Девочки, у меня такой вопрос. Всю жизнь делаю бисквитное тесто из трех ингредиентов: яйца, сахар и мука. Но в последнее время часто встречаю, что добавляют разрыхлители. Разве тесто должно подниматься не за счет хорошего взбивания? Что все таки есть настоящий бисквит?
Москва
Бисквитов ,на самом деле, очень большое разнообразие.. Тот, о котором вы говорите, классический бисквит.Разрыхлитель входит в рецептуру тех, в которых присутствуют ингредиенты,задерживающие и уменьшающие подъем.Например, масло, сметана...
0
06.09.2014
Ответить
Москва
Есть два вида бисквита: масляный и классический. В масляном ВСЕГДА есть разрыхлитель и это не правда, что для под страховки его кладут - он там нужен, поскольку масло опускает белки, и они уже не являются стабильными; а вот в классике именно стабилизированный сахаром белок служит "подъемной" силой для бисквита.
0
08.09.2014
Ответить
разрыхлитель в класс. бисквит добавляют для подстраховки, те кто не уверен в результате без него.
0
07.09.2014
Ответить