Зеркальная глазурь или как сделать,чтобы она красиво стекала с торта?

У меня есть разрез Эдема. Вот этот торт из морозилки был как камень

Для муссовых тортов в лед и замораживают. Я так делаю конфи — ягоды пюрирую блендером, с сахаром до кипения довожу, замоченный желатин добавляю в смесь горячую и выливаю в форму, затем в морозилку. до состояния льда заморозится — тогда уже собираю торт. Соответственно в форму мусс, затем конфи, потом еще мусс, бисквит и так далее, как по рецепту. В том весь и фокус, что на замерзший на камень торт (в котором желе, конфи, мусс и остальное) наливается глазурь, а затем все медленно и щадяще оттаивает в холодильнике, что позволяет сохранять форму и не превратить в кашу все

Вот я с белками делала мусс.

Я про муссы с меренгой знаю, Алла написала, что с ЯЙЦОМ, а не с БЕЛКОМ. Такой рецепт я не встречала