Мама девочки (2 года)
Омск
Ганаш
Девочки кто разбирается в ганаше. Делаю в первый раз. Сделала на пробу для торта. Шоколад сливки масло. Получился вкусный густой, но ооочень сладкий. И я бы сделала его плотнее. Вот что добавить? И ещё хочу заморозить и у меня стоит маскарпоне, можно ли будет добавить маскарпоне? Не станет ли мягким?
планирую беременность
Саратов
Ганаш всегда оч сладкий, им в основном покрывают торт, а не начиняют.
Для плотности я делаю так: шоколад заливается горячими сливками, перемешивается до однородности. Накрывается вплотную пищевой пленкой и убирается в холод на ночь. Утром достается и взбивается миксером, масса станет больше в два раза и светлее. Пропорции сливок и шоколада вроде 1:1
0
13.08.2025
Ответить
Мама девочки (2 года)
Омск
Анна, да так. Только вот в торте сегодня намазал на пробу мягкий, а который просто в тарелке застыл. Не пойму принцип а в торте не застынет?
0
13.08.2025
Ответить
планирую беременность
Саратов
Ольга , он же не просто в холодильнике застывает, а от взбития уплотняется
0
13.08.2025
Ответить
Мама девочки (2 года)
Омск
Анна, то есть его надо оттаять взбить и готово. Я правильно понимаю?
0
13.08.2025
Ответить
планирую беременность
Саратов
Ольга , он в холодильнике же, а не в морозилке будет. Достаете утром эту тару, убираете пленку и сразу взбиваете миксером. Главное не переусердствовать, а то он разделится на составляющие и уже не исправить. Взбивайте пока он не посветлеет и не увеличится в объеме. Станет по плотности таким, что с ложки не капает.
0
13.08.2025
Ответить
Мама мальчика (8 лет)
Тамбов
Ганаш всегда очень сладкий, я бы маскарпоне именно не добавляла он сделает его жиже, я обычно делаю масло шоколад творожный сыр. Вы ганаш наносите тонким слоем ничего страшного что сладкий
0
13.08.2025
Ответить