Не получается ввести масло в меренгу!

Эта проблема самая частая с этим кремом. Масло должно быть именно размягченное, если не до комнатной Т, то почти. И дело не в кусочках маленьких или больших. А в самом миксере, думаю. Какой у вас? Если массы много, а миксер обычный, не планетарный, то может понадобиться много времени на взбивание жидкого крема до рабочего состояния.
У меня часто вообще не разжижается от масла. А когда разжижается, то взбиваешь, взбиваешь, а потом раз, в одну секунду и он густеет.))

Вот тут есть оописание проблем и их решения)) 

блендер все же не миксер. ну, а в целом крем реально может стать жидким, но потом при хорошем взбивании всегда густеет, просто многие этого момента не дожидаются