Шоколадные фигурки

Химки

Шоколад темперировать, краски для шоколада использовать. Вообще-то вода враг шоколада

01.04.2015

Ответить

http://www.nevkusno.ru/item/15605

Москва

Порыскав по интернету увидела, что добавляют в шоколад масло+молоко. Это тоже так темперируют или для чего такая процедура? и если да, то можно ли использовать в данном действии сухие красители (не могу найти специальные красители для шоколада)?

01.04.2015

Ответить

Света Костригина

Обнинск

краситель для шоколада (там же ищите подобные, жирорастворимые)

о темперирование не рассказать просто так в двух словах, там опыт нужен. я бы за заказ без хорошего опыта, не бралась

1 доедет смотря какая температура, при + 35 растает как любой шоколад

2 не понятен вопрос, что значит застыл в холодильнике, не загустел в миске?

он либо застынет, либо не застынет вообще

01.04.2015

Ответить

Москва

скажем так, в миске он превратился в густой комок, который (как по найденому на просторах ютуба видео) был разбавлен маслом+молоко, а в холодильнике оно превратилось в хороший пластилин-тянучку )))

Заказ пробный, я с шоколадом не работала, а тут подруга попросила сделать несколько фигурок. Деньги она дает только за материал, а у меня новый опыт.

01.04.2015

Ответить

Света Костригина

Обнинск

не знаю что у вас за шоколад получился, но из такого не льют фигурки, есть шоколад для лепки, из него лепят и его не темперируют, но тоже спец способом делают.

литые фигурки из того, что вы написали не получатся

01.04.2015

Ответить

Москва

Я использую callebaut. А какой подойдет для литых фигурок?

01.04.2015

Ответить

Химки

Дело не в марке шоколада. Дело в правильности его подготовки к процессу

01.04.2015

Ответить

Света Костригина

Обнинск

калебаут подойдет, способ который Вы описали не подойдет

01.04.2015

Ответить

Москва

ну то что этот способ не подходит я уже поняла, иначе бы не спрашивала ;-)

01.04.2015

Ответить

Москва

ну то что этот способ не подходит я уже поняла, иначе бы не спрашивала ;-)

01.04.2015

Ответить

Химки

Тогда начните с матчасти: изучите процесс темперирования... Для того, чтобы сделать фигуру недостаточно просто растопить и залить шоколад в форму.... То, что Вы делаете, разбавляя маслом и молоком, в лучшем случае годится на покрытие для кейкпопсов

01.04.2015

Ответить

Москва

В Вашем случаи проще всего купить глазурь шоколадную,с ней можно не заморачиваться и температура плавления выше чем у шоколада.Но красить лишь красками для шоколада

01.04.2015

Ответить

Химки

Глазурь на основе пальмового масла, а если белая, то и без шоколада?

01.04.2015

Ответить

Москва

Ну и?У автора поста проблема сделать и довезти.Глазурь для данного случая оптимальный вариант,раз с шоколадом не умеют работать.

01.04.2015

Ответить

Химки

пост называется Шоколадные фигуры, где же тогда шоколад?)))))

01.04.2015

Ответить

Москва

ШОКОЛАДНАЯ глазурь))))

01.04.2015

Ответить

Химки

сложно назвать её шоколадной(((((

01.04.2015

Ответить

Москва

Если речь идет о глазури типа Dr.Oetker, то как вариант покрыть ею стенки формы, в внутрь положить начинку, типа пралине или карамели. Но это крайний вариант. Хотелось бы научиться с шоколадом работать, тем более повод появился )))

01.04.2015

Ответить

Москва

Если из глазури,то конечно фигурки делать полые.Шоколад такое тонкое дело...это надо прочувствовать,обьяснить сложно словами

01.04.2015

Ответить

Татьяна

Омск

Простите, но это просто жесть. Зачем же так издеваться на шоколадом? Вам написали про темперирование, рекомедую Вам изучить вопрос. Если хотите работать с шоколадом, без термометра никак. Причем хорошего, лучше — пирометра. При этом знать, насколько градусов Ваш термометр "привирает" (в идеале, не привирает совсем, но стоит тысяч пять). Большинство на форуме темперирует каллетами, но для меня проще всего на мраморе. Краски — только на масляной основе, в свободном доступе — америколор (хотя по мне они не очень). И поверьте (я просто это уже прошла) — НЮАНСОВ ПО ШОКОЛАДУ МИЛЛИОН. Шоколад очень требовательная (капризная) штука, но если освоите — очень благодарная. Я делала заказы перед этим новым годом (плитки, фигурки), я думала, что уже все знаю, про шоколад. НИЧЕГО ПОДОБНОГО! Шоколад подкинул мне сюрпризов, пришлось мучить професииональных кондитеров с шок.фабрики. Успехов.

02.04.2015

Ответить

Москва

Спасибо, буду тренироваться.

02.04.2015

Ответить

Татьяна

Омск

02.04.2015

Ответить

Мария СК

Москва

Юля, вы не понимаете сущность и сам процесс темперирования. читайте матчасть и пробуйте. шоколад очень капризная штука и фирма в данном случае не при чем. без знания основ работы с шоколадом можно отлить только конфеты, которые потом поседеют или станут матовыми.

01.04.2015

Ответить