Решилась поделиться с вами моим первым тортом такого уровня. Печь начала пол года назад. Буду рада услышать от вас любую критику и советы. ( Для меня это первое выравнивание, первый ганаш и первая зеркальная глазурь) 
Смоленск
Две ночи мучений...
Волжский
Выравнивание прихрамывает, слегка бочкообразный тортик. Глазурь либо жидкая, либо горячевата была, видимо уползала не один раз. Торт должен быть хорошо охлажден, а глазурь еле теплая, чтоб на губах почти не ощущалась
0
03.06.2015
Ответить
Волжский
про выравнивание...может конечно фото не особо удачное, может объектив центр выделяет
0
03.06.2015
Ответить
Смоленск
Спасибо, за критику. Про бочкообразную форму точно подмечено) выравнивала был более менее ровный, достала на следующий день а он располнел, может от веса большого располнел) Глазурь явно не удалась, когда заливала ее температура 20 градусов была.
0
03.06.2015
Ответить
Волжский
Значит глазурь была жидкая. А чтоб бока не расползались, торт надо изначально ставить под гнет и в колодец можно собирать. Тогда бока у торта не будут гулять
0
03.06.2015
Ответить
Волжский
сначала собрали, потом выравнивали? под гнет ставили?
0
03.06.2015
Ответить
Волжский
а зазор в колодце был между тортом и стенкой? Если нет, то гнет не сработает как надо. Ну и как вариант, крема толстый слой, может коржи чуть размокли. Даже не знаю. Не было такого...
0
03.06.2015
Ответить
Смоленск
Все понятно, зазора практически не было, видимо в этом и причина. Крем густой. Коржей 11, так что слои крема совсем не толстые)
0
03.06.2015
Ответить
Волжский
тогда возможно причина в отсутствии зазора. Некуда было торту "придавливаться", грубо говоря.Я просто замечала, что собираю торт, зазор есть небольшой, а когда вытаскиваю, то уже он в плотную к стенкам прижат.
0
03.06.2015
Ответить
Зеркальную тока на замороженные кейки льют, все остальное это ерунда, да она на простых тортах и выглядит то не ахти, мягко сказать не аппетитно, вы меня извините, но правда. я тоже один разок попробовала, немного модернизировала, но ... ей это не помогло. лучше уж шоко+масло, а цветную можно же и белый шоко подкрасить. А ягодки у вас красивые!))
0
04.06.2015
Ответить