Войти
~Sолнца_кусочеК~
~Sолнца_кусочеК~ → Кондитерская / ВОПРОСЫ кондитеров
Олеженька, 16 лет 11 месяцев Тольятти

Вопросы о ягодах свежазамороженных!

Девочки, хочу научиться использовать свежезамороженные ягоды в тортах. Так, чтобы в креме не было водички отсекнувшейся.....!!!!

Кому не сложно - опишите подробно как и что делать...

Вот купила я клубнику, вишню, малину, чернику, ежевику - замороженные. Дальше что?

1. Просто размораживать? Или сиропом заливать?

2. Просушивать (после того, как ягоды разморозились) - надо или нет?

3. Куда правильно класть ягодки: на бисквит, на крем?

- если в крем - как сделать так, чтобы к примеру сметанный - не свернулся?

Правильно ли я понимаю, что с масляным кремом ягоды не сочетаются? или нет?

Девочки, вся надежда на вас!!!!!{#angel}

Посмотрите еще 20 записей на эту тему
Tasena (торт на заказ)СК
Tasena (торт на заказ)СК
Тимофей, 23 годаТаисия, 16 лет 2 месяца Химки

я делаю так

1 Достаю клубнику из морозилки и заливаю  сиропом(варю стакан сахара + полстакана воды)

2 Не просушиваю, залитая сиропом ягода стоит примерно часов 12

3 Кладу ягоды в крем, намазываю корж кремом и на него кладу, или если суфле то смешиваю сразу с кремом

а по мне так масляный крем и ягоды это ужас - я сама его терпеть не могу, поэтому под мастику всегда использую ганаш

0
28.11.2011
Ответить
Елена
Елена
Кирилл, 15 лет 11 месяцев Севастополь

а я размораживаю и промываю ягодки. не просушиваю потом.

0
28.11.2011
Ответить
Tasena (торт на заказ)СК
Tasena (торт на заказ)СК
Тимофей, 23 годаТаисия, 16 лет 2 месяца Химки

т.е даже сахаром не посыпаешь?

0
28.11.2011
Ответить
Елена
Елена
Кирилл, 15 лет 11 месяцев Севастополь

почти никогда не посыпаю. В основном использую такие ягоды в суфле или с белковым, сметанный кремами, а они итак сладкие, а ягоды должны добавить свою кислинку.

0
28.11.2011
Ответить
Масик (Юлия)
Масик (Юлия)
Ванечка, 18 лет 6 месяцевТрофим, 16 лет 2 месяцапринцесса Эмилия, 12 лет 7 месяцев Сергиев Посад

я тоже так делаю,клубнику размораживаю,нарезаю кусочками и кладу на крем-не присыпаю сахаром,крем и так сладкий 

0
28.11.2011
Ответить
~Sолнца_кусочеК~
~Sолнца_кусочеК~
Олеженька, 16 лет 11 месяцев Тольятти

а крем не сворачивается? при разрезе?

0
28.11.2011
Ответить
Елена
Елена
Кирилл, 15 лет 11 месяцев Севастополь

нет, все нормально с кремом.

0
28.11.2011
Ответить
~Sолнца_кусочеК~
~Sолнца_кусочеК~
Олеженька, 16 лет 11 месяцев Тольятти

ок) спасибо!

0
28.11.2011
Ответить
~Sолнца_кусочеК~
~Sолнца_кусочеК~
Олеженька, 16 лет 11 месяцев Тольятти

1. сиропом - горячим?

3. т.е. бисквит, крем, ягоды, крем, бисквит? а от ягод не будет торт течь?

Спасибо!!!! масляный - на любителя) жирный он)

0
28.11.2011
Ответить
Tasena (торт на заказ)СК
Tasena (торт на заказ)СК
Тимофей, 23 годаТаисия, 16 лет 2 месяца Химки

да, я горячи - с плиты сняла и залила,

у меня не течет, прежде чем класть ягоды они у меня стекают я их в сито кладу примерно часов на 5

0
28.11.2011
Ответить
~Sолнца_кусочеК~
~Sолнца_кусочеК~
Олеженька, 16 лет 11 месяцев Тольятти

аа. вот !! а я не клала в сито!  вот поэтому водичка ( сироп) и были в креме! спасибо вам огромное!!!

0
28.11.2011
Ответить
Tasena (торт на заказ)СК
Tasena (торт на заказ)СК
Тимофей, 23 годаТаисия, 16 лет 2 месяца Химки

да, не за что - обращайся, чем смогу помогу))))

0
28.11.2011
Ответить
@nadinbiryukova $$$
@nadinbiryukova $$$
Зайка- Настя, 17 лет 4 месяцаКиска- Яна, 15 лет 7 месяцевмалютка, 8 лет 10 месяцев Красногорск

Как-то давно в одном рецепте читала (про вишню), что её проварить 5 мин в сиропе и на сито дать стечь и выкладывать.  Обычно вишню так и делаю, хотя читаю, что девочки просто горячим сиропом обливают, да и Аня писала,что она все замороженные ягоды так размораживает, кипящим сиропом поливает и они как бы маринуются, чтобы не портились....

0
28.11.2011
Ответить
~Sолнца_кусочеК~
~Sолнца_кусочеК~
Олеженька, 16 лет 11 месяцев Тольятти

просто клубника - же... сварится!!!! будет жижа.. или не??

0
28.11.2011
Ответить
@nadinbiryukova $$$
@nadinbiryukova $$$
Зайка- Настя, 17 лет 4 месяцаКиска- Яна, 15 лет 7 месяцевмалютка, 8 лет 10 месяцев Красногорск

Не проповала, но Аня писала именно про клубнику тоже, может конечно не кипящим сиропом, но....

0
28.11.2011
Ответить
~Sолнца_кусочеК~
~Sолнца_кусочеК~
Олеженька, 16 лет 11 месяцев Тольятти

ок, позже спрошу у Ани

0
28.11.2011
Ответить
Snowflake (Наташа)
Snowflake (Наташа)
Данечка, 16 лет 10 месяцевСёмочка, 12 лет Москва

Лена, она не сварится, не успеет, сироп остынет быстро, клубника же замороженная, я когда вишню заливаю кипящим сиропом, он тут же охлаждается, можно сразу в холодильник ставить (кастрюлька холодная бывает)

0
28.11.2011
Ответить
~Sолнца_кусочеК~
~Sолнца_кусочеК~
Олеженька, 16 лет 11 месяцев Тольятти
ок. Наташ, тогда подскажи еще пропорции вот на 400 грамм клубники сколько сиропа надо? стакан сахара и пол воды? хватит??
0
28.11.2011
Ответить
Snowflake (Наташа)
Snowflake (Наташа)
Данечка, 16 лет 10 месяцевСёмочка, 12 лет Москва

я делаю на глаз, примерно стакан воды (чтоб вся клубника покрылась) и, наверно, столько же сахара, может чуть больше

0
28.11.2011
Ответить
~Sолнца_кусочеК~
~Sолнца_кусочеК~
Олеженька, 16 лет 11 месяцев Тольятти

аа.. хорошо! буду пробовать!!

0
28.11.2011
Ответить
Анна
Анна
Зрнест, 28 лет 4 месяцаАнжелика, 22 года 1 месяц Санкт-Петербург

я тоже делаю как Tasena этим сиропом потом пропитываю  корж,потом крем масляной, потом ягоды и почему то моим клиентам это сочетание нравится..наоборот , мне кажется ,что кислинка ягод сбивает приторность крема,хотя кому как..............

0
28.11.2011
Ответить
Tasena (торт на заказ)СК
Tasena (торт на заказ)СК
Тимофей, 23 годаТаисия, 16 лет 2 месяца Химки

ну вот, на вкус и цвет товарищей нет))))))

0
28.11.2011
Ответить
~Sолнца_кусочеК~
~Sолнца_кусочеК~
Олеженька, 16 лет 11 месяцев Тольятти

т.е. на крем - ягоды? я от ягод же сок.. после ягод - нужно крем класть или потом уже корж идет?

0
28.11.2011
Ответить
Анна
Анна
Зрнест, 28 лет 4 месяцаАнжелика, 22 года 1 месяц Санкт-Петербург

Лен я так делаю и никаких проблем не бывает..это же не под мастику делается а между коржами... 

0
28.11.2011
Ответить
~Sолнца_кусочеК~
~Sолнца_кусочеК~
Олеженька, 16 лет 11 месяцев Тольятти

спасибо!!!

0
28.11.2011
Ответить
Триня СК
Триня СК
Екатерина, 16 лет 5 месяцевЕлизавета, 10 лет 10 месяцевАнастасия, 6 лет 4 месяца Москва

Лен, я только вишней замороженной пользуюсь. Остальное не пробовала. Размораживаю в дуршлаге, чтобы сок стек. Потом просто выклаываю на крем: бисквит, крем, сверху слоем ягоды.

0
28.11.2011
Ответить
~Sолнца_кусочеК~
~Sолнца_кусочеК~
Олеженька, 16 лет 11 месяцев Тольятти

Оль, ночь размораживаешь?  вот про сито я не знала..!!!

0
28.11.2011
Ответить
Триня СК
Триня СК
Екатерина, 16 лет 5 месяцевЕлизавета, 10 лет 10 месяцевАнастасия, 6 лет 4 месяца Москва

с утра достаю, в обед торт собираю

0
28.11.2011
Ответить
~Sолнца_кусочеК~
~Sолнца_кусочеК~
Олеженька, 16 лет 11 месяцев Тольятти

спасиьбо!!!

0
28.11.2011
Ответить
Людмилка(Торты в Киеве)
Людмилка(Торты в Киеве)
Никитка, 18 лет 8 месяцевТёмка, 12 лет 3 месяца Киев

Лен,я использую только вишни,кладу их из пакета в кастрюльку,засыпаю сахаром,ставлю на огонь и несколько раз даю закипеть,потом остудить и выкладывать на крем,только я на сито вишню высыпаю перед этим,чтоб сироп стёк,иногда сиропом пропитываю коржи

0
30.11.2011
Ответить
~Sолнца_кусочеК~
~Sолнца_кусочеК~
Олеженька, 16 лет 11 месяцев Тольятти

спасибо, Люд!!!!!

0
30.11.2011
Ответить
Можно ли заморозить торт с мастичным украшением? Рюши?

Похожие записи

ТН Ягоды
Давайте составим список ягод?
Про ягоды
а как вы относитесь к замороженным ягодам?
ТН "Ягоды"