Нужен совет по изомальту .

Крем расслоился точно из-за сливок. Я хоть и не мега кондитер, вернее так, для себя пеку и тож сталкивалась с этим. Перевзбили, было жарко или просто сливки не оч.. Это я потом ответ искала))

Плюс один к Лизиному ответу.     Согласна, что силиконовые формы подходят больше, я тоже в силикон отливаю.

не знаю, что посоветуют остальные, напишу свои наблюдения (учитывай, что у меня опыта работы с ним не так уж много — раз 15-20 использовала на тортах.. ну и, естественно, просто так экспериментировала — искала варианты для работы без необходимого оборудования). - топить на огне, а не в микро.. - топить в ковшике с очень толстым дном- доводить t изомальта  как минимум до 185 C. если не добавляешь глюкозу, то выше — до 195 довести (я и до 200 С доводила)- при добавлении глюкозы вкус лучше и время работы с ним можно увеличить секунд на 15-25- без добавления глюкозы нет  шансов получить привкус жженого сахара, как в стародревних леденцах на палочках)).. ну оно и понятно — горит-то как раз глюкоза.. и температура для начала горения ей нужна меньше, чем температура сгорания изомальта.. так что нет глюкозы, нет проблемы. Однако и изомальт может сгореть — было б желание спалить)- огонь медленный, не увеличивай.. лучше пару минут затянуть нагрев, чем потом всё вылить и мыть ковшик-  снять с огня.. избавиться от пузырьков (я просто наклоняю ковшик, все стекает в одну сторону.. после чего я чайной ложкой захватываю часть изомальта, на верх наклоненного дна и даю стечь вниз.. и так до тех пор, пока он станет прозрачный и почти без пузырей.. температура у него в этот момент ещё достаточно высока)- разлить по формам- формы (пластик) — редкостная гадость.. смазать чууучуточку их жиром (раст. масло или что угодно (машинное, конечно, не стоит))).. не переборщи.. буквально микроскопически.. лишь бы тончайший налет появился)- дождись полного застывания (остыли = застыли), но после застывания не держи в формах — вынимай- влажность (а это касается и крема на сливках) создаст эффект, который, как выразилась Юля, "как будто их уже лизали".. поэтому  хранить в сухом месте.. я храню в маленьких пластиковых коробочках из под того же творожного сливочного сыра (которые по 140 или меньше грамм) Мой тебе совет — у тебя цвет камней, если я верно понимаю, будет один — красный. Растопи изомальт, покрась его.. и вылей  просто лужей (тонкой). дождись когда остынет.. расколи на "склянки" и дай им пролежать в тех условиях, которые у тебя.. т.е. в твоих рабочих условиях.. как раз заметишь — плавится или нет.. т.е. сильная у тебя влажность или нет.. Если есть кондиционер, то вообще не вопрос — всё ок будет.. Затем эти осколки и растопи заново — так работать намного удобнее, поверь.. когда уже готовые крашеные осколки есть под рукой===что касается крема.. да, начнут таять.. но не сразу.. к тому же у тебя  декор толстый — камни.. в общем часов 5-6 у тебя есть до того, как станет видно, что изомальт подтаивает.. поэтому  просто клади их прямо перед отдачей и сообщи клиенту, что  скоро начнут таять.. если клиенту "на завтра", то выдай ему их отдельно — сами положат на крем))вот изомальт (заметь — тонкий) лежит на сливках+пудра (продержался 7 часов), затем стало видно, что подтаиваетУдачи, Аль