Здравствуйте! Посоветуйте какой крем можно окрасить в ярко красный цвет. Вылила в швейцарскую меренгу очень много красителя Амери колор и еще нашего добавила. Все равно розовый, причем грязно-розовый. Это наверное из-за масла. Крем изначально имел желтоватый цвет. Может просто меренга без масла? Ведь глазурь отлично окрашивается в красный? Подскажите пожалуйста. Сверху будут еще украшения из мастики, так что сливки не подойдут!
Москва
Взбейте меренгу без масла, получится белый чистый цвет и тогда окрасите в красный. С маслом крем окрашивать сложно, там масло имеет желтовато-кремовый оттенок и при окрашивании влияет на цвет.
1
19.06.2014
Ответить
Санкт-Петербург
Спасибо! Сейчас попробую. Напишу про результат:) а меренга без масла долго держит форму?
0
19.06.2014
Ответить
Санкт-Петербург
Без масла окрасился хорошо. Но оплыл, не держит форму. Может его убрать в холодильник или еще взбить????
0
19.06.2014
Ответить
Москва
я делаю вот так крем:
4 белка (120г)
260г сахара
1/4 ч.л. лимонной к-ты
ванилин
В миске взбить белки до "мыльной пены", примерно 30-45 сек., добавить сахар, лимонную кислоту, ванилин. Поставить миску на водяную баню так, чтобы миска едва касалась воды, взбивать 12-15мин. Снять с бани, поставить миску в холодную воду и остужая продолжать взбивать еще 2 мин.держит форму отлично, посмотрите http://www.babyblog.ru/community/post/konditer/1855961#comments
1
19.06.2014
Ответить
Санкт-Петербург
Да, у меня была совсем другая пропорция: 120 белка на 150 сахара. Спасибо Вам огромное!!! Напишу когда переделаю!
0
19.06.2014
Ответить
Санкт-Петербург
я пробовала меренгу окрасить, она форму плохо стала держать, краситель ее разжижил. тоже был америколор
0
19.06.2014
Ответить
Есть пищевые краски жирорастворимые, а есть водорастворимые. Гелевый америколор именно относится к водорастворимым — окрасить такой краской жирный крем или шоколад — неправильно. Цвет не будет красивым.
0
19.06.2014
Ответить
Санкт-Петербург
Спасибо! Даже не знала , что есть отличия. У меня гелевые
0
19.06.2014
Ответить
