Поиск
в Кондитерская 10 лет

Вопрос по многоярусному торту

ВОПРОСЫ кондитеров

Девочки, милые выручайте. Очень срочно нужна помощь.

Заказали торт на 15 кг, обязательно трех ярусный и квадратный. Нижний ярус будет шокобисквит+сливки и маскарпоне+клубника, средний ярус шокобисквит+сливки и маскарпоне+вишня, верхний ярус морковный торт. На верхнем ярусе еще будет объемный бант. Торт соответственно весь мастичный.

Я пока рассчитала, что размеры ярусов будут 30-24-18. Вот с весом каждого яруса определиться никак не могу...:( И теперь у меня затык сколько делать коржей и сколько брать крема ( С круглыми формами еще как то понятно, а вот с квадратными беда...

Начинается у меня паника, т.к. торт корпоративный для моей компании и соответственно я буду на этом корпоративе)) а он уже 11.12

Буду рада любым советам.

Спасибо спасибо спасибо :)

13
Посмотрите еще 20 записей на эту тему
Если я верно понимаю, то у вас все три яруса квадраты. А сам по себе торт - это квадрат (третий ярус.. самый маленький), вписанный в квадрат (во второй ярус), который, в свою очередь, так же вписан в квадрат (первый - нижний - ярус). Если так, то 30-24-18 не верный расчет. При длине стороны квадрата в 30 см., следующий ярус (второй) будет 21,2 см., а третий - верхний - 14,99, т.е. по сути 15 см. При ваших же (предложенных) параметрах каждый последующий ярус будет свисать по сторонам предыдущего.
04.12.2015
Ответить
Комментарий удален
04.12.2015
Ответить
ну я так и имела ввиду. На вашем рисунке размеры, скорее всего, даны в дюймах и размеры стоят не верно: нижний - двенадцати-дюймовый, второй - шести-дюймовый, третий - трех-дюймовый должен быть, а не пяти.
04.12.2015
Ответить
Да, я их переводила и у меня получилось 30-20,32-12,7. Но потом засели сомнения, что вес не распределю с таикими размерами. А потом где то увидела что шаг в размерах 8 см, вот отсюда и мои неправильные расчеты вышли
04.12.2015
Ответить
честно говоря - ничего не поняла)) .. извините
04.12.2015
Ответить
Дааа, правильно поняли :) один вопрос решен благодаря Вам :) спасибо огромное приогромное. Теперь осталось вес распределить
04.12.2015
Ответить
При таких размерах будет +-12 кг и при высоте 10см.не дотянет до 15 кг
04.12.2015
Ответить
а какой высоты тогда ярусы делать? ((
04.12.2015
Ответить
+/-. дотянет)).. . 30 см. нижний.. Это не диаметр, это длина стороны. Он по весу будет значительно тяжелее круглого с диаметром 30.. при высоте 10-12 см. дотянет.. с учетом обтяжки мастикой и декора. Ну может быть с полкилограмма и не дотянет, но лучше недотянуть 0,5 кг., чем увеличивать нижний ярус - итак большой
04.12.2015
Ответить
Я высказала свое мнение,даже при самой тяжелой начинке где то 7кг будет нижний 30х30. 21х21 где то 3 кг. А 15х15см 1,5 кг -2кг максимум.это все уже обтянутой мастикой (я сама тонко раскатываю).и при единственном декоре- объемный бант сверху.
04.12.2015
Ответить
квадрат 21 на 21 это много.. это почти 1,5 торта с диаметром 21 см.. а у меня круглый 21 см. в диаметре в среднем 3 кг. при высоте 10-11 см.
04.12.2015
Ответить
Я вот думала нижних два яруса сделать выше по высоте (10-12 см), чем самый верхний (8 см), т.к. там бант добавит высоты. И рассчитываю что получится 9-4-1,5 кг хотя бы) Не должны же вроде такие пропорции продавить торт
04.12.2015
Ответить
что значит продавить торт? вы что - не собираетесь трех-ярусный торт укреплять??
04.12.2015
Ответить
конечно буду!!! просто с таким весом первый торт, вот и боязно
04.12.2015
Ответить
из чего сделана крыша Сахарная печать