Не получается ввести масло в меренгу!
ВОПРОСЫ кондитеровДевочки, помоги понять, что не так делаю(( Хочу приготовить швейцарскую меренгу с масляным кремом. Как только начинаю вводить масло (мааааленький кусочек) во взбитую, полностью охлажденную (это точно) белковую массу , она моментально становится жидкой, но остается при этом однородной, не расслаивается...Дальнейшее взбитие не помогает - чуть миксер не спалила, а все равно вода водой((
Что не так делаю? Может, масло надо брать не размягченное, а слегка отошедшее от холодильника? чтоб плотное было? Или взбивать какой-то особой насадкой (у меня венчик)? Или скорость совсем минимальную делать?...
Алина
Ко всему нижесказанному добавлю, что масло должно быть хорошее, не меньше 82%. я как-то делала с меньшим процентом — у меня такая же история была! Причем, выбираю масло на ощупь. Беру самое твердое, так как две пачки масла разных производителей, но с одинаковым процентом жирности — разные по твердости!
08.01.2015
Ответить
Полина
Когда масло начинайте вводить то миксер на среднюю скорость.как все ввели то на макс скорлсть 10 мин! Она и должна стат жиже с маслом,потом затвердеет
03.01.2015
Ответить
Юлия К.
Попробуйте взбивать чуть дольше. Если совсем не выходит. То поставьте крем в холодильник НЕ БОЛЬШЕ чем на 20 минут и взбейте снова.
03.01.2015
Ответить
Ксения
Ксения, я бы попробовала меренгу взбивать заварным способом. Когда во взбитые белки вливаешь горячий сироп тонкой струйкой. При таком способе белки получаются более устойчивыми. Но с другой стороны мне тоже подобная проблема знакома, и я также, не знаю, в чем причина. Ведь для обычной "Птички" тоже вводишь в меренгу масляный крем, и тоже бывает, что садится. То ли яйца слабые и белки у них не устойчивые, то ли недовзбитые белки..Но, вот чувствую, что именно стойкости и крепости в них не достает. Кто может делитесь. Бум признательны. )
03.01.2015
Ответить
Ксения (Balyas Home Bakery)
А я и такую меренгу делать пробовала — то же самое происходит(
03.01.2015
Ответить
Ксения
Ксения, снова здравствуйте! Вот нашла на одном сайте подробнейшее описание пошагового приготовления швейцарской меренги и там ниже в рецепте есть описание Вашей проблемы, там есть два варианта. ВЫХОД ЕСТЬ!)))) Так что прочтите внимательно. Удачи! http://julycupcakes.blogspot.com/2011/10/swiss-meringue-buttercream.html#.VKq0HnvSxKp
05.01.2015
Ответить
Юла СК
надо белки к маслу(сильно взбитому) подмешивать, по ложке- тогда пробем не будет)
03.01.2015
Ответить
Мария СК
блендер все же не миксер. ну, а в целом крем реально может стать жидким, но потом при хорошем взбивании всегда густеет, просто многие этого момента не дожидаются
03.01.2015
Ответить
Ирина (Торт на заказ Пхукет)
Эта проблема самая частая с этим кремом. Масло должно быть именно размягченное, если не до комнатной Т, то почти. И дело не в кусочках маленьких или больших. А в самом миксере, думаю. Какой у вас? Если массы много, а миксер обычный, не планетарный, то может понадобиться много времени на взбивание жидкого крема до рабочего состояния.У меня часто вообще не разжижается от масла. А когда разжижается, то взбиваешь, взбиваешь, а потом раз, в одну секунду и он густеет.))
03.01.2015
Ответить
Ксения (Balyas Home Bakery)
У меня даже не миксер, а погружной блендер с насадкой венчик. Я делала крема на 4 яйца т.е. в принципе не много. Возможно нужен именно миксер.
03.01.2015
Ответить
Татьяна
Я думаю, вам точно нужен миксер, не блендер!:)) попробуйте с миксером, уверена, все сразу получится:)))
03.01.2015
Ответить
Ксения
Ирина, а вы помните, что речь идет о МЕРЕНГЕ, птмч Вы явно объясняете о маслянном креме, который взбивают сначала масло, затем добавляют либо заварной крем,либо сгущенку, и он жидкий долгое время, а потом враз густеет. А вот в меренге такого не замечала. Если взбитый белок разжижится, то его уже ничем не загустить.
03.01.2015
Ответить
Екатерина (Торты и капкейки на заказ)
Вот тут есть оописание проблем и их решения))
02.01.2015
Ответить