Дико извиняюсь, но очень нужно....)
Полезные советыЯ прошу прощения за то что отвлекаю и задаю в 150 раз наверняка уже заданный вопрос.
Дело в том, что мне нужно покрыть торт чем-то белым, почему чем то?! Потому что я совершенно не могу понять чем))) Торт моей свекрови в подарок на НГ, а это штука опасная)
Она терепеть не может очень сладкое. Мастику мы сразу отмели, глазурь немного становится хрустящей на торте и совершенно не нравится по вкусу.
На тортике будут белые снежинки из шоколада, возможно украшу айсингом немного, совсем чуточку.
Может есть покрытие из белого шоколада не особо приторное??... хотя она его тоже не очень любит....
Вот что делать? Подскажите если не сложно)))
Екатерина
сливки взбтые+филадельфия, или ганаш из белого шоколада,или просто взбитые сливи,сахара можно положить по вкусу.
23.12.2013
Ответить
Аня
Спасибо, я тоже уже думала по поводу сливок.. но я боюсь что они потеут((( Филадельфия ? А если маскарпоне? Торт будет ехать в машине 2 часа, в термосумке.
23.12.2013
Ответить
Яюшка
Если взять жирные от 33% и больше сливки для взбивания (они обычно уже с добавкой каррагинана) и обмазать торт незадолго до подачи, то не потекут, чего им течь? Взбить охлаждённые сливки недолго. Несколько минут. Я готовый, собранные торт, обмазанный на основным кремом держу в холодильнике, сливки взбиваю вообще пока стол накрывается к десерту/чаю/кофе, обмазываю, украшаю - и подаю. Хотя и обмазанный сливками торт может простоять час-другой в холодильнике. Ни разу сливки не текли. Излишки влаги впитываются в коржи, которые потом просто тают во рту.
23.12.2013
Ответить
Аня
Так в том то и дело торт должен быть при параде так сказать уже за день до основной подачи на стол, перед упаковыванием ребенка и мужа в машину, налепить снежинки и поехать, там он будет стоять в холодильнике около 6-ти часов до подачи на стол, то есть чуть больше суток ему надо продержаться вместе с украшениями)
23.12.2013
Ответить
Яюшка
Доделывать на холодной кухне (хорошо проветрить) холодными руками, сразу в холод и держать там в закрытой упаковке - достоит!
23.12.2013
Ответить
Екатерина
с филадельфией крем получится более "сырным",похож по вкусу на "сметанный" и более стойкий. А с маскорпоне,как обычные сливки по вкусу,только плотнее по консистенции.
23.12.2013
Ответить
Екатерина
ну можно еще традиционный сливочный крем масло+сгущёнка. Этот точно достоит и доедет куда надо.
23.12.2013
Ответить
Ирина
Раньше (очень давно) всегда пекла торт и покрывала его смесью сметаны и еще чего-то (честно не помню, возможно с яйцом мешала, но не помню, попробуйте в интернете поискать по ключевым словам), потом на ночь в холодильник и на утро получалось как будто глазурью покрыто, красивые разводы и не сладко.
23.12.2013
Ответить
Аня
Я думаю что мне нужно что-то погуще, в плане того, что хочется ровный торт белого цвета...)) Спасибо вам большое Ирин, я сейчас все равно гляну)
23.12.2013
Ответить
Olga Koroleva СК (торт на заказ)
шоколад тоже будет хрустеть, как шоколадная глазурь Взбитые выровненные сливки, или белковый крем.
23.12.2013
Ответить
Аня
Да Оль, я знаю что шоколад будет похрустывать, он все же вкуснее нежели глазурь на мой взгляд... хотя тоже смотря какая глазурь...) Белковый крем не нравится по вкусу, а по поводу сливок, я тоже думала, боюсь что потекут вместе со снежинками в машине) А как вы думаете маскарпоне+сливки+желатин, смогут мне дать желаемую консистенцию и вид?
23.12.2013
Ответить
Olga Koroleva СК (торт на заказ)
Если получится гладко вбить желатин. Обычно я даю такой крем на прослойку - бывает, что желатин крупинками мелкими выпадает. Я бы не морочилась и покрыла белой мастикой - разрезали торт - сняли мастику - не ешьте мастику - ешьте торт на здоровье.)
23.12.2013
Ответить
Нотта СК
Швейцарская меренга-очень белая, готовится быстро, ровняется легко и форму держит - все остальное что вы рассматривали-оч странный выбор, особенно сметана с шоколадом...
23.12.2013
Ответить
Аня
Я просто уже не раз порываюсь за мастику взяться ...и читаю такие вещи, мол: О ужас!У меня мастика вся потекла или что то в этом роде, не хочу 31 числа утром стоять и обтягивать торт заново) еще и в гостях)
23.12.2013
Ответить
Мария СК
Ань, все-то вы норовите ерунду какую-то из хороших продуктов сделать: то масло в маскарпоне бухнуть, то сметану с шоколадом.. вы реально думаете, что белый шоколад даст вам белый цвет??? расстрою вас - цвет будет желтым, а покрыть торт ровно таким кремом или глазурью вообще с первого раза практически ни у кого не получается, и уж тем-более не будет торт ровным, как мастика. я бы лично вам для ровного и белого покрытия советовала растительные сливки (я их стараюсь не употреблять вообще - люблю животные сливки, но для украшения они чудесно подходят - не текут, можно покрывать ими заранее, имеют ярко-белый цвет), животные сливки (здесь посложнее) или белковый крем (на мой вкус он не очень, хотя и нежный, но я в принципе крема такие не люблю)
23.12.2013
Ответить
Аня
)))) Возможно, порой странные сочетания дают хороший результат)) Но возможно не в этом случае))))Растительные сливки?) Я поищу))))СПасибо)
23.12.2013
Ответить
Olga Koroleva СК (торт на заказ)
Аня, главное хорошо изолировать мастику от торта, охладить и хорошо выровнять. Побольше "блинчик" раскатать - и все получится. У меня НИ РАЗУ - не потекла мастика. Было раз, что пропитка тортовая из под мастики сочилась. Но я больше так сильно не пропитываю торты под мастику. Почитай в моем дневнике школу самоучек. Может пригодится.))))
23.12.2013
Ответить
Аня
Меня очень заинтересовал вариант сливочного сыра или маскарпоне с добавлением масла и сах. пудры, вы с таким случаем не сталкивались?)
23.12.2013
Ответить
Olga Koroleva СК (торт на заказ)
Маскарпоне не такой уж простой сливочный сыр. Масло его вкус убьет. Никогда не добавляла в маскарпоне масло - не могу сказать наверняка, что получится.
23.12.2013
Ответить
Аня
Вот что нашла по запросу глазури из сметаны)4 столовые ложки сметаны,100 - 150 г сливочного масло,4 ст. ложки сахара,плитка белого шоколада.По похожему рецепту делала коричневую глазурь.... с белым шоколадом не работала...)
23.12.2013
Ответить