Двухъярусный торт. Нужны советы
ВОПРОСЫ кондитеровХочу приготовить двухъярусный торт. Низ будет круглый, а верх - сердечком.
Теперь вопросы:
1. Посоветуйте удачные сочетания ярусов (я хочу ярусы сделать из разных коржей и с разной начинкой).
2. Как красиво и аккуратно выровнять коржи по бокам? Может есть какие-то хитрости, как ровненько обрезать? А то у меня вечно края бисквита крошатся.
3. Торт будет без мастики так, как с ней я никогда не работала. Поэтому вопрос, как сделать, чтобы поверхность была ровной и торт смотрелся цельным. Какой крем для этого нужен?
4. Ну, и еще расскажите, как правильно пользоваться кондитерским шприцом, чтобы ровно все было и красиво.
Вот и все вопросы. Очень жду Ваших советов. Полезные ссылки приветствуются.
Елена GEWA
1-начинки у коржей можно разные.резать будете сначала верхний ярус,потом нижний,поэтому сочетания не обязательно.тут только выбор за тем что Вы любите2-бисквит вообще часто крошится по краям.поэтому торты сначала "грунтуют"небольшим количества крема,а потом уже выравнивают,декарируют3-ровно будет,если Вы будете выравнивать хорошо.используйте крем сливки,мокрое безе,шоколадный ганаш4-шприцем не пользуюсь,а мешком кондитерским с насадкойП.С.Я так понимаю Вы новичок в кондитерке,поэтому навояли получится очень ровно и очень красиво.В этом деле надо "руку набивать".Главное делайте от души,и будет красиво и вкусно))Удачи!
14.11.2013
Ответить
Натали
Ну, как сказать новичок... Пеку уже давно и успешно. А вот украшать начала только сейчас.И да... У меня тоже кондитерский мешок, а не шприц...Спасибо большое за советы! Буду стараться и кормить родных тортиками) Они у меня все сладкоежки.
14.11.2013
Ответить
Елена GEWA
Поищите в инете видео как оформить торт сливками.Сложно объяснить словами,надо посмотреть,надо чувствовать когда давишь крем и уже исходить из того что хотите изобразить.Ровнять торты лопаткой,но это дело муторное,идеально сложно выровнить.С растительными сливками проще работать чем с живыми,ну или добавляйте загуститель(порошок ) чтобы раз мазня не получалась
14.11.2013
Ответить