Я сейчас Вам поплачусь, дорогие феечки зефирного искусства!!! Насмотревшись на Ваши творения, захотелось мне тоже постряпать. Мне ночами снилось как я красивущий и вкуснючий зефир делаю. Заказала в невкусном агар чилийский, сижу жду. А пока купила агар от Пудофф решила попробовать. По рецепту Чадейки сначала залила агар. В этом походу была моя первая ошибка. (т.к. пока испеклись яблоки в духовке, он почти схватился колом) С пюре проблем вроде не возникло. Далее ставлю агар на огонь а он практически не расходится, т.к наверно слишком много времени прошло да? я еще туда сахару вбухала. В итоге все комочками так и не разошлось. Плюнула и замесила второй раз агар с водой и на плиту. Добавила сахар, вроде пожиже но не прям водичка (хотя уже закипало). Взбила яблоки с белком масса побелела и увеличилась, стала плотная, а при добавлении "сиропа" размягчилась. Я начитавшись что масса быстро застывает, повзбивала может пару минут и в мешок. Масса была мягкая и получились "плюшки" Сейчас застывают. Но поверхность "глянцевая" чтоли. Вообщем я над этим зефиром практически "рыдала". Скажите, пожалуйста где мне ошибки испавить? Дело в агаре и я не добила массу Яблоко+белок+агар?
Москва
Москва
Москва
Москва
Одинцово
У меня так с ашановским было, ну не расходился, загустел как желатин, набух и при нагревании сиропа никак не получалось, при значительном увеличении жидкости получилось что-то похожее на сироп, который с трудом можно было влить в пюре с белком, зефир доолго застывал и был расплывчатым, форму не держал, до этого использовала агар из супермаркета для кондитера, всё отлично было...
Москва
Одинцово
:) Я ж упертая, из первой баночки худо-бедно но получалось, из второй 2 партии запорола полностью :(...
Одинцово
С другим агаром такого вообще не было, всегда от нормы оставалась свободная вода и запаха такого, как от водорослей не было(хотя для агара такой запах считала нормальным, допустимым).
Королев
Вот и у меня он стоял час-полтора. Так он просто принял форму стакана, так и переложила в сотейник, и при нагревании он не особо разошелся.
Москва
Королев
Как не жидким? у меня жидковатое. Если сравнивать с детским питанием то жидковатое вроде, хотя потом от сахара загустело
Пюре надо уваривать, выпаривать жидкость
Королев
Москва
Королев
без сахара увариваете. Во многих рецептах ,много чего не дописано,все только самим надо экспериментировать.Кто то не уваривает,но тут все зависит от сочности яблок и ягод,которые используете .
Москва
Королев
Вот вот, желеобразной, причем сразу схватился практически. Надеюсь, что придет нормальный агар, а то тут уже прочитала что чилийский агар из невкусного тоже чтото не так себя повел. А вообще в итоге этот сироп должен жидким быть? сахар полностью раствориться должен?
Москва
Королев
Москва
Королев
Королев
Королев
Королев
а вы где проживаете? если в районе космонавтов, то я бы забрала, попробовала бы. А возвращаясь к детскому пюре, где-то читала что можно, а дома этих пюрешек миллион, вот и хотела попробовать)
Москва
Москва