Сливочно-йогуртовое суфле с клубникой и миллион вопросов
Полезные советыДевочки многому учусь у вас и делаю впервые, а семья все это переваривает. Дошла очередь и до суфле.Вот что получилось.
Бисквит ванильный на кипятке. Суфле сливки 400 мл + 300гр клубничного йогуртв Чудо + 200 гр клубники (замороженная) порезала присыпала сахаром , сок слила + 2 ст. ложки желатина в 100 гр молока замоченного. Пропитка легкая сироп с коньяком. Обмазка неправильным ганашем от Юли (Юлы) за что ей большое спасибо. Старшему сыну понравился именно этот ганаш в торте. Когда приготовила суфле и попробовала вкус был нежный и привкус клубники чувствовался. В торте все это потерялось. Сразу оговорюсь, я не любитель суфле. Старший сын сказал не хватает кислинки. Ярким в этом торте оказался только ганаш. Я побоялась пропитывать много, вдруг все расквасилось бы. Может надо еще что-то добавить. У меня теперь уже просто спортивный интерес, довести это дело до ума (правда не знаю до какого). Семья (на каникулах нас в доме оказалось 7 человек) съела торт практически в один присест, но без эмоций. Обидно ведь. Так хотелось сделать новенькое и вкусное. Девочки пожалуйста надеюсь на ваш опыт. Найдете время в своих графиках забросайте советами, а я уж постараюсь все исправить.
Ира Буряк
А я люблю сухой бисквит. Но чтобы бисквит не стал кашей - нужно ему после выпекания постоять 8-10 часов. А затем лить пропитку. Сколько хотите лейте.
29.05.2017
Ответить
Ирина
Мне кажется, что коржи толстенькие и их нужно было хорошо пропитать. Я вообще люблю сочетать крем и суфле. Наример, корж, сметанный крем с фруктами или ягодами, корж, суфле толстым слоем (я иногда еще и под суфле делаю прослойку со сметанным кремом), корж, снова крем и корж... потом маслянный крем под мастику. Можете у меня в дневнике мой последний тортик в разрезе посмотреть ( он как раз собран по этому принципу), только суфле у меня по другому рецепту, без йогута )
08.01.2013
Ответить
Ирина
Спасибо большое. Я посмотрела Ваш тортик в разрезе. К суфле я конечно же вернусь и учту все рекомендации и советы.
08.01.2013
Ответить
Ирина
Анют, вот http://www.babyblog.ru/community/post/konditer/1741182 Здесь у меня вишнево-карамельное суфле посередине и сметанный крем с вишней. Можешь здесь посмотреть http://forum.say7.info/topic53928.html тут я пошаговые фото делала (суфле с шоколадной крошкой)
03.02.2013
Ответить
Анечка
Ирин, здорово! Обязательно так попробую! Ты только с шокошифоном делала, да? А еще подскажи, вишнево-карамельное суфле это как? Это ведь не по указанному рецепту?
03.02.2013
Ответить
Ирина
Да, с шокошифоном. Для вишнево-карамельного суфле я желатин замачиваю в вишневим компоте или соке (100 мл сока на 10 гр желатина, пользуюсь только др.эткером), потом в 500 гр взбитых сливок добавляю карамельный топпинг (лучше комнатной температуры, а то желатин бысто схватиться) и взбитый распущенный желатин, аккуратненько ложечкой перемешиваю и все. А в рецепте на say7 я делала с шоколадной крошкой и с вишневым соком (компотом). Не знаю, не запутала я тебя? Если что спрашивай, помогу чем смогу ))) Только под суфле, я всегда кладу сметанный крем с фруктами или хорошо пропитываю бисквит!!!
03.02.2013
Ответить
Анечка
Ир, не не запутала))). Я только не поняла два момента))) Первое, как сделать карамельный топинг, в каких пропорциях? И второе, ты говоришь, что под суфле кладешь сметанный крем с фруктами.,. Как это, под суфле??? Ты имела в виде, корж-крем-корж-суфле-корж-крем-корж??? Ой, что-то много коржей получилось)))
03.02.2013
Ответить
Ирина
Для вишнево-карамельного на 100 мл вишневого компота или сока (можно просто сливки не высокой жирности) берем 10 гр желатина, 500 мл сливок не менее 33% и карамельный топпинг (не могу сказать сколько... на глаз, я пробую... он как соус льется, добавляю и пробую). Вот на новогодний торт (первая ссыка, которую я тебе дала), там диаметр торта 28 см и для суфле я мспользовала 500 гр сливок (это тебе для наглядности, какое оно по толщине получается). А собираю так... корж- сметанный крем-корж- сметанный крем- суфле-корж сметанный крем -корж. Анют, посмотри по второй ссыке, правда там не под мастику, там видно как я под суфле крем кладу. Если, что пиши))) разберемся))))
03.02.2013
Ответить
Анечка
Так, по сборке поняла... Теперь карамельный топинг... Это сахар+вода? Только не смейся!))) или он так и идет карамельный топинг специальный какой-то?)
03.02.2013
Ответить
Ирина
Да не... какой смеятся))) Я сама не так давно его попробовала ))) Вот он, я пользуюсь таким http://www.kotmarket.ru/catalog/bakaleya/desertnye-sousy/1000g-hs-topping-karamelnyy.html , есть и другие фирмы... это своего рода сироп, уже готовый к использованию. Анют, если будешь делать суфле по моему рецепту, то учти что как только добавишь желатин, нужно действовать быстро, а то желатин начнет схватываться и будет сложно его выложить и разровнять...При этом не забывай, что размешивать нужно аккуратно, я делаю это деревянной ложечкой, чтобы сливки не опали. Просто, я знаю, что многие просто стуйкой желатин вливают и тоже получается суфле, но мне нравиться отдельно взбивать желатин, так как суфле более воздушное получается. Анют, если что пиши)
03.02.2013
Ответить
Анечка
А, поняла про топинг, Ир! Прости, затупила что-то))) Я все с суфле маюсь((((( Нашла рецепт, где вот как ты говоришь желатин вливают во взбитые белки тонкой струйкой. Вкус суфле мне очень нравится, но у меня всегда жидкость на дне остается, как будто этот желатин не весь вмешался в суфле, уж не знаю что и делать. Все знакомые (пока им только пеку за небольшие денюжки) просят суфле, а у меня каждый раз эта жидкость(((( попробую по твоему рецепту приготовить только без карамельного топинга.
04.02.2013
Ответить
Ирина
Ань, я никогда не пробовала желатин струйкой вливать, всегда взбиваю его отдельно, поэтому ничего посоветовать не смогу ) Конечно можно без топпинга, просто желатин в сливках замочить или любом соке (компоте). Мне очень нравиться это суфле оно нежное получается))) Попробуй, надеюсь, у тебя получиться...если что пиши)))
04.02.2013
Ответить
Анечка
Ир, почитала еще раз рецепт... Впервые вижу, чтобы распустившийсч желатин взбивали... А за счет чего он взбиивается в такую массу, не пойму?... А если его в воде замочить, тоже взобьется? Сожет поэтому у меня вода остается на дне, надо так попробоваь
04.02.2013
Ответить
Ирина (Торт на заказ Пхукет)
Слой суфле однозначно должен быть минимум в 2 раза толще. Бисквит тоньше :) Покрывать суфле ганашем.... Шоколад в любом случае на себя оттянет внимание, лучше масляный крем, вариантов не много - масло со сгущенкой. И вообще у суфле нет взрывного вкуса. Само по себе оно сливочно-нейтральное. его хорошо сочетать с кудрами (курдами?, сорри, не знаю, как правильно), яркими по вкусу ягодами типа вишни, клюквы.
08.01.2013
Ответить
Ирина
Ирина, спасибо. Про курд я подумала, когда семья без эмоций слопала весь тортик. Курд я делала только лимонный. Бисквит, лимонный курд, взбитые сливки. Муж мне напомнил об этом, потому что ему понравилось это сочетан ие. А вишневый или клюквенный курд готовится также как и лимонный, то есть из этих ягод надо отжать сок и на основе этого сока варить? И еще вопрос по бисквиту. Я делала на 4 яйца в форму 24 см. Тогда нужно уменьшить норму на бисквит или увеличить норму на суфле? Что-то я сама запуталась в своем вопросе. Ну вобщем напишите, пожалуйста, как правильно.
08.01.2013
Ответить
Ирина (Торт на заказ Пхукет)
Про курд я имела ввиду - лимонный, апельсиновый. А про ягоды - целиком. но из ягод тоже можно сделать курд. Блендером их взбейте, масла меньше кладите тогда, т.к. пюре и так довольно густое.а по бисквиту - если получился большой бисквит, не надо его весь в торт использовать :) Отрежьте 3 бисквита высотой 1,5 см примерно. Один вниз, слой суфле, бисквит, суфле, бисквит. Тогда суфле надо 2 нормы. Или Бисквит - Суфле - бисквит, тогда надо 1 норму суфле.
08.01.2013
Ответить
Наталья СК
по мне во-первых слой бисквита толстый очень, особенно для суфлейного тортика, но это, конечно на любителя)
я суфле делаю вот по этому рецепту http://www.babyblog.ru/community/post/konditer/1409685 жутко вкусное получается) ягодки по вкусу добавляю, и опять же чисто суфлейные тортики без крема это в принципе по вкусу простовато, имхо
08.01.2013
Ответить
Ирина
Наташа, спасибо. Бисквит был всего на 4 яйца. Я потом уже подумала, что корж внизу и сверху, а между ними суфле. За ссылку спасибо, я ее проштудировала и в закладки. Обязательно еще вернусь к суфле. И еще, а что такое суфлейные тортики без крема... простовато? Что-то я не поняла. Какой крем должен быть?
08.01.2013
Ответить
Наталья СК
ну я делаю корж - слой суфле - корж слой крема - корж (крем, например сливочно-творожного, сметанного, маскарпонового, в общем лёгкого, чтобы с суфле сочетался) коржи обязательно пропитываю дополнительно, особенно те, что с суфле соприкасаются.
08.01.2013
Ответить
Анечка
Наталья, а не продубоируете ссылочку, а то по дааной пишет, что страница удалена((
02.02.2013
Ответить
Наталья СК
Сливочно-йогуртовое суфле
Ингредиенты: 250-300 гр сливок (жирностью от 30% и выше) 450-500 гр йогурта 30 гр желатина 150 гр сока 2-3 ст.л. сахара или сах. пудры. Приготовление: Растворить желатин в соке. Не кипятить! Взбить сливки до крепких пиков, с добавлением сахара. Взбить йогурт, добавить в него распущенный желатин. И в сливки ввести йогуртовую смесь тонкой струйкой. Взбить. Вылить в форму. Охладить. Получается очень нежное суфле. Я в него еще фрукты или ягоды добавляю.
03.02.2013
Ответить
Анечка
Ой, Наташ, в последнее время здесь это нормальная ситуация, к сожалению(((
03.02.2013
Ответить
Анастасия
Суфле не пропитывает коржи совершенно, поэтому их надо как следует пропитать. Я брала замороженную клубнику с сахаром, чуть воды, 5 минут прокипятила, блендером измельчила. Слой получившегося джема выложила на корж.
И суфле, на мой вкус, толще слой должен быть
08.01.2013
Ответить
Ирина
Пропитывать не рискнула, потому что побоялась что расквасятся или коржи, или суфле. А джем не додумалась сделать. Но всеравно я его добью. Спасибо, Настя.
08.01.2013
Ответить
Анна Галич
Бисквит не расквасится, суфле - тем более. Пропитку не жалейте, без нее такой торт - как вата.
08.01.2013
Ответить
Ирина
Анна, спасибо. Сравнение точное. А я все думала, что же мне это напоминает. Буду пробовать. Теперь это уже дело чести. Спасибо.
08.01.2013
Ответить
Алёна В.
У меня такое было. Делала Эстерхази и вкус забил ганаш((( А потом еще делала песочный с карамельным кремом. Крем получился ооочень вкусным, а потом опять ганаш все забил.... Вот чем покрывать торты, чтоб вкус крема не терялся...тоже интересно.. А разрез у тебя вкусненький получился!
08.01.2013
Ответить
Алёна В.
Не поверишь, потеряла закладочку((( Но он мне не понравился, возьни с ним много... Хоть и вкусный, но в торте пропал...
09.01.2013
Ответить