Девочки, здравствуйте. Извините, что не через поиск.. по поиску выйдет много, но боюсь все испортить.. Буду делать безмастичный торт (внутри будет ванильный бисквит, клубничный мусс (толщина слоя см 3) и сливки+маскарпоне с клубникой), снаружи нужно выровнять его ганашем на темном шоколаде, и полить белым шоколадом с подтеками.. Вот собственно вопрос, как правильно приготовить ганаш для выравнивания торта, чтобы он никуда не стек и не убежал. Для капкейков (шапок) я растапливаю 100г шоколада темного + 100 мл сливок. Остужаю, отправляю на ночь в холодильник, потом взбиваю и делаю шапки. Подойдет ли такая пропорция и "технология", для торта? Или нужно что-то поменять-добавить?
Химки
Выравнивание ганашем на темном шоколаде.
Катерина, здравствуйте. Я делала так. Брала горький шоколад(p какао) и сливки в пропорции 1:1. Наломала шоколад, подогрела сливки до первого пАра и влила сливки в шоколад и постоянно размешиваю венчиком, до полного растворения шоколада. Накрываю миску с ганашем пищевой пленкой и оставляю выстаиваться на ночь ПРИ КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ. Если хотите более крепкое покрытие, то можно брать 2 части шоколада и 1 часть сливок. И желательно пробивать ганаш в таких пропорциях в комбайне с ножами. Для лучшего смешивания.
После выстаивания можно покрывать торт.
0
02.06.2015
Ответить