Москва
Девушки,подскажите, пожалуйста. Нужно ли перед глазурью замораживать торт покрытый творожным кремом(творог/сливки 180/150)? (Читала что вроде нельзя его морозить) и еще, у глазури сливки 33%/шоколад горький 50/50, рабочая температура 35-40?)не хотелось бы лохануться, торт врачу своему в знак благодарности делаю)
П.с. с глазурью было пару грустных опытов)
Натали, я делаю всегда еще и с маслом сливочным, с хорошим только!!! тогда рабочая температура достаточно низкая и у вас все с кремом будет в порядке.
Москва
Для глазури:
100 гр жирных сливок;
50 г сливочного масла;
70 гр темного шоколада.
Красноярск
Скажу по своему опыту — ничего хорошего из замораживания творожного крема (точнее мусса, в составе которого творог), у меня не вышло. Был творожный мусс с абрикосом, морозила под велюр, так вот после покрытия велюром творожный мусс стал выделять жидкость, 100% уверена, что это из-за творога как раз, и рядом с тортом были лужицы прямо :((( Хотя видела здесь на ББ творожный мусс под велюром, не знаю, какой был результат после разморозки в холодильнике :)
Москва
