про крем под мастику
Много раз задавался этот вопрос. И все единогласно (ну большинство) говорят что надо использовать ганаш на горьком шоколаде. Но вот еще раз все же спрошу по своей ситуации
в планах торт молочная девочка, с кремом из маскарпоне с фруктами, тортик ооочень нежный, и боюсь что ганаш из горького шоколада просто перебьет весь вкус.
Девочки, чем покрыть торт под мастику, что этот крем не перебивал вкус тортика? надо что-то легкое и без ярковыраженного вкуса. Помогите!!!!
Мама троих (17 лет, 14 лет, 4 года)
Кириши
а масляный не устраивает? я ганашом только шоколадный торты покрываю, остальный масляным, что б вкус не перебивал.
как вариант еще ганаш на белом шоколаде. правда, я 1 раз пробовала - у меня застыл плохо, но возможно просто шоколада больше надо было.
0
01.07.2013
Ответить
а просто масляный, это какой, заварной?
0
01.07.2013
Ответить
Мама троих (17 лет, 14 лет, 4 года)
Кириши
масло+сгуха или масло+шоколад (тот же белый например)
0
01.07.2013
Ответить
спасибо, масло со сгущенкой самое то, 2к1 примерно, масла больше?
0
01.07.2013
Ответить
Мама троих (17 лет, 14 лет, 4 года)
Кириши
все правильно) сейчас в жару даже еще меньше сгухи кладу, что застывало лучше, пробую, что б сладенько, и все, не больше.
масло сбивать долго-долго до белого цвета (минут 15)- тогда вкус масла вообще не чувствуется.
0
01.07.2013
Ответить
Москва
я делала позавчера с "картошкой". То есть масло, сгущенку, бисквитные крошки. И добавила распущенный желатин. Лучше застыло. Но мне кажется проблема не в креме и не в белом ганаше, а в том. что бисквиты очень мягкие и когда мастику натягиваешь и приглаживаешь утюжком, то проседает бисквит и пузырь образуется.у меня позавчера был свадебный мой первый. такой ужас при обтяжке получился, просто капец. Хотя крем застыл и "коробочка" была идеально ровной.И знаешь, как я выкрутилась? - я второй слой мастики положила. Мастику на мастику. Получилось идеально ровно!!!! очень красивохотя, конечно, может, кто из гостей и не любит мастику, но тут выбирать приходится - красота или сладость. Кстати, мне кажется, в крема с кислинкой (типа маскарпоне с ягодами или фруктами) мастика очень хорошо сочетается. Сладкое с кисленьким.а шоколадный ганаш - да, там не в кассу в такие белые нежные коржи
0
05.07.2013
Ответить
Да, это мысль, когда надо ровно и красиво, лучше побольше мастики, чем бугры и пузыри
0
05.07.2013
Ответить
Ой, хорошенький тортик!!!!! Супер
0
05.07.2013
Ответить
Я скопировала ссылку и открыла в другом окне :)
0
06.07.2013
Ответить
спасибо, просто такой вариант не пробовала, делала с белым шоколадом, но не очень он стабилен
0
01.07.2013
Ответить
Москва
нет, белый ганаш реально не застывает. Точнее плохо застывает и не такой стабильный что ли как черный.
0
05.07.2013
Ответить
Вот последний делала масло со сгущенкой, понравилось. Плотненько и ровненько
0
05.07.2013
Ответить
Москва
а у меня почему-то плотненько не получалось... масло больше клала, и сгущенку вареную. Все равно не дубеет, как ганаш
0
06.07.2013
Ответить
Ну я масло взбивала минут 10-15, добавляя сгущенку, меньше чем масла, масса сразу была плотная, а в холодильнике вообще застыла
0
06.07.2013
Ответить
Москва
ого.. 10-15 минут!... так долго? миксер у меня ручной, т.е. не стационарный. Рука отнимется держать ))
0
06.07.2013
Ответить
иу меня ручной, ну вот в это теме подсказали, я попробовала, ресльно небо и земля, я раньше тоже не долго взбивала, но тепеерь поняла что вся фишка именно в долгом взбивание, вообще классно получается
0
06.07.2013
Ответить
Москва
ой, спасибо!!!!! поняла! буду теперь взбивать. А крошку ты не добавляла, да?
0
06.07.2013
Ответить
нет, мне не нравится с крошкой, как-то у меня не очень ровно выходит
0
06.07.2013
Ответить
