Войти
Елизавета *Vanilla boom*
Елизавета *Vanilla boom* → Кондитерская / ВОПРОСЫ кондитеров
Линка-Малинка, 16 лет 9 месяцевВиктория, 13 лет Щелково

Эксперимент..

Девочки, всем доброе утро!!

Сегодня вторая попытка у меня сделать сливочную меренгу. Рецепт отсюда- http://julycupcakes.blogspot.de/2011/10/swiss-meringue-buttercream.html?m=1

Уже и видео пересмотр ела несколько раз, надеюсь на удачу!)) скажите, а кто нибудь пытался уменьшить колво масла? Что получается? Мне кажется, в такой пропорции крем сколке маслянный.. И еще, до этого пробовала другой рецепт, там принципиально важно были теплые белки. Здесь ничего не написано..значит это не столь важно?)

Всем заранее спасибо!!

Посмотрите еще 20 записей на эту тему
Елена Игонова СК
Елена Игонова СК
Сыночек, 14 лет 3 месяцаСыночек, 11 лет Москва

Милена, попробовать конечно можно и даже нужно, но я, честно говоря, не могу представить как в этом рецепте завариваются белки? Как я поняла их нагревает автор до растворения сахара и все... Потом взбивает и соединяются с маслом. Не проще ли сделать заварной белковый крем на водяной бане и соединить с маслом (масла тоже очень много, на 4 белка достаточно 150-200гр масла). И помните о безопасности, сырые белки нужно обрабатывать. 

0
14.02.2014
Ответить
Елизавета *Vanilla boom*
Елизавета *Vanilla boom*
Линка-Малинка, 16 лет 9 месяцевВиктория, 13 лет Щелково

Первый раз я как раз делала заварной крем белковый и потом добавляла масло. Но накосячила сильно и ничего у меня не вышло.

Крем я только что сделала. Пропорции менять не стала, взяла 1/2 часть рецепта. Про белок что могу сказать, на ощупь он был оч горячий, когда сахар весь растворился и стал гладким.я даже испугалась, что щас омлет получится)) на вкус..приятный, не похож он на баттеркрем точно. В след раз буду смотреть по пропорции с маслом.. Когда вводила масло, заметила, что после 2/3 части коем был уже достаточно плотный.. Так что думаю уменьшить его колво реально)) 

0
14.02.2014
Ответить
Natalia
Natalia
Женя, 31 год 6 месяцевДанилка, 28 лет 4 месяцаАртур, 16 лет 11 месяцев Берлин

я пользуюсь очень часто этим кремом\.не уменьшала количество масла,хоть крем и плотный вроде когда вводишь масло,но где то читала что форму этот крем не будет держать,если масло не доложить.

0
14.02.2014
Ответить
Елизавета *Vanilla boom*
Елизавета *Vanilla boom*
Линка-Малинка, 16 лет 9 месяцевВиктория, 13 лет Щелково

Значит лучше не эксперементировать? Скажите, а при вводе фруктовых и ягордых пюре вкус так же маслянный очень?

0
14.02.2014
Ответить
Natalia
Natalia
Женя, 31 год 6 месяцевДанилка, 28 лет 4 месяцаАртур, 16 лет 11 месяцев Берлин

как по мне так всё равно чувствуется вкус маслянный.

0
15.02.2014
Ответить
Елизавета *Vanilla boom*
Елизавета *Vanilla boom*
Линка-Малинка, 16 лет 9 месяцевВиктория, 13 лет Щелково

Просто если бы я покупала их..больше бы такие не брала. Вот заказчикам нравится этот крем? Конечно в плане красоты..он классный!) у меня муж слопал с дочкой..причем доче имено крем понравился, она его ложкой съела,а кап оставила)))) а я после одной порции уже ничего не хотела...очень сытно)

0
16.02.2014
Ответить
Natalia
Natalia
Женя, 31 год 6 месяцевДанилка, 28 лет 4 месяцаАртур, 16 лет 11 месяцев Берлин

а заказчикам нравится этот крем,туда можно и малиновое пюре положить,и вкус ярко выраженный малины будет,в общем на заказ делай смело)

0
16.02.2014
Ответить
Елизавета *Vanilla boom*
Елизавета *Vanilla boom*
Линка-Малинка, 16 лет 9 месяцевВиктория, 13 лет Щелково

Спасибо))) раз им нравится, тогда желание клиента-закон.

0
16.02.2014
Ответить
Татьяна
Татьяна
Артемий, 15 лет 11 месяцевплемянник Матвей, 14 лет 6 месяцевКатюша, 10 лет 1 месяц Крымск

как я поняла если масла мало. то может не получится . попробуйте в пропорции 1:40:35 ( 1 белок , 40 гр сахара, 35 гр масла) белки лучше теплые.

0
14.02.2014
Ответить
Вопрос по бисквиту, где ошибка? Срочно курьер

Похожие записи

Эксперименты.
Эксперимент "Почти вегетарианство" =)
эксперимент в попытке остановить выпадение волос
Ванильные капкейки с меренгой
Эксперимент. начало