Как делается торт такой формы??

Я думаю что коржи разные по диаметру собираются вверх ногами, обмазываются картошкой, потом как замерзнет переворот на голову, обмазываем ее, в холод и обтягиваем как обычно.. я бы так делала..посмотри, что профи скажут..

просто должен быть торт с хорошо застывающим кремом, масляный бисквит, а не взбитые сливки и побольше фруктов

Либо просто обрезать под необходимую форму и выровнять ганажем или масло+сгущенка.