Москва
Привет всем) принимайте в свои ряды новичка)во вторник сыночку Годик , решила сама испечь тортик и украсить мастикой. Тортик три шоколада+ганаш. Хочу обтянуть мастикой( у меня Дама) и слепить фигурки( Принцесса) , и вот собственно вопрос когда начинать делать?! Гости прибудут 17.09 к 18.т.е послезавтра.
Когда печь торт, лепить фигурки, обтягивать торт, делать ганаш?! Сколько сохнет ганаш на торте и сколько его выстаивать перед выравниванием?сколько по времени сохнут фигурки?!Вроде все)
Серпухов
Диан, торт печь накануне, про ганаш почитайте в рубрике полезные ссылки, там есть Все про ганаш. А вот фигурки слепить чем раньше тем лучше, из принцессы сохнут быстро, но будет время переделать если не получится, вы же в первый раз лепить будете. А вообще мне кажется для первого раза лучше сделать тортик попроще и выравнивать маслянным кремом (масло+сгущенка), он и делается быстрее, и с ним проблем не бывает, а с ганашем нужно уметь работать и делать его дольше....
Москва
Спасибо,три шоколада я уже пекла получилось оч даже хорошо и вкусно, я вообще люблю печь, но вот никак не решала с мастикой подружиться) надеюсь все будет ок)а где сушить фигурки?!
Серпухов
Я сушу наверху шкафа, кто-то в шкафчиках... чтобы не сильно жарко было. Ну и чтобы дети не достали, понятное дело))))
если в квартире влажновато не потечет, но тогда лучше окна открывать при работе с тортом, иначе он у вас будет потеть мама не горюй.
Серпухов
У нас в доме вообще пипец какая влажность, но ничего не текло никогда, из какой мастики не лепила бы
масляный крем - взбить масло со сгущенкой, ганаш - размешать шоколад в горячих сливках..... по времени одно и тоже, но с ганашем торт будет намного прочнее.
Серпухов
Ганаш надо ждать пока остынет до комнатной температуры, а маслянный не надо)))))))))
масло надо ждать пока согреется до комнатной температуры, а ганаш не надо)))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))
Серпухов
Масло можно достать еще перед приготовлением торта даже)))))))))))))))))))))
ганаш можно сделать заранее даже)))))))) А вот если в квартире жарко, то шансов получить расплывшийся торт с маслом намного больше. Особенно с первым тортом, когда делаешь все медленно с трясущимися руками.
Серпухов
Согласна, но вот для меня маслянный - вообще без проблем, а с ганашем я не подружилась как-то.... а елси заранее делать, хранить его при комнатной температуре или опять же в холодильнике?
не.. ну может для кого то 140 рублей - это очень большие деньги.. я не знаю..))))))))))))))))))))))))))))) Заранее, это за часов 5, чтобы остыл. Делается 2 минуты. 1 минута греются сливки, и еще 1 минута размешивается шоколад. А в холодильнике не стоит хранить, иначе придется разогревать потом.
Москва
Irene, если я сделаю ганаш сейчас а покрою завтра утром в часов 6, а обтяну завтра вечером в часов 8-9. Нормально будет.
уже надо начинать все делать. иначе ничего не успеете.
Диана, пеките сегодня бисквит, пусть ночью отстоится на столе, фигурки лепите завтра, торт перекладывайте завтра днем, вечером выравнивайте, обтягивайте. Если сделаете торт сам не в попыхах, декор уже легче будет во вторник днем доделать, чем устраивать бардак на кухне с тортом (выравнивание, обтягивание) перед приходом гостей.
Москва
Irene, а вот еще влпросик, в прошлый раз я пекла три шоколад, все было хорошо, но у меня тогда была форма со сьемными бортами, но при переезде она затерялась, и остались только целиковые, как мне вытаскивать эту композицию не повредив мусс?! Такое вообще возможно?!
чисто технологически можно достать след образом: застелить пленкой форму по всей площади, потом залить все туда, потом все застывает . и потом вы аккуратно переворачиваете торт (можно доску сверху поставить на торт) вверх тормашками (лучше делать это вдвоем)), чтобы кто то страховал)))))))) и снимаете с верхушки уже форму. Это как вариант, я тоже делаю в разьемных просто, опыта с цельной не было)). Но, должно все получится. Я торты спокойно переворачиваю)
