Девочки кондитеры, решила я попробовать себя в изготовлении бисквита, нашла рецепт не сложный, 6 яиц, стакан сахара, и стакан муки. Еще там говорилось, что можно взбивать не разделяя белки с желтками. Взбивала 10 минут, постепенно наращивая скорость, и потом аккуратно вмешала муку ложкой (правда взяла 5 яиц). Так вот, получилось как то не очень, первые 20 минут в духовку не смотрела. Он поднимался нормально, а потом начал горочкой, в рецепте написано, что нужно минут 50 держать при 200 градусах, но я держала 35, и то бока подгорели, а внутри он какой-то влажный и еще, когда на него надавливаешь, он звук издает как-будто по снегу идешь. Я совсем профан в этом...Еще сам бисквит не пробовала, только шапку срезала. Что не так?
Санкт-Петербург
Вопрос по бисквиту, где ошибка?
Волжский
Даша, привет !!!
Все дело в высокой температуре, девочки правильно пишут.
Знаешь, у нас духовка плохая-капризная-надо постараться поймать нужную температуру, поэтому если я упустила момент и духовка перегрелась-то просто разливаю тесто на 2 формы-пропекается на ура.
Еще рекомендую рецепт торта"сладкая девочка", тот что с кремом из конфет коровка-не уступает бисквитному-коржи из теста на сгущенке, готовится тоже быстро-а вкус .....мммм !!!
0
14.02.2014
Ответить
Луховицы
а в креме с ирисками нет опечатки?там 2раза про сливки написано
0
14.02.2014
Ответить
Волжский
сначала берем 100гр сливок и растапливаем в них конфетки.
потом берем 500гр сливок и взбиваем их
А теперь смешиваем все.
Я делала еще по другому-конфеты в сливках растапливала, в 22%, т.к 35% не было нигде, а вместо вторых сливок для взбивания взяла 2 сметаны 25%(маленьких по 180гр)-тоже вкусно получилось.
0
14.02.2014
Ответить
Санкт-Петербург
О, Аля, привет, спасибо за совет, надо будет попробовать.
0
14.02.2014
Ответить
Волжский
Делись потом впечатлениями )))
А с бисквитом я вообще на "ты", правда когда пеку на скорую руку, то не соблюдаю технологию-просто взбиваю три яйца, стакан сахара(или пудры), стакан муки и ч.л.разрыхлителя..... получается тоже вкусно.
0
14.02.2014
Ответить
Санкт-Петербург
Вот сейчас как раз съела кусочек, а ничего, думала получится хуже. Кривой косой, но попробовала со шприцом поработать и с гелевыми карандашами кондитерскими, забавно)
0
14.02.2014
Ответить
Санкт-Петербург
)))еще и пришлось переписывать влюбленных, с первого раза не вместилось. Горе кондитер 
, но съедобно, бум дальше тренироваться.
0
14.02.2014
Ответить
Волжский
Ничего-это мелочи-главное, что теперь уже опыт есть ))) Второй раз проще будет, а потоооом-вообще профи станешь )))
0
14.02.2014
Ответить
Санкт-Петербург
))))хе, поживем увидим. Надеюсь запала хватит) а то я вечно к идеи тортов возвращаюсь, но пока все как то не очень.
0
14.02.2014
Ответить
Волжский
а мне не нравятся покупные торты, вот и приходится самой изобретать, по расходам конечно дороже чем магазинный, зато вкуснее и из нормальных продуктов, да и вес большой выходит....три дня потом лопаем.
0
14.02.2014
Ответить
Волжский
амммммммм, как здорово !!!!
Все, пойду чай наливать, да пирог хомячить-насмотрелась тортиков-пока тут отвечала-пришлось печь ))))
Умничка, Дашенька !!!!
0
14.02.2014
Ответить
Бердичев
Я когда то с самого начала первые мои удачные бисквиты это были на 4 яйца 1 ст сахара и 1 ст муки. тоже все вместе взбивала. но выпекала точно 170-180 градусов не больше. так что думаю ошибка в температуре.
1
13.02.2014
Ответить
Бердичев
торты пеку всю свою сознательную жизнь. а вот на заказ 1.5 года
0
13.02.2014
Ответить
Луховицы
а подскажите пожалуйста у бисквита должна получаться сверху тоненькая хрустящая корочка?и как сделать чтобы бока хорошо отходили от формы?в обычных сметанных отходят хорошо,а вот у бисквита приходиться ножом обрезать
0
14.02.2014
Ответить
Бердичев
Я ножом отрезают тоже так как сушу бисквит в форме верх дном. Корочка иногда в классическом бисквите бывает
0
15.02.2014
Ответить
Брянск
я вот тоже только пробую, но у меня все вместе не получается. а вот по отдельности - желтки-белки - великолепный бисквит выходит...
темпы много - раз бока подгорели, подниматься перестал из-за того, что внешняя часть "схватилась", а внутри не пропекся. - ну это мои предположения
будем ждать ответа настоящих мастериц...
0
13.02.2014
Ответить
Москва
Ну, понятно, что духовка вас подвела, НО вы же впервые делаете бисквит, а уже эксперименты ставите - зачем? научитесь сначала строго по оригинальному рецепту делать, а потом меняйте технологию на вариабельную.
0
14.02.2014
Ответить
Санкт-Петербург
Затем что времени у меня мало, а сделать нужно было. И в рецепте говорилось, что он получается.
0
14.02.2014
Ответить
Ростов-на-Дону
По причине высокой темпы бисквит быстро поднялся, еще и неравномерно, и не пропекся как следует.Я пеку при температуре 160-170градусов и замечательно при любых рецептах. Попробуйте печь с темп не выше 170.
0
13.02.2014
Ответить
Санкт-Петербург
Посмотрите это у очень подробно там все, должно получиться
0
13.02.2014
Ответить
