Девчатушки, посоветуйте, пожалуйста! В условиях жары чем бы выровнять под белую мастику? Сгущенка+масло не подходит, нужно что-то покрепче.
Заранее всем откликнувшимся спасибо!!!
Выравнивание белое торта?
Лен, способ то отличный, только через белую мастику видно будет темный слой(((
0
30.05.2013
Ответить
Харьков
?????????? А у меня хоть где-то виден темный слой???? Я ровняю ТОЛЬКО ТАК! я ВООБЩЕ НЕ ПОНИМАЮ ОТКУДА ВЗЯЛАСЬ ЭТА ИДЕЯ С ПРОСВЕЧИВАНИЕМ!
0
30.05.2013
Ответить
Лена, попробовала твой тортик в выходные, сразу на 3-х тортах. очень очень понравилось!) Но, блин, не знаю...я не правильно выразилась раньше, не то, чтобы просвечивает, просто цвет мастики становится немного темней. Конечно не криминал) И еще, я думаю от мастики зависит. У меня закончился Вандер и я один торт Зиландией обтянула. Так как раз у него немного оттенок потемнел. Но не критично, конечно)
0
03.06.2013
Ответить
Харьков
жень, я с такими мастиками не работаю и даже пробовала - не выгодно. у меня все из самоделки мармышковой. может, они чем-то принципиально различаются?
0
03.06.2013
Ответить
Курчатов
Елена, а можно глазурь в дисках вместо черного шоколада испльзовать? Если не затруднит, напишите пропорции на 1 торт в граммах. А бисквитную крошку туда не добавляете?
0
04.07.2013
Ответить
Харьков
а можно глазурь в дисках вместо черного шоколада испльзовать? - НЕЛЬЗЯ
пропорции на 1 торт в граммах - на каждый торт по разному. зависит от состава торта, от его изначальной ровности, от его размера, от придаваемой формы... У меня мисками большими делается и я его не считаю
бисквитную крошку туда не добавляете? - добавляю по необходимости
0
04.07.2013
Ответить
Москва
ДВ, Елена! а как правильно приготовить ганаш по вашему рецепту? еще ни разу не пробовала им выравнивать, но очень хочется)
0
26.11.2013
Ответить
Харьков
Это не ганаш - он имеет совсем другой рецепт. это крем для выравнивания.
рецепт в дневнике . пост все о мастике.
0
26.11.2013
Ответить
Чехов
Это только в том случае,если вы не очень тонко раскатываете мастику иначе существует вероятность просвечивания. Возможно только мне достается такой "бонус" в виде просвечивания, но, попробовав один раз больше не рискую.
0
30.05.2013
Ответить
Чехов
Тонюсенький))). О просвечивании речь зашла не от меня, я просто поддержала, что такой вариант возможен. Мне не нравится ганаш на темном шоколаде,по мне он горький, белый гораздо вкусней и у меня никогда не бывает с ним осечек. Задеть меня в "глубоких чувствах", Алеся, сложновато, тем более по таким пустякам). Ваше мнение имеет место быть так же,как и мое. Каждый остался при своем.
0
31.05.2013
Ответить
Москва
да ну ничего не просвечивает.. это ж не до толщины лепестка розы раскатанная мастика все же..
0
30.05.2013
Ответить
Чехов
Пропорции белого шоколада к сливкам 33-38% жирности. 400 гр на 200 гр. Выходит дороговато,наверное, зато очень вкусно. Если разбавить ганаш крошкой,то выйдет намного экономней,а главное прекрасно держит форму. Проверено не один раз. Очень довольна,а главное, не просвечивает сквозь белую мастику.
0
30.05.2013
Ответить
Москва
К белому шоколаду мастика очень плохо липнет, без крошки ганаш на белом шоколаде толком не застывает, вне холодильнико быстро тает и мастика едет
0
30.05.2013
Ответить
Чехов
Алеся,я же написала,что необходимо добавить крошку и тогда ничего течь не будет. Я пользуюсь только ганашом на белом шоколаде+крошка. Еще ни разу сбоев не было. У некоторых моих знакомых они возникают, но это, скорее всего, из-за неправильной технологии его приготовления. Для сравнения могу привести в пример то, что я покрывают таким ганашом медовик и в течение 20-25 минут он становится как цемент. Только что я приготовила ганаш, завтра буду выравнивать тортик. Могу,потом,фото скинуть с полностью "вылезанным" тортиком, если у вас есть сомнения. Мастика на него ложится хорошо. Сглаживаю все утюжком. Я предложила свой проверенный вариант, это мое имхо, а использовать его или нет дело каждого. Удачи))
0
30.05.2013
Ответить
Москва
Уважаемая Елена, я торты делаю уже более 2,5 лет! И именно ганашем с белом шоколадом я начинала обмазывать торты под мастику, масло со сгущенкой не признаю. Несколько раз попробовала, но меня этот вариант не устроил.
Ни в коем случае не хотела ущемить Ваши способности и умения, доказательств мне не нужно, тк прекрасно знаю способности данного крема.
И Вам Удачи!
0
30.05.2013
Ответить
Москва
выровняй как обычно картошкой и положи тонкий буферный слой марципана. не просвечивает)
0
30.05.2013
Ответить
Юльчик, а марципан расскатывается также как мастика? Есть какие-то нюансы? С марципаном не так мастика плывет?
0
30.05.2013
Ответить
Москва
ну да) он чуть менее пластичный поэтому большие куски на пищевой пленке переношу. с ним мастика не плывет и не пузырится и есиче можно без проблем перетянуть
0
30.05.2013
Ответить
Чехов
Я всегда делаю ганаш на основе белого шоколада и сливок. В последнее время стала добавлять бисквитную крошку. Цементирует намертво и ничего не течет.
0
30.05.2013
Ответить
а какой шоколад используете и пропорции? с черным знаю, а вот белый ни разу не пробовала
0
30.05.2013
Ответить
не, масло всегда только одной фирмы беру, уже очень давно
0
03.06.2013
Ответить
Я делаю масло и белый шоколад, один к одному, взбиваю масло и в него по ложечке растопленый шоколад
0
30.05.2013
Ответить
интересно, надо попробовать)
0
30.05.2013
Ответить
Лена, а рулетный - это особый какой-то рецепт или имеется ввиду техника?)
0
30.05.2013
Ответить
Москва
Ничего особого,просто разлить бисквит тонко по коврику и выпечь.Главное не передержать,а то в сухарь превратиться)
0
30.05.2013
Ответить