Девочки! Потихоньку осваиваю макаронсы... Скажи, почему почти у всех сверху получается какая то пипочка????
Лена! Смелость города берет! А уж макарунсы.... 
0
31.10.2014
Ответить
Москва
Да! Ты же сказала, что миндальную муку нельзя долго хранить, а у меня почти полкило было.... Вот и упражнялась....
0
31.10.2014
Ответить
У меня самодельная. Сейчас снесли выхинский рынок — у меня там был "прикормленный" узьбек — такие всегда свежие орехи были. Сейчас даже и не знаю где их покупать.
0
31.10.2014
Ответить
Москва
Миндаль надо как то аккуратно молоть, а то говорят, что масло появляется....
0
31.10.2014
Ответить
Блендер-мельница. Ни в коем случае не мясорубкой или погружным блендером. Хорошо молоть пульсирующим режимом. Потом просеивать. Получается такая пушистенькая мука.
0
31.10.2014
Ответить
Лена, ну это если не врубила на полную катушку и крутишь долго, а включила пуск — секунд 5 покрошил, выключила, потом повторила действие и пока не промелется. Смысл в том чтобы не мололись (не крутились у ножей) одни и те же частицы и не превратились в масло, а в паузу — частички осыпаются и происходит обмен слоев, такая ротация, при которой помол происходит более равномерно без "задавливания" отдельных частиц в монолитный слой и не выжимается масло.
0
31.10.2014
Ответить
Москва
Да, надо вымешивать до состояния,когда масса стекает лентой со спатулы. А потом,когда отсадила, пару раз протвинем по столу стукни,чтоб пузырьки большие вышли из них и чтоб ровными стали.
0
30.10.2014
Ответить
Москва
Поняла, а я думала наоборот сильно мешать не надо, чтобы белки не разрушить.. Протвинем стучала и не раз.
0
30.10.2014
Ответить
Москва
Хвостиков быть не должно)) вы неправильно их отсаживаете значит
0
30.10.2014
Ответить
Москва
Оля, я понимаю, что что то делаю не так , а что не могу понять.... Может тесто густое получается, может еще что то..... Ты их сама печешь? Какой насадкой, с каким диаметром ты отсаживаешь?
0
30.10.2014
Ответить
Москва
Нужно отсаживать меренгу насадкой диаметром 7,8 или 10
0
30.10.2014
Ответить
Красноярск
Я делаю так. Взбитые белки в два этапа добавляю к миндальной муке.
Сначала аккуратно перемешиваю пока вся мука не соединится с белками. И как только добилась однородного состояния, начиню перемешивать буквально 10-12 оборотов.
Сначала аккуратно перемешиваю пока вся мука не соединится с белками. И как только добилась однородного состояния, начиню перемешивать буквально 10-12 оборотов.
А по поводу муки могу дать совет. Я раньше из покупной делала, а потом стала миндаль сама молоть. Оптимально ему надо дать полежать очищенному неделю.
Миндаль заливаете кипятком. Пять минут ждете, чистите. Очень легко кожура снимается. промокните салфеткой и высыпаете на поднос. Я ставлю на холодильник и прикрываю пергаментом или салфеткой. Каждый день ворошу орешки, чтобы они лучше сохли. Через неделю беру нужное по рецепту количеств миндаля и сахарной пудры. Я использую рецепт в котором 110 грамм миндальной муки на 225 пудры. 110 грамм орешек смешиваю с пудрой (225) и по две ложки кладу в кофемолку. В режиме пульсации по 5 секунд размалываю. Получается прекрасная мука. Просеяли. Ее потом нужно в разогретую духовку до 150 градусов на пять минут (на пергаменте) подсушить. Дождаться пока остынет..и еще раз просеяли. И пергамент лучшее фирмы Paclan использовать. Надеюсь мое сообщение было полезным!
0
04.11.2014
Ответить
Москва
В смысле? Когда белки с мешала с миндально-сахарной массой? А сколько надо вымешивать? Какое по консистенции должно быть тесто?
0
30.10.2014
Ответить
