Заказали мне торт Бизе (орфография заказчика сохранена). Уточняю какой именно, им все равно, планирую сделать безешками с кремом масло+сгущенка (мммм мой любимый торт детства, мама по всем праздникам его готовила, они с этим вариантом согласны). Под мастику торт слава Богу не надо, но зато не знаю какую цену ставить. Плюс на торты без мастики вес я всегда делаю минимум 2,5 кг, но тут даже не знаю... не получится ли огромадина? Ведь безе то легкое (хотя конечно крем тяжелый). Поделитесь кто по чем делает? (конкретно дороже торт безе или дешевле или по такой же цене как и любые другие торты. например у меня цена за кг одна почти на все торты, кроме тирамису и чизкейка, но там сами ингредиенты дорогие, а тут вроде не очень дорогие, но зато возни явно больше чем с бисквитом, духовка дольше работает...). Заранее спасибо!!!
Москва
у меня дороже- энерго и трудозатратно и высокий процент брака по независящим от тебя причинам ( из одного замеса один корж реально может не пропечься) киевский, полет и еще со сливочно-заварным с мягкой карамелью мои заказчики любят. в основном киевский
Павлодар
Я коржами тоже иногда пеку, 5 часов сушу на 100 градусах. Пробовала на 150 градусах 15 минут и потом 1,5 или даже 2 часа на 100, получилось не очень, тянучкой, торт был для себы и переделывать было некогда. В торте было правда не тянучее а хорошее!
Спасибо за ответ.
Санкт-Петербург
я брала больше, чем за мастичный. Делала Графские развалины из 9 белков, крем 2 пачки масла+банка сгущенки, да еще верх залила ганашем теплым, думала ну 1,5 - 2 точно будет - фиг - 1 кг еле-еле набрался. (хотя масло со сгущ 800 г, ганаш 150 г, ну и в белки 3 стакана сахара - куда вес подевался 
)
Павлодар
Ого, ну я завтра буду делать и посмотрю. Я испекла безе и взвесила. 4 белка + 200 грамм сахара дало всего 200 грамм безе. В итоге сейчас всего 400 грамм безешек и кучка такая нехилая...даже не знаю сколько крема уйдет.
Павлодар
У меня вышло два торта примерно по 1,3 кг (один заказчикам, другой себе). Из 12 белков, 600 грамм сахара, 2 банок сгущенки и 800 грамм масла, ну еще орешки и шоколад. странно но безе было абсолютно хрустящее, а собранный торт был тянучкой... конечно он был вкусный и все сказали что даже хорошо что чуть жуется, а не сразу тает... но я как то озадачена.
Мытищи
может назначить такую же цену за кг как и за другие ваши торты без мастики? заодно и посмотрите во что вам эта вся возня выйдет. По кг пока не ограничивайте заказчика, разберетесь по факту, зато после уже будете знать.
пысы:я вот когда киевский делаю, тоже 100раз подумаю,что за него надо больше брать))
Павлодар
Спасибо за ответ. Я в итоге так и поставила свою обычную цену. Пусть даже и в итоге заработаю мало, но зато уже потом со знанием дела и с уверенностью в следующий раз цену назначу.
Ногинск
Павлодар
Да там очень важна правильная температура. На температуре менее 100 градусах ничего не происходит, яйца просто оседают и жижечку выделяют (это из личной практики, на 75 нечайно включила). При 100 сушится, а при 150 уже начинает печься, за пол часа уже даже начинает румяниться, я бывает даже специально слегка подрумяниваю когда уже подсушены. Испеченое а не подсушенное безе как жвачка.