разъясните новичку

Вафельные украшения однозначно нет, и не доедут и в целом не очень  если вы работаете с мастикой или кремом.

ароматизаторы тоже не к чему их и так много даже в натуральных продуктах! онли ванилин!

гели используют для фруктовых тортов и для вафельных картинок, впринципе вещь нужная в небольших количествах.

красители: есть русские жидкиепо 100мл кажется(красный бирюзовый, черн, коричн, желтый,зеленый,голубой), неплохие для покраски мастики , для аэрографа и тд

америколор нужен для прорисовывания глаз(белый, черный, голубой, зеленый фиолетовые у них классные) и др деталей на фигурках, так же подходит для покраски мастики

Ответы на все эти вопросы чистой воды субъективность и  ситуативность.
Из моей практики и предпочтений:
1. ароматизаторы — необходимость в них возникает крайне редко и далеко не все "ароматы" можно юзать — они имеют на столько сильный химический привкус, что у меня (как у человека с аллергией и как у человека со вкусовыми рецепторами заточенными под натуральный ингредиент) они вызывают резкое отторжение. Однако сейчас уже выросло поколение next, которое (увы) только эти вкусы и понимает. Таким образом всё будет зависеть от вашего отношения к делу — хотите угодить таким, берите (персик, абрикос), хотите принципиально не использовать это барахло и настаивать при заказе на натуральном — не берите вообще. Если возьмете, то при использовании на 0,5 литра 1 капля.. иначе убьете весь сироп-пропитку и вкусом и запахом. 
2. красители —  смотря что ими делать собираетесь. в некоторых вариантах сухой просто необходим, но чаще всего поначалу берут гелевые, они универсальны. Начните с них, а практика и опыт вам подскажет нужны ли иные. 
3. на первых порах гели не нужны (я так и до сих пор ими не пользуюсь — не с чем))
4. нет. не берите их вообще. 
Удачи)