Девочки, я только пытаюсь подступиться к ганашу =))) Вот чтоб сразу не извести на выброс этот недешевый шоколад, подскажите, пожалуйста, пропорции со сливками? С темным -молочным понятно... а вот если этот калебаут брать то не соображу
Химки
Ганаш на основе апельсинового или клубничного калебаута
Москва
Если хочешь выровнять торт ..то пропорции как на белый 200*400 ...если для начинки то можно 200*300..потом взбить)
0
24.04.2015
Ответить
Москва
только прежде чем взбивать ...убрать на ночь в холодильник)...и если с тёмным и черным прокатывает морозилка для быстроты.....то с этим нет ....только полное и долгое охлаждение
0
24.04.2015
Ответить
Химки
Фиса, я уже по пунктам для себя тут расписала =)))
чтоб не запутаться. А Вы скажите верно или нет;
1. Если делаем ганаш для обмазки торта — его можно взбить, можно не взбивать НО Обязательно на ночь убрать в холодильник для полного охлаждения (с черным шоколадом может прокатить морозилка)
2. Если делаем ганаш для шапок капкейков — достаточно охлаждения несколько часов в холодильнике и потом взбить? (или здесь тоже нужно на ночь в холодильник? )
3. если делаем для начинки в капкейки — можно не взбивать, но тоже должен ночь простоять в холодильнике? Или для начинки ночь не обязательно?
4. Что дает ганашу взбивание миксером? — я понимаю, что тут пробовать нужно чтобы понять.. но мне чтоб хоть приблизительно =)
Думаю вот после этого я уже перестану мульен вопросов задавать =)
чтоб не запутаться. А Вы скажите верно или нет;
1. Если делаем ганаш для обмазки торта — его можно взбить, можно не взбивать НО Обязательно на ночь убрать в холодильник для полного охлаждения (с черным шоколадом может прокатить морозилка)
2. Если делаем ганаш для шапок капкейков — достаточно охлаждения несколько часов в холодильнике и потом взбить? (или здесь тоже нужно на ночь в холодильник? )
3. если делаем для начинки в капкейки — можно не взбивать, но тоже должен ночь простоять в холодильнике? Или для начинки ночь не обязательно?
4. Что дает ганашу взбивание миксером? — я понимаю, что тут пробовать нужно чтобы понять.. но мне чтоб хоть приблизительно =)
Думаю вот после этого я уже перестану мульен вопросов задавать =)
0
24.04.2015
Ответить
