Белковый крем

Мне вообще нравится больше мокрое безе чем белковый заварной.))) Я его чаще делаю, он всегда получается... на 6белков 1.5ст сахара, можно даже 1 и 3\4ст сахара, чтоб рельефность была лучше..Но, чем больше сахара, тем потом суше сам крем..тоесть он подсыхает и напоминает, сверху как безе а внутри крем, это я как то 2ст сахара на 6белков сыпанула, эксперементировала)). Так вот, сахар и белок+маленькую щеп-ку лимонки, на водяную кипящую на малом огне, баню, и взбивать на максимуме ок 20минут, смотря какой миксер, у меня 2, то я по 5минут и меняю...чтоб не сгорел, потом после 12-15 минут крем становится оч рельефный но еще не плотный, взбиваем дальше, когда уже при постоянном помешивании миксером, за ним "разрывается" крем и видно дно, тоесть крем такой плотный, что уже начинает наматываться на венчик.Теперь снять с бани и еще 2-3минут довзбивать...Все, крем готов))). Им  очень хорошо украшать, когда крем постоит мин 10, он начинает пузырится, его нужно просто перемешать ложкой..когда я сильно чухаюсь и крем теряет структуру то я его могу опять минуту другую взбить на максимуме без бани и он опять классный)))