Крем для украшения тортов.
ВОПРОСЫ кондитеровПривет Тортофеечки! 
У меня вопрос к Вам! Сейчас я украшаю торты исключительно мастикой.
Некоторые просят (домашние...в частности муж) Украсить тортик кремом. Я никогда еще кремом не украшала. 
И вот вопрос - каким кремом лучше украшать? Чтоб и форма держалась не опадала и вкусный был? 
Ааа еще вопросик, может кто подскажет, как сделать бисквит рыхлим и тающим? Вот покупали магазинные тортики, там мне бисквит нравится, он там воздушный, как то крошится что ли, не знаю, как описать, и влажный. Как такого достичь? 
Валерия
Спасибо, мокрым, это как? ну оно потом застывает да? а форму как держит?
22.12.2013
Ответить
Юлия СК
замечательно))))на 1 белок 2 ст.л. сахара+ванильки и лимонки чуть,взбивать на водяной бане пока не будет рельфа,потом снять и взбивать до пиков,в холодильнике немного покрывается корочкой,форму держит здорово!!!! 
23.12.2013
Ответить
Наташа
Вот рецепт бисквита,самый вкусный!(на мой вкус).Чтобы был сочный и влажный,надо его хорошо пропитать.Бисквит: 6 яиц из холодильника(торт получится примерно на 2,3 или 2,5 кг.)1 стакан сахара1 стакан мукиБелки отделить от желтков(чтобы желток ни капли не попал!!!)С щепоткой соли взбить белки до пиков,поднимаете миксер,пена должна не падать а оставаться на венчике,тогда белки готовы.Затем вводите по одному с ложки желтки постоянно взбивая до однородности,так введете все желтки.сахар вводите и взбиваете.Муку просеить и ввести в массу из яиц и сахара + ванилин 1 пакетик.Больше миксером не взбивать,перемешивать муку лопаткой сверху вниз до однородной массы,чтобы не осталось не промешанной муки.Форма (у меня 24 диаметр) если возьмете больше диаметр у вас будет торт низкий.На дно разъемной формы закрепить пергаментную бумагу,можно её немного смазать раст.маслом,бока формы не мазать!Чтобы ваш бисквит поднимался ровно.Выложить тесто и в духовку примерно на 1ч.-1ч.20 мин. смотрите по своей духовке.Вначале 230 градусов на минут 10,затем снизить температуру примерно до 180.У меня духовка не регулируется убавляю пеку на глаз.Дверцу духовки не открывайте особенно вначале,а то бисквит осесть может.Когда станет золотистый проверьте зубочисткой в центре,если сухая то готов.Перевернуть или на решетку или на деревянную доску,чтобы бисквит отдохнул и остыл.Разрезать на коржы когда полностью остынет,это примерно 8-10 часов.А крем вот такой хорошо форму держит.Крем130 гр.молока130 гр.сахара20 гр.крахмала300гр.слив.масла1ст.лож.коньякаВарим крем - молоко с сахаром и сварить сироп,крахмал развести небольш.количеством молока или воды и вылить в сироп тонкой струйкой помешивая.Потом добавляем коньяк.Во взбитое масло комнат.температуры влить сироп тонкой струйкой продолжая взбивать,получится очень густой крем.
22.12.2013
Ответить
Валерия
Спасибо большое за такую подробную консультацию!!! Бисквит примерно так же делаю только на 4 яйца) Он воздушный нежный но не такой мелкопористый как хотелось бы...вот я не понимаю ка достичь именно мелкопористости и так называемой рассыпчатости. А крем вкусный получится? Крахмал вкус не портит?
22.12.2013
Ответить
Lis
я всегда украшаю торты растительными сливками. Взбиваю их, потом красители и погнали) крем как-то пробовала белковый-потек, масляный-не люблю:( так что для меня сливки-наиболее подходящий вариант
22.12.2013
Ответить
Валерия
спасибо! обязательно попробую) А вкусно с растительными получается? сахар или пудру добавляешь? и какое количество уходит?
22.12.2013
Ответить
Lis
Мне нравится))) ничего больше не добавляю, но я покупала специальные растительные сливки для взбивания высокой жирности. А раньше пользовалась вот этим рецептом-тоже было супер http://forum.say7.info/topic38607.html
22.12.2013
Ответить
Валерия
спасибо, понравилась идея с желатином!!! сливки как я поняла любые можно? или обязательно растительные?
22.12.2013
Ответить
