить, для верности. да и рисковать не стала... не до этого пока сейчас)) Кстати, тут же недавно общалась с мастерицей, так она мастику прямо на взбитые сливки ложит и ничего))) дело мастера боится... а ты тоже учишься с мастикой работать?) какао замешиваю сразу ( и молоко, и пудру, и какао - все через сито и смешиваю, потом уже сгущенка) цвет насыщенный получается. на корабле видно.
0
27.06.2011
Ответить
Тольятти
Не то, что учусь, просто хочу себя испытать - получится или нет (пост про свою "слабость" писала уже)..Вот и постепенно набираюсь теории, чтоб применить потом на практике)
0
27.06.2011
Ответить
Брянск
На суфле точно нельзя!Я пробывала и у меня потекла Делала для себя,мастика сползала постоянно,пока не съели:)))
0
28.06.2011
Ответить