милые тортофеечки, вы все здесь такие опытные и всегда помогаете советом! Может, кто знает, как сделать такие пластины из шоколада для украшения верхушки торта?заранее спасибо!
Москва
Фигурные пластины из шоколада
Курск
вам для себя или на заказ? вам точно-точно такой "покусанной" формы как на фото или можно другой?
минимальные аксессуары для работы с шоколадом есть?
ну хотя бы сам шоколад есть?.. не из магазина, а кондитерский
термометр есть?
0
20.08.2015
Ответить
Москва
Лиза, есть и кондитерский шоколад и термометр) хочу попробовать для себя сначала ,набить руку, а потом уж и заказные украшать) формы можно и другой, но нравится очень такая )))
0
20.08.2015
Ответить
Курск
форма - дело второе..
сначала темперировать шоколад.. если вы не собираетесь конкурировать с шоколатье, то достаточно растопить 2/3 шоколада на водяной бане, постоянно помешивая (t приблизительно 55 С), затем снять, всыпать в него оставшуюся 1/3 шоколада и быстро, но аккуратно довести до гомогенности.. и охладить (приблизительно 27 С), после чего снова поставить на водяную баню, постоянно помешивая довести до 30-33 С.
а дальше можно начинать работать - разлить его на специальную поверхность (можно использовать гладкие плотные файлы, но на выходе получите не совсем то.. поэтому ищите правильный материал), немного подергать за хвостики, чтоб стал ровным и гладким.. затем чуть подождать.. начнет подстывать - разрезать на нужные краказябры.. если нужны изогнутые, то накрыть сверху тем же материалом и изгибать как бог пошлет - в рулон скатать. на что-то намотать.. и т.д.. - вариантом много..
дать застыть.. аккуратно вынуть, не сломав..
в вашем случае, как я посмотрю, кусочки ещё и окрашены.. нуу, можно и кандурином..
это я сейчас написала самые простейшие бытовые варианты.. чтоб заниматься шоколадом всерьез надо иметь и инвентарь и хорошие расходники и навыки..
да и технологию использовать не бытовую, а профессиональную
0
20.08.2015
Ответить
Химки
Для начала прочитать про темперирование шоколада, а потом перелопатить кучу видео по работе с шоколадом, забивая в поисковике "ленты, завитки из шоколада"
0
20.08.2015
Ответить
Москва
пыталась найти видео,забивала кучу разных вариаций,но выдает обычные листочки и цветочки из шоколада) вот именно "ленты из шоколада" не забивала.Попробую) спасибо!
0
20.08.2015
Ответить
Волжский
Забывайте сначала "темперирование шоколада" а потом уже "как делать украшение из шоколада" или как-то так
0
21.08.2015
Ответить
Ногинск
Возьмите для работы не шоколад, а шоколадную глазурь в дисках. Ее не нужно темперировать и работать с ней легче. Выносит любые перепады температур.
0
22.08.2015
Ответить
