Марципановый торт

Я покрывала марципаном просто, ну и при желании фигурки можно слепить)

С марципаном работаю регулярно, люблю его очень вот и решила что он у меня будет основным материалом для работы. Под мастику его в качестве прослойки делать жаба душит, но на самом деле один из лучших вариантов. Лучший марципан это Зеландия, при чем он есть двух вариантов 1:3 и 1:2. это соотношение миндаля к сахару и соответственно 1:2 более плотный, он хорош для лепки, 1:3 побелее за счет сахара и более жидкий, он отлично подходит для обтяжки. Раскатывать и вправду надо потолще. к тому же он менее эластичен и это стоит учитывать, высокие торты обтягивают сначала бока, потом сверху ставят "крышку", края либо защипать, либо затереть утюжком. Есть такой порошок, называется сафтия, он как смс только более лайтовый и отлично подходит для сгущивания марципана. Я заранее себе крашу марципан в самые востребованные цвета, поскольку он от красок сжижается и ему стоит дать немного постоять. Я храню его в ведре из под мастики, что бы воздух не попадал, а то сохнет и покрывается корочкой, не сразу конечно же, но быстрее чем мастика. Пересохший марципан можно спокойно покушать за чаем, поскольку он не становится камнем как мастика, а приятно крошится при надкусывании. Работать с ним намного легче чем с мастикой на мой взгляд, он более послушный и держит форму лучше. Но если Вы пользуетесь массой на подобие моделы или принцессы, то наверняка покажется работа с марципаном трудной, я начинала лепку и с мастикой зеландия, думаю меня поймут что это за сравнение. Большие куски могут проседать, я стараюсь делать твердую болванку из воздушного риса внутрь если фигурка очень большая, или же затянуть сафтией, или на шпажку и дать застыть на ночь.
Для цветов марципан не очень, нужно много времени что бы выглядели они хорошо, а вот фигурки можно делать шикарные. Кружева тоже из марципана не получатся, которые делают дыроколом, тут нужно более эластичная масса. Ну вот как-то так. Свежий марципан более "жидкий" чем полежавший, это тоже стоит учитывать.

подпишусь под всеми комментами) но относительно толщины раскатки не соглашусь- при определенном уровне сноровки хорошего результа таможно достичь при толшине пласта 1мм. если за ценой дело не стало, то лучший по соотношению цены качество — французский DGF 33% —  у немо оооочень мелкий помол крупинок он макчимально однородный. для масс-класса, соглашусь оптимальный вариант- Зиландия. Чем больше процентное содержание массы тем она темнее- кипенно белого оттенка не будет даже если вылить банку белого красителя. В остальном он классный- отлично красится и поверху и в массе (за счет жирности минимизируется расход красителя- цвета более насыщенные. Работать лучше акриловой скалкой или через пищевую пленку, так как от припудривания он теряет пластичность и может трескаться) Вообще пленка  это идеальный вариант- я покрывала марципаном советского качества сто лет назад, когда ни о зиландиях ни о силиконовых ковриках еще слыхом не слыхивали)

А мне очень нравится марципан. Обтягивать им сложнее чем мастикой, на мой взгляд. Красится великолепно, даже ярче чем мастика. Из Молдов хорошие фигурки и так тоже лепить можно. А на вкус большая нямка))) мне кажется, он более натурален, нежели мастика. А какие из него простые конфетки, скатал шарик, залил шоколадом и готово. 

Работают также как и с мастикой при обтяжке. Иногда на капкейки вообще без изолирующего крема клала. Ещё если желе на него выкладывать, (например икра из желе) марципан не течёт. Но расскатывать надо толще, при покрытии на углах у меня он иногда трескается. Но я не профи...