Девочки подскажите, желе на торте
ВОПРОСЫ кондитеровНужно сверху свежие фруктызалить желе.Торт будет покрыт мастикой. Нужно делать бортики, чтобы не потекло желе? мастика не поплывёт по желе? Подскажите пожалуйсто!
Мария СК
да конечно потечет. либо бисквит, либо картошку сверху нужно обязательно.
27.07.2012
Ответить
Мария СК
вот еще вариант: если фрукты положить на пласт марципана, то ничего не потечет. я так с бочками делаю, чтобы икра спокойно лежала ;)
27.07.2012
Ответить
Мария СК
марципана не важно какой слой - просто раскатать и сделать как бы подложку с небольшими бортиками, которые не будет заметно.
27.07.2012
Ответить
Юлия СК
Виктория,лучше покройте торт мокрым безе)))а мастика потечёт,у меня уже через 1 час уже всё мокнуть начала,а к вечеру был ужасссс(это я ещё не вкурсе была всех тонкостей кондитерских)
27.07.2012
Ответить
Долматович
Спасибо! так сложно с желе оказывается! Столько тортиков с фруктами в инете, как у них всё просто получается. С желе у меня будет первый эксперемент.Вот есть специальное желе для тортов, оно очень быстро застывает. На что его кладут?
Юлия, а мокрое безе без выпечки? Белок взбитый с сахаром?
27.07.2012
Ответить
Юлия СК
желе заливают на крем.Мокрое безе:4 белка+1 ст.сахара+ванилин+лимонная кислота(немного)взбивать на водяной бане в кипящей воде,взбивать миксером ок.10мин.,потом вынуть и взбивать ещё мин.3
27.07.2012
Ответить
Долматович
спасибо! Возьму на заметку.Как раз есть такой гель у меня , но так и не знаю как им пользыватья. Он застынет на фруктах? Планирую сделать торт в виде бочки с фркутами. А если на масленный крем выложить фрукты и залить желешкой? Уж очень хотят желе свержу.
27.07.2012
Ответить
Katenok CK
декоргелем просто кисточкой покроете и все, желе все же может потечь, у меня почему-то под клубникой потекло, но у меня растительными сливками был торт украшет, так что не рискуйте или действительно украсте торт мокрым безе
27.07.2012
Ответить
Долматович
Спасибо! Пойду творить! У меня такой мишка красивый получился( я его к бочке планирую приклеить), жаль если с фруктами затея не пройдёт. Потом отчитаюсь!
27.07.2012
Ответить
