разъясните новичку
ВОПРОСЫ кондитеровсобираю корзину в "невкусно" и возникло пару вопросов:
1 - ароматизаторы. Вы их часто используете? Нужны они вообще? Я правильно понимаю что ими можно и крема , и бисквит , и мастику ароматизировать или что то одно?
2 - красители лучше всего гелевые ?
3- как используют гели для покрытия? Их на мастику, вместо нее или еще как то? Они вообще нужны на первых порах пока я только "руку набиваю"
4-вафельные украшения могут долго храниться если их заморозить (так на сайте написано) , а после разморозки не обмякнут??? и как доходили ? некоторые отзывы пишут что им помятые приходили , я из региона, так что дорога до меня дальняя. Или лучше не рисковать?
Лиза
Ответы на все эти вопросы чистой воды субъективность и ситуативность.Из моей практики и предпочтений:1. ароматизаторы — необходимость в них возникает крайне редко и далеко не все "ароматы" можно юзать — они имеют на столько сильный химический привкус, что у меня (как у человека с аллергией и как у человека со вкусовыми рецепторами заточенными под натуральный ингредиент) они вызывают резкое отторжение. Однако сейчас уже выросло поколение next, которое (увы) только эти вкусы и понимает. Таким образом всё будет зависеть от вашего отношения к делу — хотите угодить таким, берите (персик, абрикос), хотите принципиально не использовать это барахло и настаивать при заказе на натуральном — не берите вообще. Если возьмете, то при использовании на 0,5 литра 1 капля.. иначе убьете весь сироп-пропитку и вкусом и запахом. 2. красители — смотря что ими делать собираетесь. в некоторых вариантах сухой просто необходим, но чаще всего поначалу берут гелевые, они универсальны. Начните с них, а практика и опыт вам подскажет нужны ли иные. 3. на первых порах гели не нужны (я так и до сих пор ими не пользуюсь — не с чем))4. нет. не берите их вообще. Удачи)
28.01.2015
Ответить
Сапегина Анастасия
Вафельные украшения однозначно нет, и не доедут и в целом не очень если вы работаете с мастикой или кремом.ароматизаторы тоже не к чему их и так много даже в натуральных продуктах! онли ванилин!гели используют для фруктовых тортов и для вафельных картинок, впринципе вещь нужная в небольших количествах.красители: есть русские жидкиепо 100мл кажется(красный бирюзовый, черн, коричн, желтый,зеленый,голубой), неплохие для покраски мастики , для аэрографа и тдамериколор нужен для прорисовывания глаз(белый, черный, голубой, зеленый фиолетовые у них классные) и др деталей на фигурках, так же подходит для покраски мастики
28.01.2015
Ответить
Marina_Mun (торты в Улан-Удэ)
можно я вам вопросик задам, пока вы тут:))) : у меня жидкие пищевые красители, кажется Россия (10 мл). Можно ли ими прорисовывать глаза, писать текст на мастичной ленте и проч. Еще купила порошковый белый краситель, диоксид титана. можно ли им рисовать, или я несу бред? спасибо заранее и еще раз пардон, что вклинилась тут сосвоими вопросами
28.01.2015
Ответить
Лиза
>> "...у меня жидкие пищевые красители, кажется Россия (10 мл)..."===вот тут бы явно не лишним было поточнее) — жидкие или гелевые? 10 мл или 100? Может вы имеете ввиду этот (он же, только в другой упаковке)? Вы бы или фото вставляли или производителя и название полностью писали. Диоксидом титана рисовать можно, если склонны к мазохизму)), я рисовала — не очень удобно, скатывается, но рисовать можно (спиртом/водкой естественно разводить)
28.01.2015
Ответить
Marina_Mun (торты в Улан-Удэ)
Спасибо Вам, Лиза, за ответ! Красители покупала в Инет-маг (творимчудеса.рф), производитель-Россия. Вот таким можно надписи делать на мастике (типа поздравляем!), рисовать там, точечки, грубо говоря на цветках, ну вообще рисовать. думаю только пробовать на отдельном куске раскатанной мастики и ждать"реакции"))))
29.01.2015
Ответить