Девочки, давайте опять введем в правила писать на каждый торт его размеры (диаметр, высоту, вес, состав). Понимаю, что для себя мы все это записываем, но ведь и другим это очень может помочь. Особенно в многоярусных тортах.
Серпухов
Девочки, давайте снова будем писать подробные размеры тортиков?
Иваново
Зачем на каждом торте размеры писать? Я думаю никто не откажет такие данные дать, если спросят.. Далеко не все торты интересные. И состав и размер в таких тортах вообще не имеет значение.
0
23.01.2014
Ответить
Серпухов
Оль, не соглашусь))) Вот мне сейчас нужно делать второй в моей жизни свадебный двухъярусник. Весь бебиблог перерыла, чтобы хоть как-то по размерам понять какие ярусы делать. Нашла только у одного человека и мне это очень помогло!!! Не важно какой именно торт, важно именно соотношение состава к диаметру и высоте
0
23.01.2014
Ответить
Иваново
Я,наверно, Америку не открою, но расскажу, как сама делаю. Если делаю торт по новому рецепту, то измеряю, сколько весят коржи и какой они высоты при определенном диаметре. Владея этой информацией можно уже кремом подогнать желаемый вес.
А по размеру диаметров ярусов для меня есть правило- разница должна быть не менее 7 см.
0
23.01.2014
Ответить
Воронеж
Что значит подогнать вес кремом???, т. е получается если коржи весят много,вы сократите колличество крема. чтоб не было перевеса, но вкус от этого может очень пострадать. Вас это не пугает?
0
23.01.2014
Ответить
Иваново
Количество крема никогда не сокращаю. Можно количество или диаметр коржей уменьшить.
0
23.01.2014
Ответить
Иваново
Так не в плане уменьшения крема.. Наоборот, увеличить можно. Я имела в виду, что знаю вес коржей и от этого отталкиваюсь.
0
23.01.2014
Ответить
Санкт-Петербург
Маша ты про Олю? мне тоже кажется это странным.... просто может получиться так, один раз поел вкус понравился, а в другой раз заказал тоже самое но с другим весом и бац.... у тебя уже не те пропорции между крем-коржи..... я всегда делаю чуточку больше, а потом под вес обрезаю на этапе перед выравниванием.
0
24.01.2014
Ответить
Красноярск
То есть если коржи вышли меньше то заказчик в торте получит много крема??? То есть есть заказчик в лучшем случае будет есть не торт с кремом, а крем (много крема) с тортом??
0
24.01.2014
Ответить
Марин у меня не много двухярусников,подсказать что то,по весу?
0
23.01.2014
Ответить
Серпухов
Сашенька, я у тебя уже нашла то, что искала))))))))) Как раз мне сейчас для двухъярусника нужно верхний ярус делать шоколад на кипятке, сливки с маскарпоне и вишню. Диаметр 18, вот думала какой выосты его делать, чтобы вышло немного больше 2-х кг. И у тебя нашла тортик с таким составом и с таким диаметром (фиалки в горшке с бабочками по-моему) и сразу все сложилось)))) спасибо тебе еще раз, что пишешь подробности)))))))
0
23.01.2014
Ответить
горшок состоит из 2х бисквитов ,18 диаметра.
0
23.01.2014
Ответить
Москва
а я не могу размеры писать, потому что не помню ни фига к моменту, когда фотки выкладываю. торт же не один в неделю, так что все из головы вылетает моментально, записывать некуда особо, потому что не веду никаких записей подобных. да и формы свои дааавно по размерам не помню.. про рецепты согласна с Машей - тоже проходила это "дайте-дайте-дайте", "скажите-скажите-скажите" и до последнего поста прохожу. я бы не хотела, чтобы меня в посте мучали вопросами, типа, как недавно у меня: а я вот буду делать такой состав, но двухъярусник и сколько он получится? а уложусь ли?". я не справочное бюро, чтобы бесконечно общаться по таким поводам: вроде и вопрос-то не из вредности задан, но отвечать на него у меня нет ни моральных сил ни желания.
0
23.01.2014
Ответить
Серпухов
Удивлена, Маш, что для себя не записываешь))))) А как, каждый раз заново высчитываешь или просто уже все знаешь, сколько и куда? Жаль, что из-за ленивых людей страдаем мы, которые очень оценили бы подробное описание каждого тортика))))
0
23.01.2014
Ответить
Москва
да ничего я не высчитываю ;) уже давно знаю, что из "этой формы" будет 3 кг, а из этой такого состава 4.. я постараюсь писать, что вспомню.. но ведь и декор всегда разный.. вот например мой История игрушек был 3,4 кг, так там и фигурки до фига весят.. не буду ж я их отдельно взвешивать. форма бисквита там 21 см была, состав маскарпоне с фруктами.. сама понимаешь, что все очень примерно и зависит в том числе от плотности крема и количества фруктов.
0
23.01.2014
Ответить
Серпухов
Да понятно, Маш, но все равно хоть примерно картина будет ясна))) А то по фоткам ваще не поймешь, какого диаметра тортик)))) только по весу примерно догадаться можно - маленький или большой)
0
23.01.2014
Ответить
Серпухов
Юль, по фото мне очень сложно определить вес. Но предположу, что здесь килограмм 8
0
24.01.2014
Ответить
Воронеж
Марин, я вот раньше писала всё это, но когда пишешь состав, тут же начинают спрашивать рецепты, а я лично некоторыми не хочу делиться, начинаются обиды и даже не приятные письма в личку. Я это проходила, так что не горю желанием писать .
0
23.01.2014
Ответить
Серпухов
Ну, блин, понимаю, Маш, досадно что так((((( Но это так помогает.... Можно же в игнор таких людей поставить... Просто это так помогает... особенно нам, новичкам...
0
23.01.2014
Ответить
Воронеж
так я ж говорю, не ответила пару раз и получила в личку. 
Ведь они не понимают, что есть рецепты которыми можно и поделиться, но есть так сказать фирменные и они должны быть у каждого кондитера). А что касается ярусов, если торты сразу выставлять, то может и помнишь, но когда через какое то время, то лично я просто забываю. Но если конечно будет такое правило, буду придерживаться. 
0
23.01.2014
Ответить
Серпухов
Машунь, такое правило было изначально, но потом все принебрегать стали. Общалась на эту тему с Оливкой (Александрой), кстати вот только у нее и нашла все, что мне нужно. Мне это очень помогло!!! ПОЖАЛУЙСТА, пишите хотя бы на те составы, которые все делают)))))))
0
23.01.2014
Ответить
Москва
Маша, спасибо тебе отдельное за свой опыт, уже свои ярусы обтянула, сейчас соберу и буду декорировать!!!!
0
23.01.2014
Ответить
Москва
пока не знаю... сейчас буду доставать ярусы для укрепления и взвешу!!!но думаю, что выпала)))))
0
23.01.2014
Ответить
Москва
О да, это полезно, я уже давно взяла за правило писать состав, вес, чем выравнивала, чем обтягивала и из чего детали, это позволяет избежать лишних вопросов, да и думаю многим помогает, и сама я всегда могу подсмотреть
0
23.01.2014
Ответить
Серпухов
Да, Юль, это очень полезная информация и очень помогает) Но вот видишь, "старички" наобжигались уже и сделали выводы((((
0
23.01.2014
Ответить
Москва
да я их понимаю, но вот размеры я наверное не смогу писат,. хотя надо и такое за правило принять
0
23.01.2014
Ответить
Санкт-Петербург
А я вот честно говоря не измеряю, точнее очень редко когда это делаю.... Но могу вспомнить на вскидку диаметр, состав и вес пишу всегда, потому что записей в бумажном виде не храню, вся информация под фото.
0
24.01.2014
Ответить
Дрезна
Марина, согласна с предложением, для меня это очень ценная информация и интересно что популярно по составу.
0
26.01.2014
Ответить
Москва
а я всегда пишу вес и состав, больше для себя - потому что потом клиенты спрашивают а что у нас там было год назад в торте - а я уже через пару дней ничего не помню)))
0
25.01.2014
Ответить
Я ПАРУ РАЗ ПРОСИЛА РЕЦЕПТОМ КАПКЕЙКОВ ПОДЕЛИТСЯ И НЕ ОДНУ МАСТЕРИЦУ, ОБИДНО НИКТО НЕОТВЕТИЛ, МОЖНА В ЛИЧКУ ЕСЛИ ЭТО СЕКРЕТ ФИРМЫ, я вам ДЕВОЧКИ НЕ КОНКУРЕНТ))))
0
23.01.2014
Ответить
Ливны
поддерживаю вас,Марина!но бывает что уже ничего не помнишь))))))
0
24.01.2014
Ответить
