Крем с маскарпоне

крем с маскарпоне как раз таки крем для 3д тортов, т.е. очень стойкий. Взбивать его не нужно особо, лучше легко размешивать и обязательно комнатной температуры.

Ольга, расскажите, плз, какой торт в итоге сделали и получилось ли с мастикой?

Тоже сейчас думаю над тортом. Попробовала сделать с заварным кремом, не оч вкусно, масло какое-то застывшее. 

Теперь думаю сделать крем сливки-маскорпоне или сливки-творог. Больше склоняюсь к первому варианту, но что-то пишут, что деткам нельзя. А у меня ребенок не так давно чиз кейк ел)

Я вообще очень люблю крем с маскарпоне. Но он на самом деле жирноват, хоть на вкус этого особо не скажешь. И если я делаю простое сочетание - маскарпоне со сливками (в принципе одно и тоже, но нежнее получается) или маскарпоне с пудрой, то меня лично начинает подташнивать уже от одного куска)) Один раз я делала так - маскарпоне 500, йогурт питьевой фруктовый 250, йогурт не жидкий 200, сливки 250 (взбитые), 10-15 гр желатина. Было довольно легко и оочень вкусно! Не текло, слой крема был около 3см. на каждом корже. 
Был раз, когда я подпортила крем. Я маскарпоне (теплый. как всегда) взбила в миксере с пудрой. Т.к. у меня KitchenAid, даже первая скорость оказалась губительной... Маскарпоне разжижился!  Стал прямо как жидкая сметана) и комочками противными пошел. Вкус сохранился, правда)) Пришлось спасать желатином. Но я не любитель желатинов в большом количестве, поэтому теперь я маскарпоне просто разминаю лопаткой.

подойдет ли такой крем для украшения капкейков?

Такой крем с маскарпоне точно не растечется, если его остудить в холодильнике на протяжении часа-двух. Другой вопрос – подойдет ли вам столь жирный и насыщенный крем? Может быть стоит его разбавить взбитыми сливками или йогуртом? Тогда крем, естественно, станет более жидким, но можно довести его консистенцию до густоты с помощью добавления желатина. Еще вариант – смешать маскарпоне с вареной сгущенкой, тогда он будет менее жирным, но сохранит густоту. А вообще крем с маскарпоне и сахарной пудрой подойдет к плотным коржам, а его насыщенный вкус сможет разбавить прослойка из свежих или консервированных фруктов – дыни, персиков, ананасов, груш. Стоит лишь отметить, что при смешивании крема не стоит пользоваться миксером, лучше сделать это вручную, иначе маскарпоне может стать слишком жидким.