Сливочно творожный крем, что не так!
ВОПРОСЫ кондитеровДевочки милые, у меня беда прям сегодня, помогите, делала крем сливочно-творожный и он стал как вода. Сливки 33% 250 гр 250 гр творог 9% и сахарная пудра 200 гр
Маргарита
Девулечки милые спасибо всем огромное за помощь, и то, что уделили мне свои минутки времени) буду пробовать, учту каждое мнение , и уверенна все получится) отчет с меня )
25.04.2014
Ответить
Маргарита
Ага, все строго по рецепту,прям щепотку, если не сложно киньте ваш рецептик, я тут нашла , скину ссылку как я делала
25.04.2014
Ответить
Nata
ща кину)Если ваниль была не натуральная,то скорее всего это из зи нее.Раньше когда первые разы делала этот крем то тоже было жидко,не могла понять почему.А потом вычитала что это ваниль может давать такой эффект.Попробуйте с натуральной или вобще без нее и все получится
25.04.2014
Ответить
Оливка(Александра)СК тортики на заказ
Делала с любой ванилью,все отлично,думаю что причина тут в сливках,сливки взбивают на маленьких оборотах,потом только увеличивают скорость,как только появятся волны,скорость опять снижают.Наташ про то как взбивать сливки это я конечно не тебе писала ,а автору поста,ты и без меня знаешь как вбивать)))
25.04.2014
Ответить
Оливка(Александра)СК тортики на заказ
кому как,мне не очень,а кто творог не любит сразу его там чувствует
18.03.2015
Ответить
Марина
Расчитывайте желатин как у Вас написано на пачке, у меня пачка желатина 10г берется на полкило желируемой массы, желатин Dr.Oetker
25.04.2014
Ответить
Оливка(Александра)СК тортики на заказ
У меня такой крем в каждом втором торте.Вы сливки отдельно взбиваете? какие сливки и какой творог?
25.04.2014
Ответить
Маргарита
Творог "благода" 9%, сливки 33% белый город, да отдельно и холодные в течении 5 мин, он немного густеет и тут же начинает комками становиться((( я уже руки опустила(((
25.04.2014
Ответить
Оливка(Александра)СК тортики на заказ
Не опускайте!!!! Сливки у вас хорошо взбились? ,на сколько я знаю что белый город очень плохие сливки,они не взбиваются как надо.Попробуйте петмол,пармалат,лакома ,валио
25.04.2014
Ответить
Маргарита
Вчера были лакомо утром, тоже самое, они почему то не увеличиваются, а становятся как сметана, и потом сразу начинают сворачиваться((может на маленькой скорости попробовать?куплю Валио и попробую. Сегодня торт отдавать вечером, куплю маскарпоне и сделаю, а завтра буду пробовать(((
25.04.2014
Ответить
Настёна
У меня это самый ходовой и любимый крем, я беру творог в пачке 9,12, иногда 18% засыпаю немного сахаром, пока сахар тает я взбиваю сливки с сах. пудрой, после перемешиваю до однородности творог ложкой, потом понемногу добавляю к нему взбитые сливки и перемешиваю все лопаткой силиконовой — всегда получается, если конечно сливки взбились хорошо.
24.04.2014
Ответить
Маргарита
Вот, а как этого хорошо добиться)?! Я уже 1 литр сливок испортила, а все впустую(((взбиваю миксером, т е он сам взбивает, стационарный, на самой большой скорости., не много увеличиваются в объеме и тут же начинают сворачиваться(((
24.04.2014
Ответить
Olga Koroleva СК (торт на заказ)
Обычно определяю по звуку, что сливки взбиты.) Что бы не пропустить момент когда сливки взбились, если у вас планетарный миксер, то для начала не отходить от них, когда взбиваются, поступить можно так. Наливаем сливки (не менее 33%, только не белый город — плохие они, беру или петмол или вента) в чашу, ставим в морозилку на 15 секунд и венчик тоже. Выставляем после этого чашу и венчик на их законное место в миксере. Что бы все не убрызгать вокруг, накрываю аккуратненько полотенчиком и закрепляю прищепочкой. Включаю на максимальную скорость и не отхожу. Минут через 8-9 происходит изменение звука, сначала звук взбиваемой жидкости, как только сливки взбились получается такой шлепающий лопостями венчика по сливкам, уже взбитым и размазанным по стенкам чаши. Вот как-то так. Еще не разу не ошиблась. Кондитер который мне это подсказал — произнес фразу : "Сливки встали". И это действительно так. Не добить — жидко, перебить — сами знаете что. А тут точное определение — взбитые сливки встали. Извините, если нудно, хочется помочь.
25.04.2014
Ответить
ЮлиЯ
А как вы делали его?.... Я как то делала похожий крем, брала творог домашний, получалось очень хорошо, как-то не удалось взять домашний и взяла магазинский, тож получилось не плохо, но, один раз мне попался творог, в магазине, нежный такой на вкус, аж таял во рту..не было "крупинчатости"...Я решила, что крем будет суперский, по консистенции, но к моему удивлению..такой творог все испортил, хоть и сливки были хорошо взбиты, все делала как всегда, крем стал как сметана жидкий, пришлось добавлять желатин, не было возможности достать ночью творог другой и сливки(((..Думаю причина была в этом твороге...
24.04.2014
Ответить
Маргарита
Творог обычный в пачке, взбивала сливки, но они взбились, не в 2 раза, а гораздо меньше((( а теперь я могу спасти свой крем? Муж уже побежал в магазин, но может получится его оживить ( крем)
24.04.2014
Ответить
Елена Игонова СК
Я на крем протираю творог через мелкое сито пару раз и смешиваю с взбитыми сливками, а на суфле пробиваю блендером. Можно измельчить сейчас все в однородную массу блендером и добавить немного распущенного желатина, застынет и будет хорошо.
24.04.2014
Ответить
Маргарита
Вообщем, желатин уже сделала, правда 10 гр, хватит на мое кол -во?застынет и в прослойку. Вот сегодня суфле делала днем обычное получилось как масло, даже рядом с суфле не стояло, если не сложно скиньте рецептик, по которому вы делаете суфле
24.04.2014
Ответить
Оксана
Маргарита, замочи желатин в маленьком кол-ве воды или молока (3-4ст.ложки) на 10минут, когда желатин распухнет, поставь в микроволновку на 15сек. Далее одновременно взбивай и заливай подогретый желатин.)))) Должно всё реанимароваться и хорошо застыть, удачи!
24.04.2014
Ответить
Маргарита
Спасибо Оксан.попробовала, внутри ничего не застыло((( буду портить продукты дальше)
25.04.2014
Ответить
Елена Игонова СК
Нет, нужно не застывшее суфле, а сразу после приготовления, оно застынет в торте в холодильнике.
25.04.2014
Ответить
Елена Игонова СК
Значит мало желатина на общую массу крема. Я напишу позже свой рецепт
25.04.2014
Ответить