Войти
~Sолнца_кусочеК~
~Sолнца_кусочеК~ → Кондитерская / Полезные советы
Олеженька, 16 лет 11 месяцев Тольятти

Заказище!!! Вопрос о хранении

Девочки, заказала мне одна фирма тольяттинская 25 тортиков!!! с новогодней несложной тематикой))) Елочки, снежинки, может снеговичок с подарками.. Весом по 1.5 кг. Договорились, что в 1 день я точно не смогу их все 25 сделать, разбили на 3 дня... надеюсь успею!!!

Возник вопрос: заранее хочу испечь бисквиты ( будет ванильный шифоновый) - заморозить можно и на балконе. Сколько времени без потери они могут морозиться так?? неделю - норм? я морозила всего 2 раза и только на 2 суток.

еще заранее наделаю украшения..

а вот как быть с весом - я же ровно прям 1.5 не смогу сделать.. или это не принципиально..

Посмотрите еще 20 записей на эту тему
Elenka tlt
Elenka tlt
Тимочка, 19 лет 9 месяцевСёмочка, 10 лет 1 месяц Тольятти

Ленусь,поздравляю с таким заказом!!! Подтверждение того,что все твои торты просто супер!!!!!!!

0
25.11.2011
Ответить
~Sолнца_кусочеК~
~Sолнца_кусочеК~
Олеженька, 16 лет 11 месяцев Тольятти
Леночек, поздравишь, когда заказ исполню))))
0
25.11.2011
Ответить
Elenka tlt
Elenka tlt
Тимочка, 19 лет 9 месяцевСёмочка, 10 лет 1 месяц Тольятти

Зови меня в помощь)))))Хоть гляну как красота твориться,да мож где пригожусь)))))шутка)частично))

0
25.11.2011
Ответить
~Sолнца_кусочеК~
~Sолнца_кусочеК~
Олеженька, 16 лет 11 месяцев Тольятти

поживем-увидим)))))

0
25.11.2011
Ответить
Elenka tlt
Elenka tlt
Тимочка, 19 лет 9 месяцевСёмочка, 10 лет 1 месяц Тольятти

представляю какие там ароматы будут дома при приготовлении такого кол-ва вкусняшек!и нам глаз порадуешь фотками)Лен,а ты сама их ешь?)ну я про то,что говорят типа повар пока готовит видом наедается)))))

0
26.11.2011
Ответить
~Sолнца_кусочеК~
~Sолнца_кусочеК~
Олеженька, 16 лет 11 месяцев Тольятти

ароматы будут да.. на весь дом)) Лен, мне некогда их для себя готовить... в выходной сладкого не хоцца - на днях купила целую семгу - засолила))) сладкого не хочу! только мужа не довольный ходит - он у меня сладкоежка!

0
26.11.2011
Ответить
Elenka tlt
Elenka tlt
Тимочка, 19 лет 9 месяцевСёмочка, 10 лет 1 месяц Тольятти

ну вот я про то и имела ввиду,что самой наверно и не хочется)эт как я,когда праздник какой,наготовлю так что стол ломиться,а за весь вечер в итоге так ничего и не съем,так,листик салата и канапешку или тарталетку какую,просто не хочется и все тут(

0
26.11.2011
Ответить
~Sолнца_кусочеК~
~Sолнца_кусочеК~
Олеженька, 16 лет 11 месяцев Тольятти

блин, а у меня так только со сладким)))) а так тоже готовлю много на праздники - но и лопаем потом весь вечер))) правда давно что-то прям таааак не готовила и не собирались все.. да и на НГ хочу мелкого маме отдать и в кафе с мужем.. сами пока не решилши, но не дома!

0
26.11.2011
Ответить
Elenka tlt
Elenka tlt
Тимочка, 19 лет 9 месяцевСёмочка, 10 лет 1 месяц Тольятти

А мы чет все праздники дома.........  

0
26.11.2011
Ответить
~Sолнца_кусочеК~
~Sолнца_кусочеК~
Олеженька, 16 лет 11 месяцев Тольятти

ну и мы все 3 последних года - дома.. немного поднадоело, да и такая возможность - сутки без Олежки - бывает раз в  год - надо пользоваться))) айда с нами!!?

0
26.11.2011
Ответить
Елена Havaha СК
Елена Havaha СК
Антон, 30 лет 7 месяцевАнастасия, 17 лет 4 месяца Харьков

У меня слов нет!!!!!!!!!! Это просто мега-перемега заказище!

Замеры-завесы из собственного архива: шифоновый на 5 яиц в форме В=24 см у меня весил 700 гр. Думаю, что это будет много для полуторакилограммового торта. Я бы пекла на 4 яйца в форме 21 см. или резала бисквит на 3 коржа, используя для каждого торта только два из них (тебе работы меньше будет).

Крем посчитай по расходу продуктов....

На выравнивание пойдет где-то 120-150 гр (на Д=21см).

Ну и мастики где-то 300 гр.

Украшения - 100-150 гр...

Думаю, что компания хочет сделать всем сотрудникам подарок на НГ в виде торта, поэтому важно выдержать вес. Но это мое мнение.

Твори! Желаю удачи!

0
25.11.2011
Ответить
~Sолнца_кусочеК~
~Sолнца_кусочеК~
Олеженька, 16 лет 11 месяцев Тольятти

Да, заказ огромный.. дай Бог все смогу)

Лена, я шифоновый делаю вот по этому рецепту - http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=99117.0   на 1.5 кг буду делать именно на 3 яйца)

про расчет решила так - испеку на след. неделе торт на пробу и все запишу.

Компания будет делать такие подарки не сотрудникам, а партнерам, подрядчикам.

Спасибо большое!!!!

0
25.11.2011
Ответить
Елена Havaha СК
Елена Havaha СК
Антон, 30 лет 7 месяцевАнастасия, 17 лет 4 месяца Харьков

У меня рецепт тоже из инета:

в форме 24 см делать на 5 яиц.

рецепт на 7 яиц, который раcчитан на форму диаметром 28 см, на форму 26 см диаметром надо печь на 6 яиц.


Итак на 7 яиц:

280 грамм муки

300грамм сахара

3 чайные ложки разрыхлителя

1 чайная ложка соли

187мл холодной воды

125 мл растительного масла без запаха

1/2 чайной ложки лимонной кислоты

19 грамм ванильного сахара

 

на 1 яицо:

40 грамм муки

42 грамма сахара

3,5гр разрыхлителя

соль (мало!!!)

27мл воды

18 мл растительного масла без запаха

2-3 гр лимонной кислоты

3 гр ванильного сахара

 

Белки нужно отделить от желтков. Приготовить сначала форму в которой вы будете печь бисквит

Разогреть духовку на 160°C

В большую ёмкость в которой вы будете взбивать миксером положить муки, сахар, разрыхлитель и соль. Перемешать венчиком , чтобы ингридиенты перемешались и мука станет более воздушной

Добавить к сахарно- мучной массе растительное масло, холодную воду и желтки. Всё это нужно перемешать миксером до однородной массы

 В отдельной чистой посуде нужно взбить белки вместе с ванильным сахаром и лимонной кислоты до плотных пиков

 Если вы наклоните чашку и взбитые белки не сползают, значит белки у вас взбились до нужной консистенции

Взбитые белки нужно добавить в желтковую смесь и аккуратно с помощью лопаточки нужно перемешать сверху вниз , не по кругу  до однородной массы.

Готовое тесто выкладываем в форму

Выпекать при температуре 160° около часа. Бисквит печется дольше , чем обычный. Готовый бисквит должен при нажатии пальцем опять подняться, значит он готов или проверьте деревянной палочкой

0
26.11.2011
Ответить
~Sолнца_кусочеК~
~Sолнца_кусочеК~
Олеженька, 16 лет 11 месяцев Тольятти

спасибо за рецепт!

0
26.11.2011
Ответить
Елена Havaha СК
Елена Havaha СК
Антон, 30 лет 7 месяцевАнастасия, 17 лет 4 месяца Харьков

и тебе тоже спасибо за рецепт!

0
26.11.2011
Ответить
Триня СК
Триня СК
Екатерина, 16 лет 5 месяцевЕлизавета, 10 лет 10 месяцевАнастасия, 6 лет 4 месяца Москва

Лен, я в шоке!!! Как ты их успеешь сделать... не представляю. Бог в помощь!!!
Я сама не морозила, но девочки писали, что 2 недели можно
Начинки одинаковые? если, да, то спокойно можно все по 1,5 сделать.

0
25.11.2011
Ответить
~Sолнца_кусочеК~
~Sолнца_кусочеК~
Олеженька, 16 лет 11 месяцев Тольятти

Я сама в шоке, Оль!!! Звонит бывшая одноклассница, ля-ля-тополя.. и выясняется, что фирма, где она работает хочет торты.. и 25 штук... говорит понравились мои торты и отзывы клиентов о вкусе) ну и мне хорошо - я отстреляюсь и больше заказов не буду брать до нг- буду отдыхать!

Спасибо за подсказку - думаю неделю нормально они перенесут заморозку!

Состав - да, одинаковы у всех, но ровно 1.5 все равно не получится же.. уверена. написала ей уже.. предложила по факту оплатить.. посмотрим что с начальством решат..) на след. неделе испеку и украшу: они будут видеть как торты будут выглядеть, я - рассчитаю вес продуктов, и смогу спокойно готовить заранее украшения - снежинки, елочки и прочее...


0
25.11.2011
Ответить
Елена Havaha СК
Елена Havaha СК
Антон, 30 лет 7 месяцевАнастасия, 17 лет 4 месяца Харьков

Расскажи потом подробнее про процесс заморозки-разморозки! Я сама никогда не морозила бисквиты.

0
25.11.2011
Ответить
~Sолнца_кусочеК~
~Sолнца_кусочеК~
Олеженька, 16 лет 11 месяцев Тольятти

а чего тянуть - говорю сразу, Лен) испекла бисквит, часов 5 от вылежался, остыл, я его заворачиваю в тряпочку ( у меня полно хб отрезов - для отлеживания бисквитов) и плотно в пакет, убираю в морозилку. Когда нужно - вынимаю на ночь - он сам оттаивает. Можно и в микро - но там влага теряется и бочка подсушиваются - мне не понравилось. лучше самостоятельно отогревается. Потери вкуса - никакой не было! и удобно. Вот к примеру на такие сумашедшие заказы..)

0
25.11.2011
Ответить
Елена Havaha СК
Елена Havaha СК
Антон, 30 лет 7 месяцевАнастасия, 17 лет 4 месяца Харьков

Спасибо за подробный рассказ!

0
26.11.2011
Ответить
~Sолнца_кусочеК~
~Sолнца_кусочеК~
Олеженька, 16 лет 11 месяцев Тольятти

всегда пожалуйста!

0
26.11.2011
Ответить
Ольга
Ольга
Москва

поздравляю и удачи!!! а неделю бисквит может морозиться без проблем )) и не парься по поводу веса. при такооом заказе можно и подарить )) я за перевес вообще никогда не беру дополнительно

0
26.11.2011
Ответить
~Sолнца_кусочеК~
~Sолнца_кусочеК~
Олеженька, 16 лет 11 месяцев Тольятти
Спасибо, Оля)) буду стараться не подвести людей! а на счет подарить - я им и так делаю дешевле, чем обычно. Так тортик за 600 р за кг, а им за 500 р за кило))) так что все ок)
0
26.11.2011
Ответить
Юлия
Юлия
Вадим, 15 лет 9 месяцевВовочка, 10 лет 5 месяцев Москва

ты просто общим весом сдай им))) мол объяви что общий будет как надо, а в каждом мол будет + или - :)

0
04.12.2011
Ответить
~Sолнца_кусочеК~
~Sолнца_кусочеК~
Олеженька, 16 лет 11 месяцев Тольятти

договорились, что оплата за торт. где-то больше, где-то меньше- им не страшно)) да и мне в разы проще - не взвешивать каждый тортик!

0
04.12.2011
Ответить
Юлия
Юлия
Вадим, 15 лет 9 месяцевВовочка, 10 лет 5 месяцев Москва

ну с фирмами думаю проще договориться)) думаю не свои кровные платят))
а про заморозку.. читала например про бисквит на шоколаде что его в морозилке до 2-х мес можно хранить! :) так что удачи! :)

0
04.12.2011
Ответить
~Sолнца_кусочеК~
~Sолнца_кусочеК~
Олеженька, 16 лет 11 месяцев Тольятти
спасибо)) сегодня начинаю печь бисквитики)
0
04.12.2011
Ответить
Лена СК
Лена СК
Алиса, 17 лет 9 месяцевАртем, 16 лет 5 месяцевАлешенька, 8 лет 7 месяцев Воронеж

У МЕНЯ ОДНИ ЭМОЦИИ)))))

0
29.11.2011
Ответить
~Sолнца_кусочеК~
~Sолнца_кусочеК~
Олеженька, 16 лет 11 месяцев Тольятти

в смысле?)

0
29.11.2011
Ответить
Лена СК
Лена СК
Алиса, 17 лет 9 месяцевАртем, 16 лет 5 месяцевАлешенька, 8 лет 7 месяцев Воронеж

да я вообще не представляю сколько нужно стоять на кухне, все это делать... это ж цех нужен.. а сколько нужно морозилок для заранее испеченных бисквитов))) Лен, как ты решилась на это самоистязание....

0
29.11.2011
Ответить
~Sолнца_кусочеК~
~Sолнца_кусочеК~
Олеженька, 16 лет 11 месяцев Тольятти

пока зима с морозилкой проще -  у нас лоджия большая)) печь буду постепенно, на днях получу предоплату и начну. Не самоистязание - мне хочется узнать - способна ли я))

0
29.11.2011
Ответить
Лена СК
Лена СК
Алиса, 17 лет 9 месяцевАртем, 16 лет 5 месяцевАлешенька, 8 лет 7 месяцев Воронеж

ну потом будет оооочень интересно почитать отчет))))))

0
29.11.2011
Ответить
~Sолнца_кусочеК~
~Sолнца_кусочеК~
Олеженька, 16 лет 11 месяцев Тольятти

напишу конечно же)))

0
29.11.2011
Ответить
Лена СК
Лена СК
Алиса, 17 лет 9 месяцевАртем, 16 лет 5 месяцевАлешенька, 8 лет 7 месяцев Воронеж

удачи!!!!!!!!!!!!!!!!!

0
29.11.2011
Ответить
Юлия СК
Юлия СК
ДАРЬЯ, 17 лет 4 месяца Ливны

ох....ь Лен,замотаешся,ванильный я морозила,так что без проблем,а вот по весу расчитай один на пробу и так думаю сообразишь

0
25.11.2011
Ответить
~Sолнца_кусочеК~
~Sолнца_кусочеК~
Олеженька, 16 лет 11 месяцев Тольятти

ок! сына на 1 день мама заберет.. уже плюс))) бисквит и украшения будут. промазать, выровнять и покрыть уж смогу))  наверное..) ну уже отступать некуда. на пробу так и хочу - чтоб вес примерный узнать. потом покажу - щас тоже 2 торта на завтра делаю..

0
25.11.2011
Ответить
Юлия СК
Юлия СК
ДАРЬЯ, 17 лет 4 месяца Ливны

бедная ты наша)))

0
25.11.2011
Ответить
~Sолнца_кусочеК~
~Sолнца_кусочеК~
Олеженька, 16 лет 11 месяцев Тольятти
все ок)
0
25.11.2011
Ответить
Алеся
Алеся
Даниил, 16 лет 6 месяцев Москва

СКОООООООООООООООООООЛЬКОООООООООООООООООООООО???????

Сначала я подумала, что в глазах рябит!!! Ан нет - 25!!!!!!!!!!!!!!! С ума сойти!!!!!!!!!!!!!!!!! ВЫ - ГИГАНТ кондитерского искусства!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Удачи Вам!!! Сто рук! И 30 часов в сутках!!!!!!

0
25.11.2011
Ответить
~Sолнца_кусочеК~
~Sолнца_кусочеК~
Олеженька, 16 лет 11 месяцев Тольятти

Алеся, спасибо огромное!!!!! буду стараться, чтобы не подвести людей! тортики не сложные будут..)

0
25.11.2011
Ответить
Люда
Люда
Святослав, 19 лет 4 месяцаВладислав, 17 лет 7 месяцевРодосвет, 10 лет 11 месяцев Москва

Леночка!!Вот ты умничка!!!Удачи тебе терпения и спокойствия в твои нелегие дни!!!за то потом расслабишься-))наверное=))

0
25.11.2011
Ответить
~Sолнца_кусочеК~
~Sолнца_кусочеК~
Олеженька, 16 лет 11 месяцев Тольятти

Спасибо за поддержку, Людочка)))) да, дни точно будут нелегкие! отдохну-когда-нибудь))

0
25.11.2011
Ответить
Марина
Марина
Артём, 25 лет 1 месяцЯрик, 16 лет 8 месяцев

Удачи !!!! Всё получится !!!! Сама к новому году уже морально готовлюсь )))

0
28.11.2011
Ответить
~Sолнца_кусочеК~
~Sолнца_кусочеК~
Олеженька, 16 лет 11 месяцев Тольятти

Спасибо)) НАМ всем удачи!!!!!!

0
29.11.2011
Ответить
Алененок
Алененок
Аришка, 19 лет 11 месяцевДимончик, 17 лет 3 месяца Санкт-Петербург

оооооооооо.у тебя,прям,конвеер пошел)))))))))

0
25.11.2011
Ответить
~Sолнца_кусочеК~
~Sолнца_кусочеК~
Олеженька, 16 лет 11 месяцев Тольятти

Аленка, точно: 3 суток буду делать одинаковые тортики.. уже что-то побаиваюсь..)))

0
25.11.2011
Ответить
Надюшка
Надюшка
Андрей, 16 лет 8 месяцевКира, 14 лет 5 месяцев Тольятти

Ого, Лен, пора штат расширять! )))

0
26.11.2011
Ответить
~Sолнца_кусочеК~
~Sолнца_кусочеК~
Олеженька, 16 лет 11 месяцев Тольятти

да уж..))

0
26.11.2011
Ответить
Где в ВО Москвы купить гелевые пищевые красители??? Помогите понять один этап...

Похожие записи

вопросы про еду
Вопросы
Вопрос про прикорм. Мясо
Срок хранения продуктов в холодильнике
Три размышления о вопросах