Девочки! подскажите, плиз! буду делать трехъярусник кремовый с шоколадной глазурью и ягодами. а у меня бывает при транспортировке ягоды съезжают. как их закрепить? или глазурь другую сделать. но не представляю , как она подтеками красивыми ляжет... Торт типа такого
Улан-Удэ
Я ягоды креплю на ту же глазурь, которой поливала торт. если застыла растопить в микро, нанести на ягодку и приклеить.
Химки
:Жень у меня всегда шоколад + сливки.. намертво не застывает, но ягоды хорошо держит.. никуда ничего не убегало после холодильника
Химки
Блин у меня пропорции нет даже =)) я на глаз делаю.. чтобы она текучести нужной была... но не 1 к 1.. сливок по меньше добавляю.. я просто проверяю как она с ложки сливается (могу и на стенку стакана пустить струйку чтоб посмотреть она должна плотной быть но текучей (тепленькая) на стенке полупрозрачного подтека не должно быть.. иначе на торт тоже некрасиво ляжет (думаю видела в постах иногда проскакивают такие).. ну и на хорошо охлажденный торт ее...
Москва
ну, она не застывает в камень, но получается типа желешки, которая и удержит ягоды
Улан-Удэ
добавьте в эту глазурь желатин, застынет и закрепит ваши ягоды. уж точно никуда не денутся. а на белый/темный шоколад?
Москва
я делаю глазурь шоко+сливки+кондит глазурь застывает отлично
Женя я делаю 100 гр. шоко (коллебаут 54 или 71%) + масло слив. 82,5% все вместе растопить на бане и поливать, смотри глазурь по консистенции, если ее комнатной температуры лить будут почти как на твоем фото, а если подождать чуток шоко начнет схватываться и подтеки будут по брутальней. На ней у меня и трюфели держатся и ягоды, только класть нужно их сразу, ну это сама знаешь))
Женя, попробуйте глазурь сделать по такому рецепту- горький шоколад:растительное масло без запаха. На 100г шоколада:10мл масла. Я всегда пользуюсь этим рецептом, когда нужна просто шоколадная глазурь. Она хорошо застывает и держит фрукты, но совсем деревянной не становится, почти не дает трещин при нарезке.
Дедовск
Жень, а если на горький растопл. шоколад прикрепить? я правда не знаю как эта глазурь твоя на ощупь, застывает или нет...
Челябинск
Жень, у меня почти все торты как на этом фото, поэтому с уверенностью скажу, что если вы часок охладите торт перед транспортировкой, то ягоды останутся на своих местах. Глазурь делаю на горьком шоко+Сливки 33%+масло слив.
