Вопрос про 2 ух ярусный торт
ВОПРОСЫ кондитеровДевочки подскажите пожалуйста минимальный вес 2 ух ярусного торта?
Сколько должен весить нижний ярус и сколько верхний минимально? Какая должна быть между ними разница?
Обязательно ли делать опору в виде трубочек?! Торт будет медовик и верх и низ!
Ксень'о'Рита Андрей'евна
минимальный у меня 2,5 кг был (1,8 кг + 0,7 кг, диаметры 17 и 10 см).
17.05.2015
Ответить
Olga Koroleva СК (торт на заказ)
Опору делать обязательно!!!! Вес зависит от потребностей заказчика и от Ваших возможностей. Минимум 4кг максимум от размера.
17.05.2015
Ответить
Olga Koroleva СК (торт на заказ)
Верхний ярус у Вас на подложке двусторонней "серебро-золото". На нижнем ярусе отмечаем место, которое будет накрыто верхним ярусом и спокойно втыкаем несколько 4-6 коктейльных трубочек и обрезаем ровно на одинаковом уровне. Кроме того они должны быть обязательно строго вертикально установлены. В медовик (да и в любой торт) они входят легко. А в трубочки вставляем шпажки и обрезаем на том же уровне. Строго одного размера. Смазываем место установки верхнего яруса декоргелем и устанавливаем верхний ярус вместе с подложкой. Если необходим общий стержень для двух ярусов, то заранее делаем дырочку под этот стержень до того как будете собирать верхний торт.
17.05.2015
Ответить
Ирина
Ольга а что такое декоргель? И мне кажется медовик он де плотный, разве получиться в него мягкую коктейльную трубочку втыкнуть? И можно ли медовик 2 ух ярусный сделать без опоры как думаете, все равно просядет?
17.05.2015
Ответить
Olga Koroleva СК (торт на заказ)
Декоргель, это сладкий клей, как патока, как карамельный сильный сироп, он нужен, что бы верхний ярус приклеился и не "елозил" по нижнему ярусу. Трубочки легко втыкаются и в более плотные составы, нежели медовик. Должны стоять строго вертикально, ни в коем случае не под углом — строго вертикально. Я уже писала, что без опоры — это не надежно. Надо с опорой, это мировая кондитерская практика. Но если есть желание понервничать, то попробуйте сделать без опор и без подложки.
17.05.2015
Ответить
Ирина
Нет нервничать и переживать не хочется, сделаю с опорой, можно ещё тогда вопрос, можно ли под опру только шпажки без трубочек( я все переживаю что трубочки не проткнут медовик)) и можно ли декоргель сварить самой сахар+ вода? И получается сверху на мастику мажешь декоргель и приклеиваешь подложку со вторым ярусом?
17.05.2015
Ответить
Olga Koroleva СК (торт на заказ)
Все правильно поняла, Ирина. Не забывайте охлаждать торт. Декоргель можно заменить в этом случае. Тоненький слой сгущенки, чуть-чуть жидкого светлого меда. Все очень тоненько размазать и на это место верхний ярус. Ира насчет шпажек и трубочек — делайте как вам удобно. Я написала как делаю я. Шпажки китайские и если какая-то заноза попадет в торт, а потом кому-то в язык — будет серьезный косяк.
18.05.2015
Ответить
Ирина
Ольга и подскажите втыкать трубочки до обтяжки мастикой или после? И должны ли они торчать скажем так из мастики?
17.05.2015
Ответить
Olga Koroleva СК (торт на заказ)
Трубочки вткать строго вертикально, после обтяжки мастикой. Они должны быть одной высот и "заподлицо" с ярусом.
17.05.2015
Ответить
Мария
я и 2кг делала и 5. Смотря на сколько человек торт. Опуру лучше делать чтобы не провалился
17.05.2015
Ответить